"на медни"Грейнрус в своей "инсте" раскрыл козыри своего пилзнер премиум ? цитирую:"применяется в качестве базового солода при варке большинства сортов светлого пива.произведен из двухрядного(отборного импортного) ячменя.дополнительные особенности:высокая ферментативная активность(осахаривание менее 10 минут)
содержание белка 10-11
готовый напиток имеет прекрасную пеностойкость
вкус светлого солода сладковатый,имеется ореховый привкус..."
п.с:мои варки .с этим солодом подтверждают слова производителя....буду покупать как "базу" и дальше,качество пока на хорошем уровне ?
Здравствуйте, при варке пива не выпал белок, от слова совсем. Бруха нет! кастрюля чистая.. (Да, варю в кастрюле, но есть внизу кран и базука) Пены было раза в четыре меньше чем обычно, солод курский прем + шато кофе 0,2+шоколад 900-0,2 + карамель 20 0,8 мелаидин) бук 0,2 + карамель 250-0,6, всё в кг. Подскажите это нормально? Сварила уже почти тонну, но такое в первый раз... Сутки прошли, не завелось((( плотность 19.1
Krasivay сказал(а)
Верю инквизиторам)
Это зря. Я их злостный противник.
Krasivay сказал(а)
беспокоит остаток каких либо вредных веществ в сусле, брожение пока не беспокоит
Вредных кому?.. Нам? Осядет белок, а дрожжам, конечно, плохо. Особенно, если засевать, как завещали презерваторы бородатые, малым засевом да ещё и плотняк без аэрации... Страшно представить, что там набродит...
Krasivay сказал(а)
Аэрации не было. Верю инквизиторам)
Krasivay сказал(а)
чтобы дрожи съели пеногасители сею малой дозой .
Дрожжи малой дозой? Или пеногасители??
А почему дрожжи их должны съесть?
И что это за пеногасители и зачем они в пиве?..
Вот вам наш эксперимент:
https://brewscrew.ru/malyj-zasev-protiv-normalnogo-za-i-protiv-podvodnye-kamni/
Не верьте этим бородатым популизаторам от микробиологии, противоречащим всем нормам. Хоть и они проталкивают удобные для ленивых темы, пиво нормальное так не получишь. Имхо.
У вас большая начальная плотность и недозасев дрожжей, если судить по вашим словам. С таким положением дел затянувшийся старт брожения - ожидаемое событие. Ждите еще сутки, если визуально будет наблюдаться забел, или присутствовать признаки брожения по гидрозатвору, значит все нормально. Если таких признаков не будет, вносите дрожжи в нормальном количестве для такой плотности.
Что за пеногасители? Сколько в засыпи "курского премиум"? Для таких солодов используют качественный пивоваренный ячмень с низким содержанием белка и режим солодоращения способствующий расщеплению белковых веществ. Возможно вы белка и не увидели на контрасте с предыдущими партиями, если использовали этот солод впервые.
Gurman сказал(а)
Ждите еще сутки, если визуально будет наблюдаться забел, или присутствовать признаки брожения по гидрозатвору, значит все нормально.
Сильно сомневаюсь, что это будет нормально, брожение уже не здоровое... Малый засев при высокой плотности без аэрации -прямой путь выудить всю возможную побочку с похмельем по итогу употребления...
Люди добрые!
А не могли бы вы, для новичка(ов) дать рекомендации по наличию/длительности спец.пауз именно для курских базовых солодов (пилснер, пэйл эль, венский,мюнхенский 2)? Солода от "Курска", в отличие от описываемых вами "немецких" и "бельгийских" сильно модифицированы или нет? Стоит ли делать и какой длительности паузы до альфа- и бэта-амилазных пауз?
Спасибо!
MrDAnger сказал(а)
Сильно сомневаюсь, что это будет нормально, брожение уже не здоровое... Малый засев при высокой плотности без аэрации -прямой путь выудить всю возможную побочку с похмельем по итогу употребления...
Согасен, но что теперь поделаешь.Аэрация опасна, если посторонняя микрофлора приросла, лучше дрожжей добавить.
Люди добрые!
А не могли бы вы, для новичка(ов) дать рекомендации по наличию/длительности спец.пауз именно для курских базовых солодов (пилснер, пэйл эль, венский,мюнхенский 2)? Солода от "Курска", в отличие от описываемых вами "немецких" и "бельгийских" сильно модифицированы или нет? Стоит ли делать и какой длительности паузы до альфа- и бэта-амилазных пауз?Спасибо!
Пилснер и пэйль с минимальной белковой делаю - 55* - 10 мин. Венский и мюних - белковую снижаю до 52*, время увеличиваю до 20 мин. Мальтозная - 30 мин., осахаривание - 20 мин. (для всего курского работает отлично). Я так делаю. С прозрачностью проблем нет, со сбраживаемостью тоже.