Расчет отварок:
Vo(%) = (Tс - Tн) / (Tк - Tн - Tx), где
• Vo - часть затора для отварки от общего количества затора
• Tс - необходимая температура для следующей паузы (например 73°C)
• Tн - начальная (текущая) температура затора (например 65 °C)
• Тк - температура кипения (100 0С)
• Tx - зависимый параметр оборудования (как правило, 10 °C)
Расчет долива:
T объединения = (t₁ · v₁ + t₂ · v₂) / (v₁ + v₂), где:
t₁ - начальная температура t₂ - температура доливочной воды v₁ - начальный объем воды v₂ - объем доливочной воды
ОК.
требуемая температура 70°С
начальная (текущая основного затора) 52°С
вместо учета поправочных коэффициентов принимаем температуру кипения за 97°С
Для достижения температуры 70°С нужна отварка, составляющая
Vo=(70-52)/(97-52)=0.4 всего объема затора.
Исходя из условий:
Венский 3.8 к.г
Карамюнх III 1.3 кг
Жженый - 0.16 кг
и НП 12.1
нужно 20 л заторной воды и 12 промывной (для ГМ 3.8)
т.е. на отварку нужно брать 8 л воды и 1.5/0.5 кг венского/карамельного солода.
Соответственно, в основной затор пойдет 12 л воды и оставшийся солод.
В рецепте на отварку забирают всю карамель и разбавляют ее третью базового солода, но здесь лично у меня сомнения в правильности такого подхода из-за слабой диастатической силы венского.
Inter-S сказал(а)
ОК.
требуемая температура 70°С
начальная (текущая основного затора) 52°С
вместо учета поправочных коэффициентов принимаем температуру кипения за 97°СДля достижения температуры 70°С нужна отварка, составляющая
Vo=(70-52)/(97-52)=0.4 всего объема затора.Исходя из условий:
Венский 3.8 к.г
Карамюнх III 1.3 кг
Жженый - 0.16 кг
и НП 12.1нужно 20 л заторной воды и 12 промывной (для ГМ 3.8)
т.е. на отварку нужно брать 8 л воды и 1.5/0.5 кг венского/карамельного солода.
Соответственно, в основной затор пойдет 12 л воды и оставшийся солод.
В рецепте на отварку забирают всю карамель и разбавляют ее третью базового солода, но здесь лично у меня сомнения в правильности такого подхода из-за слабой диастатической силы венского.
Красавчик. Только поясни пожалуйста почему промывку 12 л.Я так понял гидромодуль ты нашел разделив 20 литров на вес засыпи, а почему из этого количества засыпи у тебя предположительно 20 л должо получиться?
Теоретически, этот солод даст 4.12 кг сухих веществ.
Фактически, эффективность затирания отварками лично у меня никогда не превышает 70%. Т.е. реально получим 2.9 кг с/в, а то и меньше.
Хотим начальную плотность 12.1%, т.е. этих с/в хватит на 23-24 л сваренного сусла (с брухом).
Минус испарения (для 90 минут кипа у меня примерно 10%, т.е. 2 л воды с небольшим), минус впитавшаяся в солод вода (6 л с чем-то) - имеем потребность примерно в 32-33 л воды для варки.
Ну а за правильное деление ее на заторную/промывную я не брался. Просто округлил ГМ до ровной цифры.
И вообще, мы здесь умничаем, а человек еще вчера варить собирался.
Ну вот мы то умничаем, а у него каша встанет из-за этих расчетов и отварок. По этому я и предложил ему настойное затирание. Я вижу ты разбираешься в расчетах и понимаешь, что ему для понимания твоих вычислений как минимум нужно знать экстрактивность каждого из солода в засыпи и методы расчетов. А эффективность затирания у всех разная, обусловлена многими факторами начиная от качества сырья, заканчивая конструкцией оборудования. Единственное, что ему в этом случае необходимо знать, так это то, что если он хочет перейти с белковой паузы 52 на осахаривание 70, ему нужно от общего объема затора отварить 40% густой массы и вернуть ее обратно для температурного скачка. Либо сразу отдельно их затереть. Ито, как правило с первого раза он в нужную температуру не попадет в силу разных нюансов и погрешностей. Так что лучше просто обойтись настойным методом. А ты случайно не по бирсмиту расчеты делаешь, больно данные усредненные?
Gurman сказал(а)
А ты случайно не по бирсмиту расчеты делаешь
На бумажке. Бирсмитом уже давно не пользуюсь, он мне кажется неудобным.
А по поводу расчетов, так я и не приводил их, чтобы человека не грузить. Это же ты спросил, откуда 20 литров взялось. Кстати, он свою воду в рецепте и не указал.
Inter-S сказал(а)
Gurman сказал(а)
А ты случайно не по бирсмиту расчеты делаешьНа бумажке. Бирсмитом уже давно не пользуюсь, он мне кажется неудобным.
А по поводу расчетов, так я и не приводил их, чтобы человека не грузить. Это же ты спросил, откуда 20 литров взялось. Кстати, он свою воду в рецепте и не указал.
Мне тоже бирсмит не зашел.
Gurman сказал(а)
Карамельные солода с такой цветностью можно комбинировать друг с другом.А что вода с такими параметрами из под крана течет, или это подготовленная?
Я заказал вчера из 1,3 кг. карамельного 0.8 195 EBC и 0.5 120 EBC как раз примерно в 150 EBC и попаду. А состав воды нашел в интернете для темного пива, параметры все будут уже перед варкой подгонятся из дистилированой и минеральной воды и добавок.
Gurman сказал(а)
Не осилит он отварки пока, новичок еще. По этому я и максимально рецепт упростил без наворотов. Ато сейчас отварок ему втулим, сахара, сложную схему затирания и охмеления, у него руки опустятся. Да и в случае чего концов не найдет. И кто сказал что нужно все усложнять? Все гениальное - просто!
Как показывает практика я каждый рецепт варю 2 раза, первый раз я смотрю что моя пивоварня мне даст, и на какие параметры я выхожу, а второй раз я делаю работу над ошибками и попадаю по всем пораметрам. По этому от первой варки я не жду высоких результатов, и попробовать одну отварку самое время.
нужно 20 л заторной воды и 12 промывной (для ГМ 3.8)
т.е. на отварку нужно брать 8 л воды и 1.5/0.5 кг венского/карамельного солода.
Соответственно, в основной затор пойдет 12 л воды и оставшийся солод.
В рецепте на отварку забирают всю карамель и разбавляют ее третью базового солода, но здесь лично у меня сомнения в правильности такого подхода из-за слабой диастатической силы венского.
В отварку нужно солод закидывать, интересно...я себе представлял что в отдельную кастрюлю я просто наливаю сусло и кипячу, ладно я почитаю информацию про отварки, пора вливаться в эту тему.
Gurman сказал(а)
Есть еще вариант по затиранию. Если солод качественный используется, то стоит полагать, что протеолиз пройден на стадии ращения и с аминным азотом проблем не будет, можно сразу затирать на температуре 68-70 в районе часа без белковой паузы, а затем уйти на 78.
Я думаю для начала можно попробовать 68 градусов 10 минут и 72 градуса 50 минут, а пока заказ идет я могу написать письмо продавцу и запросить у него параметры или хотя бы, что бы он мне написал производителей солодов которые он продает, а то получается я просто заказываю 3 кг венского солода, и больше я никакой информации про солод не получаю кроме EBC.