Помогите с рецептом бархатного пива. | Страница 6

Kempfer сказал(а)
Костя, при составлении рецепта я руководствовался сообщением Станислава.

Если не трудно напиши рецепт тут, в сообщении, ато я в скринах от бирсмита ничего не понял - все сливается. По хмелю ты как считал? Там горечь больше 12 ибу никак не вылазит. Варка 2 часа, последний хмель вносится за час до конца, в те времена везеньем было, если у хмеля была альфа 3,5%. Я говорю не заморачивайся и вноси однократно за 60 минут жатецкоподобный хмель и все. По алкоголю ты что пытаешься поймать, 2,5%? Не получится, если нет дрожжей специальных. Тоже не заморачивайся. Сделай простое вкусное бархатное без заморочек. На советский рецепт полностью опираться нет смысла, ибо слишком много составляющих, которые в наше время не достижимы. Напиши исходный профиль воды, посмотрим чего туда надо добавить, или убавить. Надо упрощать, а не усложнять. Признак мастерства пивовара кроется в умении сделать из заурядного рецепта шедевр, пользуясь знаниями, а не в супер мудрых и изощеренных схемах затирания и т.п. Можно из одного только солода Пилс сделать вкусняшку, если постараться.

У меня получается следующий рецепт:
Расчет на 20 литров сусла после кипячения
НП 12,1
КП 3,4
Алкоголь до карбонизации декстрозой 4,7 %
Горечь 11,5 IBU
Цвет 60,3 EBC
Затирание:
Венский 72,2%
Карамель 195 15,2%
Карамель 120 9,5%
Жженый 1300 3% внесение на 68 градусах
52 градуса 30 минут
Кипятком разбавляем до 68 градусов 10 минут
72 градуса 60 минут
75 градусов 5 минут
Кипячение:
60 минут с внесением 25 г. хмеля жатецкий с альфой 4% в начале кипячения.
Профиль воды:
Я взял из таблицы в интернете для темного пива Ca: 150 мг/л|Mg: 10 мг/л|Na: 80 мг/л|Cl: 150 мг/л|SO4: 160 мг/л|HCO3: 220 мг/л и беерсмит посчитал, что мне еще добавить нужно. С водой вроде бы проблем нет.
Брожение:
При 9 градусах дрожжами S23

Хочу перед всеми извиниться, за то что ввел вас и себя в заблуждение! Получилась путаница между оригинальным бархатным и Балтикой бархатным, оказалось, что это два совершенно разных рецепта, а обсуждались они одновременно и из за этого получились разногласия. На данном этапе я попробую сварить пиво по выше указанному, более простому рецепту который мне подсказал Станислав. Когда пиво будет готово, и будет понимание вкуса этого пива, можно уже дальше думать куда двигаться и как улучшить этот рецепт.

MrDAnger сказал(а)
Мне кажется, что цветность надо в район 40-55 уводить...

Я добавлю половину жженого солода, а именно 80 грамм (1,5%) и тем самым расчетная цветность снизится до 50 EBC.

Сварил! Что получится не знаю, но ощущения от варки приятные ??? спасибо за помощь!

Получил НП 12, правда пришлось помухлевать немного, получил на 2 литра меньше сусла. Солод закинул как и планировал, кроме жженого, его все таки не кидал, так как возможности заменить всю карамель на 120 не было, по цвету сусло без жженого солода получилось темно коричневым и сыпать жженый солод уже не стал. В следующий раз сделаю работу над ошибками и попробую сварить пиво лучшего качества.