Есть предложение. Есть общепринятая запись рецептов:
-параметры - цвет, горечь, алкоголь
-ингредиенты - списком засыпь, хмель с указанием времени или этапа задачи, дрожжи, другие компоненты
-степ бай степ - шаг за шагом указание действий от затирания, до параметров брожения, карбонизации...
Может пока так? Вполне читаемо и понятно. До тех пор пока не сделаем онлайн форму.
У нас форма рецепта работает?
Мне стоит описать рецепт тезисно?
Kempfer сказал(а)
Мне стоит описать рецепт тезисно?
Пока и так ясны несоответствия желаемого и расчетного. Я на будущее. Думаю стоит дождаться мнения Gurman, но и так понятно, что своими расчетами ты и близко не попал. Возможно ребята дадут правки. Я бы убавил количество спецсолодов. Все же ТЕ солода отличаются от сегодняшних. Ориентируйся на цвет.
Kempfer сказал(а)
Мне стоит описать рецепт тезисно?Пока и так ясны несоответствия желаемого и расчетного. Я на будущее. Думаю стоит дождаться мнения Gurman, но и так понятно, что своими расчетами ты и близко не попал. Возможно ребята дадут правки. Я бы убавил количество спецсолодов. Все же ТЕ солода отличаются от сегодняшних. Ориентируйся на цвет.
Станислав сказал, что вкусно будет))) попробую... если что то не понравится попробую исправит, а то что я и близко в стиль не попал, было ясно))))
Цвет соответствует стаут/портеру или переплюнул его. Может я и не прав, но цвет должен быть ближе к брауну. У тебя много спецсолодов. Поменяй стили в рецепте, увидешь к чему ближе рецепт. Да и профиль затирания... Стас, я хочу помочь, но если ты не видешь разницу между тем что ты пил и что насчитал, то доказывать можно долго и не к чему не прийти.
Kempfer сказал(а)
Я пока воду только под светлое пиво подгонял
Как по мне, это последний компонент, специальной подготовкой которого стоит заморачиваться, чтобы попасть в стиль. Точно попасть, я имею в виду. Пока ты не получаешь близкого подобия того, чего хотел, отличия профилей воды будут только мешать пониманию, чего не хватило. ИМХО.
Kempfer сказал(а)
Костя, при составлении рецепта я руководствовался сообщением Станислава.
Если не трудно напиши рецепт тут, в сообщении, ато я в скринах от бирсмита ничего не понял - все сливается. По хмелю ты как считал? Там горечь больше 12 ибу никак не вылазит. Варка 2 часа, последний хмель вносится за час до конца, в те времена везеньем было, если у хмеля была альфа 3,5%. Я говорю не заморачивайся и вноси однократно за 60 минут жатецкоподобный хмель и все. По алкоголю ты что пытаешься поймать, 2,5%? Не получится, если нет дрожжей специальных. Тоже не заморачивайся. Сделай простое вкусное бархатное без заморочек. На советский рецепт полностью опираться нет смысла, ибо слишком много составляющих, которые в наше время не достижимы. Напиши исходный профиль воды, посмотрим чего туда надо добавить, или убавить. Надо упрощать, а не усложнять. Признак мастерства пивовара кроется в умении сделать из заурядного рецепта шедевр, пользуясь знаниями, а не в супер мудрых и изощеренных схемах затирания и т.п. Можно из одного только солода Пилс сделать вкусняшку, если постараться.
Я имею в виду, что не нужно усложнять составляющие рецепта в погоне за целью, как например корректировать профиль воды, если ты начинающий, или использовать отварки, или сложные схемы охмеления. Все итак получится без лишних усилий 100%. А потом, опираясь на данный опыт, можно потихоньку вносить изменения, усложняя процесс, эксперимента ради.
Так я и не усложняю. Вроде бы...
Ну что сложного в стартовой отварке?
А схему охмеления Меледина описала, не я.
Если речь просто о вкусном пиве - нет вопросов. Если же о "том" бархатном, к которому (судя по топику) стремится человек - это несколько иное.
А тему или даже раздел клонов реально стоит создать. Готов курировать и ставить эксперименты. В рамках разумного, естественно.
Так я изначально написал что там в составе ржаной солод и подметил, что если есть желание попасть в послевкусие кваса, то необходимо его использовать. Состав данного пива я видел и писал об этом. Прочти внимательнее. Причем, если проанализировать состав данного пива, мы увидим, что где-то используется экстракт ржаного солода, а где-то ржаной солод. короче состав меняется постоянно, в виду чего я предложил подсмотреть рецепт подлинного бархатного.
Gurman сказал(а)
Топискантер? Вопрос же вроде от Kempfer
Ну да. Из канала
Владимир, Стас Gurman, можете в отдельной теме пообсуждать затирание расчет и затирки?
Оч.интересно.
Могу тему создать, и перекинуть туда?
Но, лучше, кмк, скопировать посты ваши с перекрестными ссылками и в сообщения Стаса Kempfer я сделаю навигацию.
Тема интересная.
Я так понял, он тоже Стас.
