Mr.LelandGaunt сказал(а)
Получается засыпали солод и под него подаете воду? Я правильно понял?
Да, все так. В К-РИМС, солод лежит на фальшдне, под фальшдно подаю воду, вода сама выталкивает воздух, так же, по отзывам знакомых пивоваров при таком внесении солода исчезает проблема остановки фильтрации, что я тоже отмечал.
Так же полезно выбить пузыри воздуха из-под фальшдна.
Можно налить воды чуть выше фальшдна, если есть там воздух, то постучать по нему, потом вносить солод и заполнять заторник водой.
MrDAnger сказал(а)
Можно налить воды чуть выше фальшдна, если есть там воздух, то постучать по нему
Гм, дать отстояться и нагреться воде после выхода из крана/фильтра будет гораздо более эффективным, чем все эти поколачивания. Основное насыщение воды кислородом происходит в зоне наибольшего снижения давления, то есть у среза крана/трубки.
ahs сказал(а)
MrDAnger сказал(а)
Можно налить воды чуть выше фальшдна, если есть там воздух, то постучать по немуГм, дать отстояться и нагреться воде после выхода из крана/фильтра будет гораздо более эффективным, чем все эти поколачивания. Основное насыщение воды кислородом происходит в зоне наибольшего снижения давления, то есть у среза крана/трубки.
Не понял тебя. Заполнение затворника идёт снизу, через сливной кран.
А избавление от пузырей не ради ограничения окисления, а для оптимизации фильтрации, пузыри под фальшдном мешают.
Я заполняю заторник выше уровня установки фальшдна, затем ставлю дно. Вода греется в заторнике. Солод засыпаю сверху. Проблем с фильтрацией нет. Если в засыпи есть пшеничный Солод или несоложенка, вначале засыпаю ячменный Солод, затем остальное. При помоле засыпи первым идет пшеничный Солод.
кстати, аэраторы на кранах, в случаи если мы пользуемся водопроводной водой, прибавляют нам работы? Ведь в самом слове кроется то от чего в рамках LODO мы стремимся уйти.
Еще такой вопрос, только начал изучать эту тему, возможно тороплю события. но все же. Нам важно какое то конкретное значение кислорода в сусле/пиве при котором происходит безвозвратная потеря качества или наша задача состоит в стремлении снизить его содержание? Т.е. допустим предотвращение оксигенации при брожения пока для меня абсолютно неподвластно(продувки бродилок и прочее). Но изменить процесс варки с учетом описанного тобой опыта я могу. Это даст свои результаты или мертвому припарка?
Mr.LelandGaunt, что-то ты все спутал.
Зачем продувка бродилок со2?
Аэратор конечно не нужен нам с рамках LODO, но, подготавливая воду к затиранию, если обратил внимание, ее надо вскипятить, чтобы удалить кислород.
Чем меньше контакт с о2, тем лучше.
В плане брожения-нужны герметичные бродилки и препятствовать подсосу воздуха при охлаждении/сливе с нее.
Пиво чувствительно к о2 на этапе розлива, но опять же как ты его проводишь? Какой карбон?
Ограничение о2 в период затирания позволяет сохранить солодовость на более высоком уровне. Но она будет быстро уходить, будет добавляться картон и другие изменения при оксигенации при окислении готового пива...
Mr.DAnger! Mr.DAnger!
3 вопроса (пока):
- плавающая крышка (покажите свою? Зазоры от стенок большие? Покажите разбрызгиватель под нею? Гофро-рукав её не перекачивает?);
- промывка с плавающей крышкой (опишите, пожалуйста, как это происходит? Сусло сливается, пока плав.крвшка почти сядет на дробину и тогда промывочная вода подаётся под крышку в разбрызгиватель (который, естественно, под крышкой, под слоем сусла, без доступа к О));
- кип - тоже под плавающей крышкой (как вносится хмель?)?
Спасибо!
И ещё, если позволите...
Как быть с товарами в рамках концепции LODО?
Само кипение, допустим Ок - убирает кислород. Как быть с отбором "каши" для отварки и внесением откипевшего обратно в основной затор?
Или LODO не предполагает "КрурскСолод" и "несоложенку"?
Спасибо!
Зазоры не замерял, но в ширину шланга при смещении крышки к стенке.
-
Лью на крышку, воду промывочную вскипятил для удааления о2 и она сама остывает нормально. Метабисульфит туда добавлять бесполезно-улетит, тк температура выше 65°С. Перекачка помпой.
-
Зачем кип под крышкой?
-
Тут решать самостоятельно надо, отбор-риск, но при температурах ниже 65°С работает метабисульфит, просто плюхать не надо.
MrDAnger сказал(а)
Тут решать самостоятельно надо, отбор-риск, но при температурах ниже 65°С работает метабисульфит, просто плюхать не надо.
Буквально утром смотрел твоё видео о "Cereal Mash"... Как я понял из ранее прочитанного, отварка(и) - это хорошо. И для вкуса-аромата, и финансово. Получается, в рамках концепции LODO, как таковые отварки (когда отбирается часть "замешанного" затора на какой-то паузе), не применяются, а используется отдельное затирание "несоложенки" с частью солода и дальнейшее объединение с основным затором на (всегда одной и той же) определенной паузе (68ºС)?
Спасибо!
warkan
Нет, почему не применяются? Просто отварка и зерновой затор по сути одно и то же. Отварка-отбор затора, зерновой затор-создание отдельного затора с несоложенкой и затирание с частью солода. Оба доводятся до кипения в итоге. А далее зависит от того для чего применяется, если шаг на паузу, то горячая, если вносится на паузу, то температуры паузы. Она прокипяченая, если вносим на шаг и не плюхаем, то и риски окисления меньше.
А температура отварки/cerealmash-это зависит от того, чего от неё хотим добиться, осахаривания и побольше сбраживаемого, то основа-65-67°С, если тело, то от 69°С