так чтоб омывалось все (и тут поплавок на шланге рулит, перемешивает весь слой сусла над дробиной и она идет равномерно вниз)
Костя, погоди! Это у тебя в голове есть готовая картинка и куча сопутствующей информации.)))
Вот двухпосудный и двухуровневый порядок. Заторник выше. Подаёт ZC-T40. В заторнике плавает крышка.
Какой уровень жидкого сусла (в см?) нужно держать в заторнике над дробиной, чтобы её не размывало струею?
Я рассекатель в центре ПОД крышкой (отверстие в центре крышки, сверху подающая трубка, снизу рассекатель) сделал только исходя из предположения, что просто струя будет размывать дробину в этом месте.
Неправильно предположил?
Это у тебя в голове есть готовая картинка и куча сопутствующей информации.)))
Вот двухпосудный и двухуровневый порядок. Заторник выше. Подаёт ZC-T40. В заторнике плавает крышка.
Какой уровень жидкого сусла (в см?) нужно держать в заторнике над дробиной, чтобы её не размывало струею?
Я рассекатель в центре ПОД крышкой (отверстие в центре крышки, сверху подающая трубка, снизу рассекатель) сделал только исходя из предположения, что просто струя будет размывать дробину в этом месте.
Неправильно предположил?
ты про это? 😜
https://www.themodernbrewhouse.com/limiting-oxygen-exposure-on-the-hot-side-via-caps/
Я потихоньку перевожу оттуда статьи, просто еще не добрался...
Нетъ. Я посмотрел на твою систему и адаптировал себе исходя из вышеизложенных предпосылок. Я как-то даже фото своей крышки с рассекателем выкладывал. Вдруг кому интересно станет... Есть и 3D-модель рассекателя.
Кстати. Посмотрел сейчас на картинку из этой статьи....
Кооостяяя!!! Как ты прав!!!
Народ, проще надо. ))) Куча камлоков, какой-то ещё лабуды... Та у нас там давлений таких нет. Для силиконового шланга ершика чуть побольше диаметром вполне достаточно. Он не соскочит.
Я сам вначале огороды городил. А потом меня осенило, что это всё лишнее...
Сории за офтоп. Это, наверное, в пивоварни...
Nislaw сказал(а)
Гуляет мысль в голове: в процессе затирания и варки накрыть крышкой и поддувать СО2 для снижения окисления (вкупе с остальными методами). Оговорюсь что я весьма далек от LODO, только иду к этому.
Скорее всего со2 будет восходящим потоком пара выдувать...
Вряд ли это будет эффективно.
Это надо в герметичной ёмкости, как.
Крышка плавающая и метабисульфит вполне себе справляются...
ahs сказал(а)
В солоде больше кислорода,
Так и есть, но при кондиционировании этот объем сокращается.
Я пользуюсь технологией от амеров. Там так по технологичке. Задача максимально где возможно сократить кислород. К тому же, не забывай, что заполнение заторника с молодым идёт снизу, так или иначе основной объем вытесняется.
Опять же, задача сократить количество о2 на каждом этапе.
MrDAnger сказал(а)
Опять же, задача сократить количество о2 на каждом этапе.
Задача есть, решение не то. Предварительным кипячением воды убирается тот кислород, который и так бы вышел при прогреве солода вместе с кислородом из солода, которого больше. Масло масляное. Обычно таким аудиофилы страдают, а не прагматичные пивовары )
MrDAnger сказал(а)
Давай, проведи эксперимент с замерами о2 и прочего.
Хм, отличное предложение. Может наоборот, твою гипотезу проверим? На мою денег и сил жалко, пробы мы замучаемся отбирать так, чтоб кислородом воздуха не контаминировать образцы )
Пробовал мешать солод в корзине после старта затирания? Я сегодня мешал, из-за хлопьев, пены посередине затирания вылазит море, хотя казалось бы весь солод был промочен на старте затирания. Это дегазация зерна, банально постепенно заполняются полости, в том числе во всяких трудносмачиваемых из-за липидов местах.
Согласен кипятить воду для дегазации, если солод перед этим несколько суток вакуумируется, а затем погружается в среду инертного газа или СО2, опять вакуумируется и опять заполняется. На другое не согласен.
ahs сказал(а)
Может наоборот, твою гипотезу проверим?
Ее уже проверяли. Где это искать уже писал.
С приведенной методикой, а она не столь сложна, мое пиво мне стало нравиться больше. Хотя стали вылезать на поверхность другие(более мелкие) косяки, которые ранее маскировались.
Для связывания кислорода используется метабисульфит
, в том числе и в солоде.
***
Не нравится? Не следуй.
***
Ты опять начинаешь спорить в разных темах, выдирая куски из технологии и контекста, осуждая отдельный кусок, не принимая в расчет полную технологию.
Согласен, это очень удобный инструмент для оспаривания позиции оппонента в дебатах, стандартные уловки, как и перенести труд доказательства уже доказанных вещей на другого. Я не должен тебе ничего доказывать. Ты сомневаешься? Проведи эксперименты и докажи, что я ошибаюсь. Основу "моей" технологии и теоретические/практические выкладки я уже приводил неоднократно.
Есть решение проще и более эффективное, применимое в домашних условиях? - расскажи.
***
У меня есть OD-метр, я проверял, растворенного кислорода становится меньше, сусло светлее. Когда произошел подсос воздуха как-то в системе, который я не мог устранить долго, пиво вышло более темным, это было заметно сразу, и вкус другой, это на мой взгляд.
Мы все делаем на глазок, кое-что могу проверить. Можем сравнить. Но тут надо делать две параллельные варки, сбраживать одним штаммом(и уж точно не сухарями, они одни способны варку испортить) и в одних условиях... Мне этим заниматься пока неохота. Тем более, что сейчас у меня и так большой проект готовится к публикации.
Я не спорю, я показываю бредовость ) Пиво может начать нравиться даже просто так, потому что рецепторы настроились )
Но гонять кислород в заторной воде - безумие. Я бы про промывную понял, если она есть. ОD-метром в какой момент меньше кислорода? В начале, середине или конце затирания?
Лучше про хмель напиши, я там очень важный вопрос задал про его контакт с кислородом )
ahs сказал(а)
Лучше про хмель напиши, я там очень важный вопрос задал про его контакт с кислородом )
При внесении. Речь не сколько про хмель, а сколько о внесении о2 в готовое пиво при СО. Если вносить в период активного брожения, то контакт самого пива с о2 минимален и полученный о2 будет утилизирован. Если же с хмелем внесён о2, а дрожжи его не могут утилизировать тк осели уже, то это может повлечь за собой изменение пива, более быстрое угасание "хмеля" в пиве, изменение цвета и прочего.
Окисленный хмель на этапе хранения тоже привносит не те продукты, что нам надо, этого тоже стоит избегать.
MrDAnger сказал(а)
При внесении.
Даю план эксперимента с измерением кислорода:
1. Без кипячения воды в момент внесения солода, через минуту, 5, 30, в конце затирания
2. С кипячением воды - по тому же графику.
Что-то мне подсказывает, что разницы не будет даже через минуту. А если помол и наполнение заторника были в среде СО2, то через 5.
Еще раз, я не спрашивал про вред окисленного хмеля 🙂 я спрашивал, когда хмель, вернее, его полезные нам горько-ароматические вещества, впервые контактируют с кислородом?
