Давайте обсудим вопрос: как сделать стартер?
Сухой солодовый экстракт или что проще сусло с предыдущей варке.
9-10 ( ну я иногда 11 делаю 🤫 ).
Стал стороником пошагового разведения, т. к. Во-первых стал использовать уклоны, а там без пошагового разведения никак, ну и мне калькулятор не врет, дрожжей реально больше набрадивается, меньше объёма надо.
Малые объёмы у меня стерилизуются (пробирки на 10 мл с 5 мл, чакушки на 100 мл с 50 мл сусла), большие объёмы (от 200 мл и далее) тиндализуются, три кипа с перерывом в 24 часа.
Шаги: 5 мл, далее в пробирку с ещё 5 мл, затем 40 мл, 200 и там уже в зависимости от объёма
А и забыл. Сусло чищу по белком яичным (читал тут статью одну, могу ссылку дать 😂 😂 😂 )
Artem1991 сказал(а)
тиндализуются, три кипа с перерывом в 24 часа.
есть вопрос по тиндализации опишу как делаю.Сусло после варки с брухом на сутки в холодильник,потом кипячение с яичным белком охлождение процеживание через ткань,опять кипячение и охлождение.Через 24 часа розлив по колбам и пробиркам и кипячение на водяной бане 15-20 мин. Колбы закрыты фольгой естественно все продизинфецировано. Не много ли я раз кипячу,может еще какие ошибки есть.
есть вопрос по тиндализации опишу как делаю.Сусло после варки с брухом на сутки в холодильник,потом кипячение с яичным белком охлождение процеживание через ткань,опять кипячение и охлождение.Через 24 часа розлив по колбам и пробиркам и кипячение на водяной бане 15-20 мин. Колбы закрыты фольгой естественно все продизинфецировано. Не много ли я раз кипячу,может еще какие ошибки есть.
То есть:
достал из холодильника вылил в кастрюлю, прокипятил в кастрюле с белком, в кастрюле остудил, потом профильтровал через ткань, опять прокипятил в кастрюле, охладил в кастрюле, и потом из кастрюли в колбы перелив и кипячение.
Ну если я правильно все описал, то так себе тиндализация кмк. У тебя много переливов и на каждом ты по факту цепляешь что то. Смысл нескольких кипячений теряется, т.к. по факту профильтровав через ткань, ты внес опять заразу. Потом ты кипятишь после фильтрации, это раз. Потом перелил в колбы и схватил заразу, пусть чуть чуть, и опять прокипятил в колбе. у тебя после каждого кипячения по факту идет обнуление процесса, т.к. заносится новая биота.
Лучше делать как написано выше
Я оклеиваю просто, потом разливаю по колбам и тиндализую в них.
Я колбы кипячу прям на комфорке из керамостекло. Просто нагрев маленький выставляю и все, чтоб постепенно грелось. Колбы как правило делают из термостойкого стекла (как раз для этих целей). У меня знакомый на газу их кипятит. Если боишься, то делай на водяной бане. В колбе вода не закипит, но я мерил, температура приближается к 95С, а это кмк +/- что и кипячение: что не сдохло на 95С, то и на 100С не сдохнет. Просто выдерживай колбы на бане минут 20-30.
Ну или если я не понял, что то в твоем процессе, поправь
т.е. после этого кипятим 3 раза с паузами по 24 часа?
да
все правильно ты понял.Тогда такой вопрос колба накрыта фольгой при кипении паром ее не скинет?
ну если у тебя не будет температуры как в центре земли, то не скинет)))) просто сделай двойной слой фольги и накрой ей колбу
И самое главное: медленный нагрев, у меня уже столько раз сусло выбегало из колбы. Лучше пусть оно доходить до кипения будет 30-40 минут, чем потом плиту драить и лишаться обьема сусла в колбе.
самое главное: медленный нагрев, у меня уже столько раз сусло выбегало из колбы. Лучше пусть оно доходить до кипения будет 30-40 минут, чем потом плиту драить и лишаться обьема сусла в колбе.
У сусла в колбе, из-за гладкой поверхности на которой не образуются точки кипения, есть отвратительная привычка взрывообразно вскипать. В лабах для предупреждения этого используют "кипелки" из керамики, которые создают точки вскипания. Можно их закидывать туда, но я привык без них и кипячу на полном газу, просто надо приноровиться.
MrDAnger сказал(а)
В лабах для предупреждения этого используют "кипелки" из керамики
Ну у меня таким индикатором служит якорь для мешалки, но он с..а вскипает моментально итак хреначит сусло из колбы, что потом не только конфорка но и весь пол в сусле
Поэтому я за медленный нагрев
Парни вроде тема обсуждение стартера, а прочитанное мною ваши посты, вообще не как не уложились в сознании, вы чем это занимаетесь , 🙂 это вы так сусло для стартера готовите или среду для дрожжевого банка?
Я стартер делаю на заранее подготовленном сусле 10Р, достаю из морозилки, размораживаю кипячу 15 мин потом остужаю с закрытой крышкой, далее переливаю в продезинфицированную колбу с дрожжами. До того как перелить сусло в колбу, я привожу сухари(дрожжи) в чувство в 100гр воды кипяченой при 27 гр. Потом под гидрозатвор и на магнитную мешалку на 24 часа.
Sergik1985 сказал(а)
1. это вы так сусло для стартера готовите или среду для дрожжевого банка?
2. остужаю с закрытой крышкой, далее переливаю в
3. продезинфицированную колбу с дрожжами.
4. Сухари(дрожжи)
1. Оклейка сусла нужна как для стартера, так и для последующего приготовления уклонов с целью удаления избыточного белка
2. Происходит подсос воздуха, а значит сусло контаминируется
3. Колба должна быть не просто продезинфицирована, но стерильна.
4. "сухари" изначально контаминированы. Вместе с п. 2 и п.3 фактический профиль дрожжей будет как минимум смазан.
Nislaw сказал(а)
Sergik1985 сказал(а)
ну это, как я понимаю чкд?ЧКД и стартер две разные процедуры преследующие разные цели. ЧКД (есть соответствующая тема, можно ознакомиться) - очистка штамма дрожжей. Стартер - увеличение кол-ва дрожжей до необходимой нормы внесения.
так это мне ясно, но ранее в теме говорилось за пробирки по 5мл и 10 мл это, что стартер?