sviridenkoff сказал(а)
Прошу добавить, т.к. хочу добавить рецепт именно с этими солодами.https://www.soufflet.ru/catalog/
https://www.soufflet.ru/wp-content/uploads/2021/04/Catalog_products.pdfСолод:
Тёмный Мюнхенский 15;
Суффле;
80,5%;
6,19 L;
белок 10,5 %;
в засыпи - до 100 %;Описание:
Обладает ярко выраженным вкусом и ароматом повышает цветность, и придает выраженный солодовый аромат.Применяемость:
Является основой для производства темных и янтарных сортов пива. Применяется в качестве специального солода для повышения цветности светлого пива.Тёмный Мюнхенский 25;
Суффле;
80,5%;
9.94 L;
белок 10,5 %;
в засыпи - до 100 %;Описание:
Обладает ярко выраженным вкусом и ароматом. Повышает цветность, и придает выраженный солодовый аромат.Применяемость:
Является основой для производства темных и янтарных сортов пива. Применяется в качестве специального солода для повышения цветности светлого пива.Карамельный янтарный тёмный 120-140 EBC;
Суффле;
75 %;
49.31 L;
белок 10,5 %;
в засыпи - до 10 %;Описание:
Придает пиву тонкий аромат и великолепный насыщенный вкус. Положительно влияет на мягкость и стойкость пива. Увеличивает интенсивность цвета. Улучшает пеностойкость.Применяемость:
Светлые и тёмные сорта пива.
готово
Дрожжи:
1. Название: Wheat Yeast DY2001/ Пшеничные
2. Фирма: ASP Lab
3. Аттенюация: 72-82 %
4. темп. брож.: 16-26°C (оптимум 18-20°C)
5. Флоакуляция: низкая
6. Форм. Выпуска: 11g
7. толлерантность алк.: 9%
описание: Этот продукт рекомендуется для пивоваров, стремящихся создать выдающееся пшеничное пиво с насыщенным ароматом, характерным для немецкого стиля. Благодаря своей уникальной комбинации характеристик, DY 2001 ASP Lab Wheat Yeast обеспечивает надежное качество и производительность в процессе пивоварения. Аналог w68
Применение в стилях: Weizen, hefeweizen, dunkel, weissbier, witbier
Ссылка: https://asplab.ru/2001
Дрожжи:
1. Название: Saison yeast DY3022/Сезон
2. Фирма: ASP Lab
3. Аттенюация: до 88 %
4. темп. брож/: 18-28 (оптимально 20-24) °С
5. Флоакуляция: низкая
6. Форм. Выпуска: 11g
7. толлерантность алк.: 9,5%
описание: Разработан для пива в бельгийском стиле, таких как Saison. Ключевые характеристики:
Высокая диастатическая активность. Способен полностью сбродить пиво, обеспечивая очень сухое и освежающее финальное пиво.
Яркий ароматический профиль: Создает сложный букет с выраженными фруктовыми и пряными нотами, характерными для бельгийских элей.
Высокая степень сбраживания: До 88%, что гарантирует чистый, хорошо отдохнувший вкус без лишней сладости.
Универсальный температурный диапазон: Позволяет экспериментировать с профилем пива, управляя температурой брожения.
Подробное описание:
ASP LAB DY3022 — это специализированный штамм дрожжей, созданный для воссоздания аутентичных бельгийских сортов пива, в особенности освежающего и сложного Saison (Сезон).
Главной особенностью этих дрожжей является высокая диастатическая активность. Это означает, что DY3022 производит ферменты, способные расщеплять сложные сахара (декстрины), которые не сбраживаются обычными дрожжами. В результате пиво достигает экстремально высокой степени сбраживания (до 88%), становясь сухим, хорошо пьющимся и с чистейшим послевкусием.
Ароматический и вкусовой профиль:
Дрожжи генерируют классический для бельгийских стилей комплексный букет: эфиры дарят нотки спелых фруктов (абрикос, цитрус, яблоко), а фенолы добавляют легкую, пикантную пряность, напоминающую перец или гвоздику. Благодаря эффективному удалению диацетила, финальный вкус получается чистым, сбалансированным, без маслянистых тонов.
Важное примечание для пивовара:
Поскольку штамм обладает диастатической активностью, после его использования необходимо проводить тщательную санитарную обработку всего оборудования (ферментер, шланги, сифоны) для предотвращения случайного заражения последующих партий пива.
Применение в стилях: Идеален для Saison, Belgian Tripel, Belgian Golden Strong Ale, а также для любых экспериментальных сортов, где требуется сухость и сложный аромат.
Ссылка: https://asplab.ru/3022
Дрожжи:
1. Название: British Ale Yeast CN36/Английский эль
2. Фирма: Angel
3. Аттенюация: 77-86%
4. темп. брож.: 15-25°С (идеально 18-22 °С)
5. Флоакуляция: высокая
6. Форм. Выпуска: 12g
7. толлерантность алк.: до 13%
описание: Универсальный элевый штамм дрожжей, подходящий для производства большинства стилей пива. Ближайший аналог Safale S-04.
Дрожжи отлично подходят для производства различных стилей пива: американские охмеленные эли, английские эли, фруктовые эли, крепкие эли (Барли Вайн, РИС). Имеют нейтральный ароматический и вкусовой профиль. Это позволяет варьировать специфику сорта, в зависимости от пожелания технолога: сделать акцент на солоде, хмеле или добавках.
Применение в стилях: Различные эли (светлые/темные)
Ссылка: https://www.angelyeast.ru/iblock/catalog/pivnie_drozhzhi/
