MrDAnger сказал(а)
но Анемюллер не рекомендует аэрацию засеянного сусла, но разговор идет про пиво, не стартер.
Анеммюлер, это как то аргументирует?
Ты вылил дрожжи в пиво, и 20-30 минут подаешь туда воздух или 30-40с кислород.
В чем проблема то?
Согласен, что уже бродящее сусло не стоит аээрировать.
Но ты только внес дрожжи в сусло, у тебя лаг фаза толком не началась, дрожжи работать еще не начали.
Вообще у Кунце прочел, что вроде как сейчас стараются по другому аэрировать дрожжи (позже скину ссылку).
Но суть в том, что сусло не аэрируют, а аэрируют сами дрожжи.
Вечером скину фото из книги, я думаю это интересно обсудить будет.
Нашел книгу.
Есть у него похожая фраза.
При прочих одинаковых технологических условиях (дозировка дрожжей, их витальность, температуры брожения) любое ослабление аэрации сусла улучшает стабильность вкуса и может увеличить требуемую продолжительность брожения в результате замедления размножения дрожжей.
Рекомендуется оптимизировать аэрацию дрожжей и полностью отказаться от аэрации сусла с внесенными дрожжами
.
Но тут мне кажется исходя из контекста главы, он имеет ввиду другое, тоже что и Кунце, поэтому ответ закончу в теме про аэрацию.