Kalcid сказал(а)
MrDAnger сказал(а)
что я переоцениваю жидкие дрожжи...И вот, когда научусь затирать сусло с заданными параметрами и научусь сохранять полученный продукт - вот тогда и наступит время правильного брожения..
Ну а я все же склоняюсь, что основное - это выбор дрожжей и брожжение. Условно конечно Если не брать ИПУ, дикие сорта типа ламбик, гозе и т.д., то на мой взгляд пиво делает пивом в основном дрожжи. Но не в ущерб базовой дезинфекции, затирания и т.д. В целом на каждом этапе косяк может в итоге привести к какахе, а не пиву.
ahs сказал(а)
Artem1991 сказал(а)
Ну как я не бился, но у меня почему то на us-05 первые пару недель какой то склизское ощущение было во рту всегда было
У меня 5 варок на сухих 05 дрожжах, включая сбраживание на предыдущем дрожжевом осадке ради хохмы и ступенчатый стартер из 2 крупинок сухарей, каждый раз фрукты в изобилии, особенно клубника, без малейших признаков диацетила и других дефектов. Охмеление разное, был и блонд эль без СО, и 2 Апы и 2 Ипы с горой хмеля в конце брожения. Единственное, через 2-3 недели начинают уходить тонкие фруктовые ноты хмеля, в остальном при +5 пиво предельно стабильное получалось.
А пробовал жидкие?
Я просто пока не попробовал жидкие, не с чем было сравнивать.
Я не говорю, что на сухих получится помои но не пиво. Нет. Пиво получится и будет в любом случае лучше ссанины из магазина и большинства разливаек. Но на жидких лучше.
Ну например, на пиве, точнее ингридиентам к нему.
Пробовал делать фруктовое пиво, на вишне.
Первый раз вишню брал замороженную. По итогу как такового не достиг чего хотел. Ну был кислыюенький вкус, аромат немного. Пиво получилось. Норм, все выпили, кислинка была такая прикольная.
В августе купил настоящую вишню, рублей 300 вроде за кг, весь рынок облазил.
Наконец то сварил.
Уже три дня стоит пивас, настаивается. И конечно, пока рано делать выводы, но блин, готов сейчас открыть краник в бродилки и хлебать из бака.
Вот что я имею ввиду говоря о плюсах жидких
MrDAnger сказал(а)
Мои слова прямо повторяешь... то, что я пытался вдолбить домпивоварам на ТОПовом ресурсе одном...
Я читал, как ты там рекламировал жидкие, особенно где то в 2018 или 2017 вроде, как только начал использовать их.
Я сам до этого дошел.
Не без конечно твоей рекламы жидких и ЧКД, но самому стукнуло после первого использования жидких чкд, что надо бросить все силы на брожение: сразу прикупил себе холодос, начал присматривать пробирки, чашки, начал считать стартера сколько нужно и т.д.
Ну, я начал их использовать, вроде, в 16м...
А на беер, да, примерно тогда. Тогда же и с бородатыми презерваторами бились ?
Я,например, считаю, что плохое сусло можно вытянуть брожением, хорошее сусло запоганить тем же брожением-легко. Так что от проведения брожения больше зависит пиао в итоге, а не от засыпи... если запоганил на брожении, то какой бы замечательный солод/хмель ни был-ерунда выходит...
Самому ЧКД-рожжить у меня запала не хватит
Страшно только в начале. Главное сделать первый шаг и купить чашки, пробирки,штатив и горелку.
Ну а там уже деваться не куда: рано или поздно пустишься в дрожжеводство.
Я по началу тоже долго мялся, сомневался, вроде уже собрался в магазин ехать, а потом чё то передумал.
Но как купил, сразу начал трениться.
Вот в суботту буду варить и сбраживать своими первыми чкд, уже руки чешутся, попробовать что выйдет в итоге
AnDom сказал(а)
рассказал бы про базу - как хранить, как размножать, что в твоей библиотеке....
Начал серию переводных статей, первая вышла
AnDom сказал(а)
Я искренне надеюсь в ближайшей перспективе у тебя закупаться.
Я с питерскими обычно меняюсь 5мл сусла с дрожжами на разброд стартера на 2 пробирки пустых с закручивающимися крышками(это расходник) и/или еще что. Я не торгую ими из принципа.
https://himmag-spb.ru/4053/
Пробирки П5-16-100
AnDom сказал(а)
Не мне судить чужие принципы, но.... в общем, если выложишь куда можно задонатить на развитие сайта и библиотеки - будет неплохо. Дело-то нужное делаешь.
Спасибо, но чуть позже. Пока все, вроде, есть на сайте, остальное напишем.
Просто некоторые разделы пока в разработке и на заполнении.
AnDom сказал(а)
Тогда выкладывай что за пробирки и где продают 🙂
Иногда прошу колбы/склянки или ещё какую ерунду... От пива крафтового не откажусь. Пиво могу взять ваше и высказать мнение, но не все готовы ? к этому.
Короче, натуральный обмен.
Но пробирки основное, они летят, точнее, их крышки. А дальше, что позволит совесть моя и ваша ?
Всем привет! Я думаю многие по началу сталкивались с окислением, которое ловили при переливе пива на вторичное брожение, и знают о чем речь. А что если представить, что розлив по бутылкам из пластикового ЦКТ шлангом в бутылку это примерно тоже самое, что розлив на вторичное брожение, и мы так же ловим окисление пива, но в меньших пропорциях.Проблема в том, что при варке светлого пива с минимальным добавлением хмеля чувствуется что пиво немного окислилось, и пить его можно, но не приятно. Если же речь идёт о бархатном пиве, то до розлива по бутылкам, тёплого и без газа я с удовольствием выпил 0.5, а после карбонизации в бутылках окисление чувствуется, но не так сильно как при светлых сортах. А если варить блонд эль или чёрное пиво где преобладает вкус хмеля или жженого солода, то окисление я просто не замечаю. Может быть такое? Хочу разобраться в чем причина того, что светлое пиво получается плохо, а тёмное хорошо.
Kempfer
Может, это обсуждалось в статье тут
И в моих статьях по LODO, CSA, HSA.
Меланоидины и тд тёмного/жженого солода защищают пиво от окисления.
Кстати, это дефект, скорее, не брожения, а уже холодного окисления (cold side aeration, CSA) при розливе...
Kempfer сказал(а)
А что если представить, что розлив по бутылкам из пластикового ЦКТ шлангом в бутылку это примерно тоже самое, что розлив на вторичное брожение, и мы так же ловим окисление пива, но в меньших пропорциях.
Не совсем. Вторичное брожение( данный термин категорически неверен и я бы рекомендовал его не использовать), а точнее, дображивание во вторичном ферментере-это дображивание, аэрация здесь есть, но более-менее активные дрожжи подъедят кислород.
А ты говоришь об окислении готового пива при розливе, причем, как я понимаю, уже карбон готового пива, учитывая твою фермзиллу или как там её... Или ты не шпунтовал?