Sergik1985 сказал(а)
Для меня сложно как то чкд.
ну с таким подходом зачем пиво делать? Пошел и купил, намного проще. Да это доставляет отдельный геммор, но он с лихвой окупается
Sergik1985 сказал(а)
получается 100мо чистого осадка дрожжей
он получается не чистый, особенно с увеличением количества генераций. В принципе 1-2 генерации еще можно использовать, дрожжей много они не дадут взять вверх другим ребятам.
короче в таком подходе много "но" есть.
Прошу помощи.
Хочу сделать BSGA на WY3711
Засыпь и затирание взяты из этого рецепта:
https://www.brewingnotes.ru/recipes/4fb4e237-3b77-4478-a7a3-0b57d18ca150/
НП получилась 18 plato. Измерение плотности ареометром.
Дрожжи Wyeast 3711 размножены до нужного количества ступенчатым стартером в соответствии с кальком.
Аэрация переливом тонкой струйкой в ферментер.
Подкормок перед ферментацией не вносил.
Начинал брожение с 19 градусов, следующий день – 20, дальше – 21. Дальше не стал поднимать, т.к. увидел, что ферментация пошла не по плану.
На 6й день плотность снизилась только до 8 plato ( аттеньюация 44%) и дальше снижается примерно по 1 единице в день. Во вкусе что-то похожее на вареную картошку с горохом. ((( Есть опасения, что эти чудные ароматы сохранятся до розлива.
Ранее сбраживал на сухарях MJ M31, MJ M29 и получал к этому сроку аттеньюацию примерно 80% даже при большей НП. Ну и картошки с горохом не находил.
Сейчас идет вторая неделя ферментации – хотел слить дрожжевой осадок, как делал это раньше, но теперь не уверен, что это будет хорошей идеей.
Подскажите, пожалуйста:
- WY 3711 обычно не очень расторопны или это, скорее, я их подверг стрессу и они плохо сработали? Где, вероятнее всего, ошибка?
- Откуда могла взяться картошка во вкусе? Что с ней можно поделать сейчас и как не допустить ее в следующий раз?
- Стоит ли избавляться от дрожжевого осадка и когда?
- Стоит ли поднимать дальше температуру?
sviridenkoff сказал(а)
На 6й день плотность снизилась только до 8 plato ( аттеньюация 44%) и дальше снижается примерно по 1 единице в день.
нормальный график снижения плотности при такой НП.
WY 3711 обычно не очень расторопны или это, скорее, я их подверг стрессу и они плохо сработали?
Почему они плохо сработали? Вообще дрожжи для сэйзона стартуют от 18, а потом отпускают температуру. Ты же ее контролил. Ты сделал вывод, т.к. на сухарях за это время быстрее бродило? Ну это вообще не аргумент. Масса причин: кинетика дрожжей разная, может температурный шок был у дрожжей когда ты их заливал (температура дрожжей и сусла была сильно разной). может ты просто обсчитался на кальке и поэтому им больше времени потребовалось на старт. Короче, пока катастрофы не видно, плюс мы не знаем деталей твоей варки.
sviridenkoff сказал(а)
Где, вероятнее всего, ошибка?
давай дождемся хотя бы окончания брожения.
- Откуда могла взяться картошка во вкусе? Что с ней можно поделать сейчас и как не допустить ее в следующий раз?
Ну картошка хз откуда. Если только ДМС, то есть мало варил сусло или конденсат капал обратно в варочник. Но ДМС описывают более как запах вареных овощей и кукурузы. а не картошки с горохом. Вообще пока идет брожение выводы делать крайне рано. Эти ароматы вполне могут уйти. Может ты просто себя накручиваешь. Короче дождись пока все сбродит.
- Стоит ли избавляться от дрожжевого осадка и когда?
конечно стоит, когда дрожжи сбродят все сахара. Плюс, ты помнишь же. что 3711 - диастатические дрожжи, которые будут еще какое то время жрать декстрины? То есть как основное брожение закончится, жди еще 2 недели хотя бы, чтобы потом не получить бомбу в бутылке.
- Стоит ли поднимать дальше температуру?
Зависит. что ты хочешь получить. Если для бельгийского золотистого эля, то в целом можно. Я бы отключил контроллер и пусть уже дображивают в тепле. Тем более половина экстаркта уже сьедена.
Artem1991 сказал(а)
обязательно отпишись
В результате дрожжи съели экстракт с 18 до ~1,25.
Периодически пробовал, что получается, и могу сказать, что неприятный вкус остался очень сильным. В какой-то из разов я смог распознать в нем нотки консервированной кукурузы. Сегодня было больше похоже на мерзкого вкуса тушеные овощи.
Короче, пить это невозможно.
Интересно, что похожие слабые вкусы я обнаруживал ранее в кваде, но, почему-то, только через пару месяцев после розлива.
Из всего я понял, что кипятить в следующий раз надо подольше, испарять интенсивней, стремясь избавиться от прекурсоров ДМС.
Не решил пока, стоит ли перестраховаться и дать дрожжам подкормку в следующий раз.