Процедура приготовления сред для разведения дрожжей

Время на прочтение: 3 минут(ы)

 

Процедура приготовления сред для разведения и сохранения дрожжей

Оклейка(осветление) сусла белком яичным.
Сусло содержит не только сахара, но и аминокислоты, белки и тд.

Они нужны дрожжам для жизни.
Сусло лучше оклеить яичным белком для осаждения избытка «вредного» белка, который коагулирует дрожжи и мешает им жить.

 

 

 

 

 

Для этого нагреваем сусло до 30гр, выливаем 1 яичный белок на 3-4л сусла, я взбиваю миксером, но можно и вилкой и нагреваем до кипения.

 

Белок коагулируется и оклеивает белки сусла, быстро

остужаем и фильтруем, 2-3 раза постепенно уменьшая поры фильтра(в конце я использую фильтровальную бумагу), но можно обойтись и нетканным материалом или вообще отполосканными от наполнителя влажными салфетками.
Далее розлив и стерилизация.

 

 

 

 

 

Работа с желатином или агар-агаром

1.Берем осветленное охмеленное сусло плотностью 1040 в необходимом объеме. Если используем ДМЕ, то считаем сколько надо грамм ДМЕ на объем воды для получения нужной плотности-любой калькулятор рецептов( наш РЕЦЕПТАРИЙ, Бирсмит, BrewersFriend) вам в помощь(только объемы надо выставить правильно) далее короткий кип с охмелением(обычно не парюсь с горечью-тут главное присутствие горечи во вкусе), охлаждение, оклеивание белком и опять охлаждение-охлаждать лучше быстро для снижения реакции Майяра.
2. высыпаем агар-агар или желатин на поверхность холодного сусла(комн. t°C)
Ждем 15-30 минут, потом доводим до кипа на огне ,помешивая, 3 раза, снимая и ставя на огонь.
3. Оставив на медленном огне пипеткой или еще чем разливаем по 5мл в пробирки, объем, требующийся для чашки Петри подбираем экспериментально так, чтобы слой был 1-3мм, тк чашки бывают разных размеров. Пипетку промываем горячей кипящей водой(агар может ее забить)

 

 

Оставляем остыть и застыть. До стерилизации уклоны можно не делать. Для чашек горизонталь.

 

 

 

 

 

 

 

4. ставим среды в скороварку/автоклав. Чашки горизонтально, пробирки-под подобранным углом(экспериментально с водой 5 мл, так чтобы уклон/косяк не доходил см до горлышка пробирки).
5. стерилизуем при 121 гр 30-40 минут(Муравьев рекомендует 20, в микре написано про среды от 30минут).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. после стерилизации скороварка ставится на охлаждение в закрытом состоянии-резкая разгерметизация горячих сред приводит к вскипанию и выплескиванию их наружу из посуды.
При стерилизации чашки накрыты крышками, пробирки с ослабленными сильно пробками.
Под крышки чашек кладу диски фильтровальной бумаги, 1 уголок оставляю при вырезании из квадрата, потом за него вытягиваю слегка приподняв крышку-для избавления от конденсата.

 

Агар-агара надо на 1л сусла 20г, желатина не помню, но, вроде, добавлял 4-6 или 7 гр на 50мл… не помню, нужно подобрать экспериментально, зависит от желатина.

 

 

 

 

 

Качество сред сильно зависит от агар-агара, попадается плохой агар-агар, которого надо больше добавлять и/или он нормально не застывает. Я использую кондитерский агар-агар.

 

Методика посева, штрихи на чашке, которые использую я.

Перед каждым длинным штрихом(непрерывным зигзагом) тыкаем петлю в агар-агар или прокаливаем на огне(остудить не забудьте).
Я сею такой дорожкой, поворачивая чашку под 90гр. Последние штрихи 1-2 раза пересекаю с первыми следующего зигзага.

 

ВАЖНО!

После засева культуры дня на 3 оставляйте косяк для наращивания культуры приоткрытым, с ослабленной крышкой. У меня даже рвало пузырями агар при открытии  и разгерметизации пробирки , в итоге получал фарш.

 

Отдельное спасибо Артем1991 за предоставленные для оформления статьи фотографии.

 

Обсудим?

Симпозиум

Источник: www.brewscrew.ru
5

Автор публикации

не в сети 1 час

MrDAnger

1 100
Комментарии: 18Публикации: 184Регистрация: 09-09-2020

Другие записи этого автора:

0

Вайценбок (Weizenbock). Почему он заслуж ...

50

Школа стиля: знакомство с чешской традиц ...

50

ДА, СУХОЕ ОХМЕЛЕНИЕ ДОБАВЛЯЕТ ГОРЕЧИ ПИВ ...

50

Бельгийское пиво: вы, вероятно, варите е ...

0

Азот. Как им газировать пиво? ...

Другие записи этого автора:

Вайценбок (Weizenbock). Почему он заслуж ...
Школа стиля: знакомство с чешской традиц ...
ДА, СУХОЕ ОХМЕЛЕНИЕ ДОБАВЛЯЕТ ГОРЕЧИ ПИВ ...
Бельгийское пиво: вы, вероятно, варите е ...
Азот. Как им газировать пиво? ...
Метки: , , , , , , . Закладка Постоянная ссылка.

Обсуждение закрыто.