Процедура приготовления сред для разведения дрожжей

Время на прочтение: 2 минут(ы)

Оклейка(осветление) сусла белком яичным.
Сусло содержит не только сахара, но и аминокислоты, белки и тд. Они нужны дрожжам для жизни.
Сусло лучше оклеить яичным белком для осаждения избытка «вредного» белка, который коагулирует дрожжи и мешает им жить.

Для этого нагреваем сусло до 30гр, выливаем 1 яичный белок на 3-4л сусла, я взбиваю миксером, но можно и вилкой и нагреваем до кипа.
Белок коагулируется и оклеивает белки сусла, быстро остужаем и фильтруем, 2-3 раза постепенно уменьшая поры фильтра(в конце я использую фильтровальную бумагу), но можно обойтись и нетканным материалом или вообще отполосканными от наполнителя влажными салфетками.
Далее розлив и стерилизация.

Работа с желатином или агар-агаром

1 Берем осветленное охмеленное сусло плотностью 1040 в необходимом объеме. Если используем ДМЕ, то считаем сколько надо грамм ДМЕ на объем воды для получения нужной плотности-любой калькулятор рецептов(Бирсмит, BrewersFriend) вам в помощь(только объемы надо выставить правильно) далее короткий кип с охмелением(обычно не парюсь с горечью-тут главное присутствие горечи во вкусе), охлаждение, оклеивание белком и опять охлаждение-охлаждать лучше быстро для снижения реакции Майяра.
2 высыпаем агар-агар или желатин на поверхность холодного сусла(комн. t°C)
Ждем 15-30 минут, потом доводим до кипа на огне ,помешивая, 3 раза, снимая и ставя на огонь.
3. Оставив на медленном огне пипеткой или еще чем разливаем по 5мл в пробирки, по 3 мл в чашку 100мм. Пипетку промываем горячей кипящей водой(агар может ее забить)
Оставляем остыть и застыть. До стерилизации уклоны можно не делать. Для чашек горизонталь.
4 ставим среды в скороварку. Чашки горизонтально, пробирки-под подобранным углом(экспериментально с водой 5 мл, так чтобы уклон/косяк не доходил см до горлышка пробирки).
5 стерилизуем при 121 гр 30-40 минут(Муравьев рекомендует 20, в микре написано про среды от 30минут).
6 после стерилизации скороварка ставится на охлаждение в закрытом состоянии-резкая разгерметизация горячих сред приводит к вскипанию и выплескиванию их наружу из посуды.
При стерилизации чашки накрыты крышками, пробирки с ослабленными сильно пробками.
Под крышки чашек кладу диски фильтровальной бумаги, 1 уголок оставляю при вырезании из квадрата, потом за него вытягиваю слегка приподняв крышку-для избавления от конденсата.

Агар-агара надо на 1л сусла 20г, желатина не помню, но, вроде, добавлял 4-6 или 7 гр на 50мл… не помню, нужно подобрать экспериментально, зависит от желатина.

Методика посева, штрихи на чашке, которые использую я.

Перед каждым длинным штрихом(непрерывным зигзагом) тыкаем петлю в агар-агар или прокаливаем на огне(остудить не забудьте).
Я сею такой дорожкой, поворачивая чашку под 90гр. Последние штрихи 1-2 раза пересекаю с первыми следующего зигзага.

 

ВАЖНО!

После засева культуры дня на 3 оставляйте косяк для наращивания культуры приоткрытым, с ослабленной крышкой. У меня даже рвало пузырями агар при открытии  и разгерметизации пробирки , в итоге получал фарш.

 

 

Обсудим?

Симпозиум

Источник: www.brewscrew.ru
5

Автор публикации

929
Комментарии: 9Публикации: 160Регистрация: 09-09-2020

Другие записи этого автора:

50

Пригар ТЭНа. Вопрос к эксперту. ...

0

Йодная проба. На пути к конверсии ...

0

Проверка воды для рецептов пива. Спросит ...

50

Стиль и профиль воды. Спросите у эксперт ...

50

Молочная кислота. Спросите у экспертов: ...

Другие записи этого автора:

Пригар ТЭНа. Вопрос к эксперту. ...
Йодная проба. На пути к конверсии ...
Проверка воды для рецептов пива. Спросит ...
Стиль и профиль воды. Спросите у эксперт ...
Молочная кислота. Спросите у экспертов: ...
Метки: , , , , , , . Закладка Постоянная ссылка.

Обсуждение закрыто.