Mr.LelandGaunt сказал(а)
Artem1991
Собственно проблема в том чтобы услышать от бывалых подтверждения своих догадок, что конденсат не помешает жить на уклоне маленьким труженикам)
Не помешает, он же стерильный...
На чашках, да, проблема, тк размывает колонии и может заражаться, а в пробирке, если сам не накосячишь, то ничего не будет. Дрожжа не любит высыхать 😉
Artem1991 сказал(а)
Хотя сегодня общался с участником нашего симпа
ну, не знаю... В теории, да, прогреется, но все же лучше паром заменить воздух в пробирках, кмк.
Хотя, не проверял это, надо посмотреть, что говорят об этом классики микробиологии...
kievpol сказал(а)
Есть дрожжи omega OYL-605 Lactobacillus Blend, подскажите их возможно пересеять на уклоны?
Лакты несколько иного подхода требуют. Я, тк не занимаюсь кисляками, не вникал. Думаю, что тут Артём скорее подскажет, он эти вопросы изучал.
kievpol сказал(а)
Есть дрожжи omega OYL-605 Lactobacillus Blend, подскажите их возможно пересеять на уклоны?
Можно
Но лучше сделать сусло с рН 6-7 (мела в сусло чутка добавить прокипятить и потом декантировать).
А если уклоны делать то лучше спецсреды использовать, можно и самому замутить на основе капусты, томатов например
Но это дрочка ещё та, поэтому легче в сусло мела как я сказал, автоклав и хранить в жидком виде. Но надо пересевать раз в 1-1,5 (не уверен, может реже)
Я вообще прихожу к выводу что в идеале их покупать сухими и не парить себе мозг их содержанием и постоянным перезасевом
kievpol сказал(а)
месяца или года? интересно, а как они в йогурте спокойно по пол года живут
Они и год могут жить, но в йогурте не такая кислая среда
А в сусле они могут закислить слишком сильно среду (3-3,2 рН)
А это уже среда не самая лучшая для выживания в течении полугода.
Поэтому рекомендуют положить мела. Однако пересев раз в 1-1, 5 месяца я думаю это из серии лучше недобздеть.
kievpol сказал(а)
да, но цена
150-300р стоит закваски Углича.
1000р стоят лакты от ASB lab. Но там лакты на 3-4 использования, если делать стартеры, т.е.те же 150-300р что и за пачку Углича.
Скоро буду делать какой- нибудь кисляк проверю насколько они жизнеспосбны в высушенном виде. Производитель даёт гарантию полгода. Я думаю что до двух лет они смогут выжить, вот лежат у меня год причём уже распаклванная пачка. Посмотрим.
Вот сделал бы эксперимент. Разлил по пробирками лакты, культивировал и смотрел на выживаемость в течении полугода
kievpol сказал(а)
Есть дрожжи omega OYL-605 Lactobacillus Blend, подскажите их возможно пересеять на уклоны?
Ещё, в плане неодинаковой выживаемости лакт, сеять бленд, кмк, не самый правильный подход, тк велика вероятность частичноц потери составляющей бленд культуры, что приведёт к изменению продукта.
С дрожжами аналогично, но несколько проще, хоть и бленд в итоге будет отличаться.
У меня есть бленд БëртонИпа, варим на нём иногда, вроде, пока всё норм... Но вероятность имеется.
MrDAnger сказал(а)
Ещё, в плане неодинаковой выживаемости лакт, сеять бленд, кмк, не самый правильный подход, тк велика вероятность частичноц потери составляющей бленд культуры, что приведёт к изменению продукта.
Да на самом деле он у тебя всё равно изменится: у лакт разный диапазон температур и требований по витаминам и пр.
Так что по фиг можно сеять
Тем более как я уже говорил, хочешь бленды-модно итак их сделать, ABS начали продавать, fertech тоже вроде делает, на крайняк у Углича есть и плантарумы и болгарская палочка, можно посмотреть ещё забугорские закваски
День добрый!
Разбраживаются дрожжи на стартер.
Осталась тиндализованная (3х24часа) пробирка с 5 мл сусла (делал 2 - вдруг в первой не заведётся...).
Думаю сделать "заначку" на следующий раз (через 1-2 месяца).
Как лучше?
1. Взять петлёю осадка от текущей "партии" бродящего и в пробирку (ох. риск контаминации)
или взболтать, как следует, при текущем переливе в большее и этой взвеси отлить в стерильную пробирку? (Мне так риск кажется меньше...)
2. Сразу засеянной пробирке дать разбродиться до конца, а потом в холодильник
или в холодильник поместить сразу после засева, и пусть они там ,потихоньку, живут на запасах сусла?
Или среднее - дать им "разжиться" 12 часов, а затем - в холодильник?
Спасибо!
Привет.
warkan сказал(а)
2. Сразу засеянной пробирке дать разбродиться до конца, а потом в холодильник
я так делаю чаще всего или на косяк, если хранить надо дольше.
warkan сказал(а)
1. Взять петлёю осадка от текущей "партии" бродящего и в пробирку (ох. риск контаминации)
откуда брать хочешь?
Я бы брал из разброженной пробирки в фазе активного брожения, дал добродить, осесть и в холодильник.
Они когда все съедят и осядут будут с запасами укладываться спать. Если ты их резко остудишь, то неподготовленные клетки, кмк, будут оседать...
Олег, спасибо.
Уточню - допустимо ли просто взболтать бродящую закваску и отлить "взвеси" в пробирку со стерильным суслом? Не лезть петлёю в осадок.
Там же во взвеси всё равно будут клетки и они засеют стерильное сусло. Так?
А дальше, как ты сказал - добродить, осесть, спать в холодильник))