Ферментер на базе кега | Страница 16

Roggysmaier

Нет. Скороварка-автоклав, он же генератор пара нормального давления.

Roggysmaier сказал(а)
Есть 2 погреба больших. Зимой в одном 10градусов, в другом 2

Ты будешь зависеть от температуры воздуха в погребе.

Roggysmaier сказал(а)
Под тот же шпунт лучше ведь без осадка?

Да нет. Шпунтанул. Потом перелил.

Mr.LelandGaunt сказал(а)
Ты будешь зависеть от температуры воздуха в погребе

Она как минимум 6месяцев неизменна. Летом везде 10градусов. Мне не критично это.

Mr.LelandGaunt сказал(а)
Да нет. Шпунтанул. Потом перелил

Получается 3раза переливать) ну хз хз, хочется меньше телодвижений и моек кег

gmikhalchenkov сказал(а)
Для поддержания температуры и охлаждения как правило используется змеевик

Через змеевик что идёт? Вода?

Roggysmaier сказал(а)
Она как минимум 6месяцев неизменна

Будешь одни лагера варить?)

Roggysmaier сказал(а)
Получается 3раза переливать

Нет. Подъели 55-65% экстракта. Закрыл шпунт. Доели до конца. Охладил. Перелил в кегу для употребления

MrDAnger сказал(а)

gmikhalchenkov

А я с тобой не согласен...
Мне удобно иметь кеги в качестве бродилки.
Налил в основную, сбродил до 60% перенес в другую и шпунтанул. Или добродил со шпунтом, потом перелив на дображивание и созревание.
Добьраживание-тихое брожение и созревание пива. В этот период дображиваются всяки остатки, типа диацетила и прочего, происходит созревание и очистка пива.

Брожение и дображивание — это архаизм. Что мешает все сбродить в одной емкости, а потом перелить в кегу, которая будет выполнять роль того же форфаса и в ней же загазировать? От диацетила можно и нужно избавляться при брожении, просто на пару дней приподняв температуру (если говорим о лагерах).

При этом при любом раскладе получается перелив. Кому что удобно приходит с опытом использования оборудования. Я пришел к тому, что забил на шпунтование, так как не увидел в нем преимуществ. Я не промышленник, чтобы экономить на этом углекислоту баллонами. При этом в переливе полностью сброженного и очищенного, но негазированного пива после колдкраша есть свои преимущества. Я могу отфильтровать пиво во время трансфера в кегу. Могу добавить в кегу пюре, концентраты и консерванты, если варю кисляк. При желании я могу «правильно» загазировать пиво нужным объемом СО2.

Roggysmaier сказал(а)

gmikhalchenkov сказал(а)
Для поддержания температуры и охлаждения как правило используется змеевик

Через змеевик что идёт? Вода?

В идеале раствор гликоля. Тогда можно сделать полноценный колдкраш захолодив пиво до 0 или -1 градуса

MrDAnger сказал(а)
Спорное утверждение. Перелив на дображиввние- это не только снятие с осадка, если пиво ещё бродит, то предохранение от окисления, это стимулирует остаточные дрожжи доесть остатки, иногда дотянуть до расчётной КП. Фильтровать ничего не надо, там минимум остаётся. Так же избавление от примесей в осадке, котрые всё равно проскакивают при сливе, а в итоге могут дать не желательные характеристики.

Зачем снимать с осадка? Автолиз нереально получить за обычное время домашнего цикла производства. Мы же не говорим о промышленных танках высотой с десятиэтажку где на дне само по себе давление под 2-2,5 атмосферы и дрожжам мягко говоря плохо. Для предохранения от окисления вообще в идеале не делать переливы. Дрожжи и частицы хмеля отлично оседают на дне. Плюс, их можно придавить, если ферментер выдерживает давление. Остатки после перелива в том же корнелиусе удаляются сливая первые пару сотен грамм, которые обычно расходуются на то, чтобы выдавить дезу из линий для розлива.

MrDAnger сказал(а)
Спорное утверждение в разрезе лодо.

Ну почему спорное? Что в твоем, что в моем случае бескислородный трансфер передавливанием углекислотой.

MrDAnger сказал(а)
Да и многие отмечают иной характер карбона при шпунте, да и проще это, закрыл и всё, ничего не надо делать, это несколько ускоряет дело.

Вот это очень субьективно. Готов поспорить, что никто не делал два параллельных цикла брожения и не проводил тестирование хотябы по методу треугольника с довольно большой выборкой дегустаторов. Да и насчёт простоты. В случае шпунтования нужно своевременно отреагировать, что вдвойне проблематично, если брожение происходит далеко от места проживания (как в моём случае). В противном случае нужно излишне усложнять систему с заморочками типа цифровых ареометров, электронных шпунтов и прочего. С другой стороны просто подключил баллон к кеге или ферментеру, надул максимум возможного давления и захолодил. Что может быть проще?

А уж про фильтрование обсуждали, опять же меняет это пиво, если не предохранять от окисления.
Я на весь процесс смотрю именно с точки зрения ограничения окисления, тк это реально портит пиво...

Конечно меняет, с этим никто не спорит. Фильтрация в бытовых условиях через проточный фильтр ничем не отличается от перелива под давлением. Ничего не мешает продуть линию и саму колбу углекислотой.

MrDAnger сказал(а)
Ну, и учти, что я такое пиво не рассматриваю. Там черт ногу сломит в характеристиках и профилях...

И зря. Мне больше достанется 🙂

Настрой шпунт и всё ?

Шпунт как раз дает непрогнозируемую карбонизацию. Лично меня это не парит, но вдруг кто-то заморачивается с объемами СО2.

EroshKA сказал(а)
В каком плане?

В плане, что сложно добиться желаемого уровня карбонизации например в 2.4. То есть шпунтованием, по сути, можно просто сделать газированное пиво и всё.

А подключив баллон СО2 прям сразу всё получается... ?

Я не заморчаиваюсь, просто говорю о возможности.

опаздал со шпунтом, то никто не мешает догнать давления из баллона. Ну Глеб, ну ты чего?

Именно поэтому я и перехожу на атмосферники. Я же уже говорил об этом, что мне проще надут газ после того как все сбродило, чем ловить момент с нужной степенью сбраживания и шпунтовать 🙂

Я просто пытаюсь донести альтернативные способы брожения и карбонизации, к которым я пришел собственно говоря с кегментеров.

EroshKA сказал(а)
А это не верно.

Чтобы спрогнозировать карбонизацию при шпунтовании это всё нужно расчитывать. В целом трудозатратней.

за 6-8 недель лагеринга ловил "автолизные" ароматы, это не автолиз в чистом виде, а, например, "старение" жирных кислот хмеля, пролетевших в ферментер и тд. Реально после чехов осадок вонял резиной.

Для чехов в целом норм история про ДМС и прочие вонючки. Но для лагера получается все равно нужно делать третий перелив в емкость, которая будет выполнять роль форфаса.

Но любители бельгии и прочих аналогичных пив со странными добавками и культурами для сбраживания не ловят этого ?

Это я.

MrDAnger сказал(а)
А перелив бродящего пива позволяет 100% деоксигенировать емкость за счет работы дрожжей и стимулирует их на очистку пива. Старый прием...

Так потом всё равно нужно куда-то сливать пиво. Не держать же его на остатках дрожжей в ферментере месяц-два пока пьешь…

EroshKA сказал(а)
Но ты преподносишь своё видение как единственно верное. Перечитай свои высказывания про шпунт.

Я пользовался шпунтом, не пользовался шпунтом. В общем по состоянию на сейчас лично для себя я понял, что это больше баловство. Повторюсь, что это моё личное мнение. Соглашаться или нет с ним — дело каждого 🙂