КАК ВЫГЛЯДИТ ОКИСЛЕНИЕ?
Краткий ответ? Ржавого / горелого оранжевого цвета. Это пиво является ярким примером, поскольку оно сильно окислялось во время затирания насосом, всасывающим воздух в течение всего затора.
Некоторое время назад я провел тест моих старых методов пивоварения по сравнению с моими новыми методами. Я приготовил один и тот же рецепт и использовал 2 разных метода. Это подтвердило мне то, что я думал, что пробовал. Вот готовые сорта пива рядом:
Более темное пиво – это «нормально» сваренное пиво, я специально не добавлял никаких дополнительных шагов для препятствованию окислению в свой день варки, просто обычное пиво. В более светлом пиве использовались все методы снижения содержания кислорода[hide] (предварительно кипяченая вода + NaMeta, пробки во время затирания и т. д.). Довольно легко увидеть разницу в цвете и отчетливое легкое потемнение нарезанного яблока «нормального» пива. Самая большая разница заключается во вкусе, где у более светлого пива отличный стойкий зерновой вкус, свежий и живой. Более темное пиво заметно слаще, не имеет стойкого привкуса зерна и чувствуется странная горечь, не связанная с хмелем.
Кунце довольно много говорит о вкусах, вот об этом пара страниц:
В литературе можно увидеть, что ведутся дискуссии о карамельной сладости, я думаю, что в этом пиве есть кое-что из этого, но в целом это было пиво с тусклым вкусом. Я бы сказал, что это отличный пример продуктов, которые я обычно выпускал, неплохих, но далеко не хороших. Не говоря уже о том, что мне никогда не удавалось приблизиться к коммерческому цвету, и даже если бы я мог, то аромат все равно отсутствовал.
После перехода на техники производства сусла с низким содержанием кислорода я теперь могу имитировать коммерческий цвет и аромат. Вот несколько справочных примеров:
Пильзнер и хелль из моего варочного цеха (пилснер слева)
Светлого цвета сусло, наполненное ароматом, находится всего в одной варке с низким содержанием кислорода от Вас! Удачи!
[/hide]
Обсудим?
Автор публикации
Другие записи этого автора:
