Дефекты пива. Какие бывают, как бороться?

Домой Пивоварня Санитария и дефекты Дефекты пива. Какие бывают, как бороться?
11ответ(ов) в теме
MrDAnger
1 221
  
Местный графоман
Злобный гений-пивовар 
не в сети 25 минут
На сайте с 09.09.2020
Администратор
Тем 110
Сообщения 2577
Подарок автору
1
21:36

Давайте обсудим дефекты пива. Какие бывают, как бороться?
1. Фенолы
2. Эфиры vs Фенолы
3. Сложные эфиры, эфирность
4. Окисление, картон, херес

0
No yeast-no beer, no beer-no civilization...
Artem1991
528
  
Профессор кислых щей и адвокат "Бельгии"
Бригадир 
не в сети 1 неделя
На сайте с 15.01.2021
Модератор
Тем 24
Сообщения 1168
Подарок автору
2
21:46

Хочу поделится своим наблюдением в отношении дефекта номер 4, окисления.

Я начал делать колдкраш иногда, тк обычно просто оставлял пиво в комнате и оно муть за пару недель неплохо оседало, но это долго.

И все время, что у меня был колдкраш (сейчас я проанализировал и понимаю) у меня было две основных проблемы:
1. Мне что то не нравилось во вкусе
2. Проблемы с пеностойкостью, пена была как будто у кока колы и тп газировки.

Я долго искал ответ: и в осуствии белковой паузы и в том, что я ее очень долго проводил и в чем то ещё.

Пока еще нет 100% подтверждения, но вероятно я нашел ответ. Окисление.
Помятую об окислении, и учитывая, что белковая пауза не может так влиять на вкус пива, я вспомнил совет Mr. DAnger собирать под конец брожения углекислый газ из бака в Мочеприеимник. И в этот раз сделал это. И был удивлен.
Мочеприемник на 2 литра.
С утра был расперт, как на фото.

<img src="IMG-20210928-205259-752" alt="" />

Бак стоял в холодильнике с подогревом до 28С. С утра нагрев был выключен и пиво остыло до 18С. И вот что случилось.

<img src="IMG-20210928-213919" alt="" />
Как видно мешок пуст, весь газ засосало. И на фото этого не видно, но крышку тоже присосало капитально.
Т. Е 10 градусов вниз, дало нам эффект 2-3 литра свободного пространства в баке, которое будь там гидрозатвор как обычно, был бы заполнен воздухом с кислородом. Т. Е. 10% объёма бака!!!!

Я еще понаблюдаю за моей пеной, вкусом и т.д. Но учитывая что колдкраш длится 2-3 дня, то любое пиво с таким огромным количеством кислорода окислится, что в таком количестве не полезно никакому из сортов.

1
In pivo veritas...
Sergik1985
7
  
не в сети 2 месяца
На сайте с 08.02.2021
Участник
Тем 1
Сообщения 188
3
19:41

Парни вчера открыл бродилку для сухого охмеления, увидел не понятную для меня картину помогите, разъясните , что это, заражено? На вкус вроде нет посторонних привкусов не кислое.
IMG-20211005-WA0003

0
MrDAnger
1 221
  
Местный графоман
Злобный гений-пивовар 
не в сети 25 минут
На сайте с 09.09.2020
Администратор
Тем 110
Сообщения 2577
Подарок автору
4
19:45

Зачем так-то открывать?..
Вроде, все нормально, дрожжа просто поверху плавает...
Точно микроскопия ответит.

0
No yeast-no beer, no beer-no civilization...
Sergik1985
7
  
не в сети 2 месяца
На сайте с 08.02.2021
Участник
Тем 1
Сообщения 188
5
20:10

Я хмель для СО кладу в нержавеющий хопспайдер, который закрепляется на крышке цепочкой, это позволяет находится хмелю в середине бродилки.

0
MrDAnger
1 221
  
Местный графоман
Злобный гений-пивовар 
не в сети 25 минут
На сайте с 09.09.2020
Администратор
Тем 110
Сообщения 2577
Подарок автору
6
22:08

Я хмель для СО кладу в нержавеющий хопспайдер, который закрепляется на крышке цепочкой, это позволяет находится хмелю в середине бродилки.

И к чему это?

0
No yeast-no beer, no beer-no civilization...
Sergik1985
7
  
не в сети 2 месяца
На сайте с 08.02.2021
Участник
Тем 1
Сообщения 188
7
06:44

Это к тому, что "зачем так-то открывать"

0
Artem1991
528
  
Профессор кислых щей и адвокат "Бельгии"
Бригадир 
не в сети 1 неделя
На сайте с 15.01.2021
Модератор
Тем 24
Сообщения 1168
Подарок автору
8
19:45

Sergik1985 сказал(а)
Это к тому, что "зачем так-то открывать"

Так А зачем его закреплять на крышке? Чтобы потом открывать крышку на всю и туда летело все из воздуха?

0
In pivo veritas...
Sergik1985
7
  
не в сети 2 месяца
На сайте с 08.02.2021
Участник
Тем 1
Сообщения 188
9
13:02

Artem1991

А как просто кидать в бродилку? Я думал, что хмель для лучшего распределения должен быть в середине бродилки а не на дне лежать. Если заблуждаюсь поправьте.

0
Artem1991
528
  
Профессор кислых щей и адвокат "Бельгии"
Бригадир 
не в сети 1 неделя
На сайте с 15.01.2021
Модератор
Тем 24
Сообщения 1168
Подарок автору
10
22:19

Sergik1985 сказал(а)

Artem1991

А как просто кидать в бродилку? Я думал, что хмель для лучшего распределения должен быть в середине бродилки а не на дне лежать. Если заблуждаюсь поправьте.

Естественную диффузию жидкости никто не отменял
За три-пять дней все что можно из него извлечется и раствооится в пиве
Без разницы в центре он лежит или сбоку

0
In pivo veritas...
Sergik1985
7
  
не в сети 2 месяца
На сайте с 08.02.2021
Участник
Тем 1
Сообщения 188
11
04:46

Artem1991 сказал(а)
Artem1991

Спасибо, за разъяснения, всё понятно.

0
Вы не имеете права на публикацию сообщений в этой теме

 

Обсуждение закрыто.