Давайте обсудим дефекты пива. Какие бывают, как бороться?
1. Фенолы
2. Эфиры vs Фенолы
3. Сложные эфиры, эфирность
4. Окисление, картон, херес
5. Терпкость, танины
6. Диацетил, прогорклое масло, органолептика
7. Спиртуозность
8. Коротко о распространенных дефектах
9. Диацетил
10. Диметилсульфид, ДМС, кукуруза
11. Сера, сернистость
12. Ацетальдегид, зеленое яблоко
13. Дрожжи, дрожжеватость
Хочу поделится своим наблюдением в отношении дефекта номер 4, окисления.
Я начал делать колдкраш иногда, тк обычно просто оставлял пиво в комнате и оно муть за пару недель неплохо оседало, но это долго.
И все время, что у меня был колдкраш (сейчас я проанализировал и понимаю) у меня было две основных проблемы:
1. Мне что то не нравилось во вкусе
2. Проблемы с пеностойкостью, пена была как будто у кока колы и тп газировки.
Я долго искал ответ: и в осуствии белковой паузы и в том, что я ее очень долго проводил и в чем то ещё.
Пока еще нет 100% подтверждения, но вероятно я нашел ответ. Окисление.
Помятую об окислении, и учитывая, что белковая пауза не может так влиять на вкус пива, я вспомнил совет Mr. DAnger собирать под конец брожения углекислый газ из бака в Мочеприеимник. И в этот раз сделал это. И был удивлен.
Мочеприемник на 2 литра.
С утра был расперт, как на фото.
<img src="
" alt="" />
Бак стоял в холодильнике с подогревом до 28С. С утра нагрев был выключен и пиво остыло до 18С. И вот что случилось.
<img src="
" alt="" />
Как видно мешок пуст, весь газ засосало. И на фото этого не видно, но крышку тоже присосало капитально.
Т. Е 10 градусов вниз, дало нам эффект 2-3 литра свободного пространства в баке, которое будь там гидрозатвор как обычно, был бы заполнен воздухом с кислородом. Т. Е. 10% объёма бака!!!!
Я еще понаблюдаю за моей пеной, вкусом и т.д. Но учитывая что колдкраш длится 2-3 дня, то любое пиво с таким огромным количеством кислорода окислится, что в таком количестве не полезно никакому из сортов.
Sergik1985 сказал(а)
Artem1991
А как просто кидать в бродилку? Я думал, что хмель для лучшего распределения должен быть в середине бродилки а не на дне лежать. Если заблуждаюсь поправьте.
Естественную диффузию жидкости никто не отменял
За три-пять дней все что можно из него извлечется и раствооится в пиве
Без разницы в центре он лежит или сбоку