Давайте обсудим дефекты пива. Какие бывают, как бороться?
1. Фенолы
2. Эфиры vs Фенолы
3. Сложные эфиры, эфирность
4. Окисление, картон, херес
5. Терпкость, танины
6. Диацетил, прогорклое масло, органолептика
7. Спиртуозность
8. Коротко о распространенных дефектах
9. Диацетил
10. Диметилсульфид, ДМС, кукуруза
11. Сера, сернистость
12. Ацетальдегид, зеленое яблоко
13. Дрожжи, дрожжеватость
Хочу поделится своим наблюдением в отношении дефекта номер 4, окисления.
Я начал делать колдкраш иногда, тк обычно просто оставлял пиво в комнате и оно муть за пару недель неплохо оседало, но это долго.
И все время, что у меня был колдкраш (сейчас я проанализировал и понимаю) у меня было две основных проблемы:
1. Мне что то не нравилось во вкусе
2. Проблемы с пеностойкостью, пена была как будто у кока колы и тп газировки.
Я долго искал ответ: и в осуствии белковой паузы и в том, что я ее очень долго проводил и в чем то ещё.
Пока еще нет 100% подтверждения, но вероятно я нашел ответ. Окисление.
Помятую об окислении, и учитывая, что белковая пауза не может так влиять на вкус пива, я вспомнил совет Mr. DAnger собирать под конец брожения углекислый газ из бака в Мочеприеимник. И в этот раз сделал это. И был удивлен.
Мочеприемник на 2 литра.
С утра был расперт, как на фото.
<img src="
" alt="" />
Бак стоял в холодильнике с подогревом до 28С. С утра нагрев был выключен и пиво остыло до 18С. И вот что случилось.
<img src="
" alt="" />
Как видно мешок пуст, весь газ засосало. И на фото этого не видно, но крышку тоже присосало капитально.
Т. Е 10 градусов вниз, дало нам эффект 2-3 литра свободного пространства в баке, которое будь там гидрозатвор как обычно, был бы заполнен воздухом с кислородом. Т. Е. 10% объёма бака!!!!
Я еще понаблюдаю за моей пеной, вкусом и т.д. Но учитывая что колдкраш длится 2-3 дня, то любое пиво с таким огромным количеством кислорода окислится, что в таком количестве не полезно никакому из сортов.
Sergik1985 сказал(а)
Artem1991
А как просто кидать в бродилку? Я думал, что хмель для лучшего распределения должен быть в середине бродилки а не на дне лежать. Если заблуждаюсь поправьте.
Естественную диффузию жидкости никто не отменял
За три-пять дней все что можно из него извлечется и раствооится в пиве
Без разницы в центре он лежит или сбоку
Форумчане, во первых всех с наступающим новым годом. Здоровья, счастья, удачных варок вам и вашим близким)
У меня вопрос не факт, что про дефекты, но вдруг. Частая проблема у меня, что пиво нестабильно в плане вкуса и аромата. После брожения перелил в кегу, недельку на карбонизации и первые 2 бокала хоть в бутылку закатывай и в магазин выставляй. Через пару дней вкус другой, суше, чуть более горький, аромат слабее, и, возможно немного аптечный, таблеточный. Не то чтобы противный, но 2 дня назад был лучше. Через неделю ситуации может снова поменяться. Бывает наоборот, последние бокалы самые вкусные. Есть идеи, с чем может быть связано, что попробовать изменить в технологии?
Переливаю из цкт под давлением в кегу, потом в кегератор. Во время брожения не открываю цкт, пару раз снимаю пробу через краник, ну и в конце снимаю дрожжи.
Заражение тоже непонятно. На вкус не противное, просто другое. Да и мою всегда фанатично, сначала каустиком, потом смываю, потом надуксусной к-ой.
Из наблюдений, когда мою кегу после пива, всегда на дне ощутимый слой дрожжей. Не сантиметр толщины, но дно покрывает. Кега корнелиус.
https://brewscrew.ru/identifikaciya-i-predotvrashhenie-okisleniya/
***
https://brewscrew.ru/lodo-ili-varki-so-snizheniem-riskov-xolodnogo-okisleniya-csa-chast-4ya/
Кег надо заполнять СО2 перед переливом, также шланги тоже или заполнять со2, или пиво через них слить немного, потом уже переливать в кег.
И сильно не помешает добавить в кег витамин С, аскорбиновую кислоту, для препятствования окислению, тк 100% где-нибудь цепанешь по мелочи, а этого достаточно для цепной реакции.
Я сам прошел через такое, пиво реально менялось и становилось "неправильным"...
У меня бывает выхлоп бродилки подключен к танку созревания, а его выход последовательно к кегам.
Так они автоматом потихоньку продуваются при брожении.
Но чаще заполняю кег водой, деза воды-йод и лимонная к-та(как регулятор рН, чтобы йод не оседал нерастворимыми осадками), и вытесняю воду из кега газом из баллона.
Все равно нук останется там. А нук-в итоге производит о2...
Капли на дне 100%остаются, а этого может быть достаточно.
У нас один форумчанин как-то протер перекисью фитинг на кеге, сверху надел "клешню" и вдул, вроде, газ туда, те частицы перекиси попали в пиво и по итогу вызвали окисление... Запорол кег пива...