Дефекты пива: окисление

Время на прочтение: 2 минут(ы)

Дефекты пива:

окисление

 

вкус картона в пиве, окисление

Точно так же, как неуклюжий отшельник не может убедительно изобразить модную социальную бабочку (по крайней мере, на значительный промежуток времени), так и большинство пивных стилей не могут изящно окислиться. Требуется определенное _je ne sais quoi _, чтобы с возрастом становиться все более утонченным. В пиве оно либо есть, либо его нет (а те, которые есть, я с любовью называю моими сортами Sophia Loren).

Программа сертификации пивных судей (BJCP) описывает окисленное пиво как демонстрирующее «любое одно или комбинацию черствого, винного , картонного, бумажного или хересового аромата и вкуса». Рискну сказать, что у большинства из нас нет желания пробовать картон или бумагу, если только мы не козлы. Но вино и шерри? Я бы не отказался от этого.

Однако в большинстве случаев, когда мы говорим об окислении, это нежелательно. Кислород может разрушать то, что мы любим, за исключением легочных альвеол. Подумайте о свежесрезанных яблоках или авокадо. Оставьте их на воздухе, и эффекты окисления станут визуально очевидными, когда начнется потемнение. То же самое происходит с пивом. Воздействие кислорода превращает живые спирты и ароматические соединения в мягкие оболочки их прежних сущностей. В большинстве случаев употребление окисленного пива — это не тот опыт, к которому охотно стремятся.

Растворенный кислород в сусле является важным элементом для здоровья дрожжей. Но помимо этого, лучший способ предотвратить окисление — это избегать введения кислорода после завершения первичного брожения. Даже со сложным оборудованием коммерческие пивовары борются с кислородом, а домашние пивовары практически гарантированно получают немного кислорода по пути. Ключевым моментом является то, что при переливании пива из одной емкости в другую (из первичной во вторичную, из ферментера в бутылку или бочонок и т. Д.) Старайтесь минимизировать разбрызгивание и твердо держитесь подальше от любых разливов, выливаний или других перемещений насыпных материалов. «Стойте спокойно», — говорится в литературе по пивоварению, и это разумный совет. Когда дело доходит до подачи пива, чем тише, тем лучше.

 

Немногочисленные стили пива, которые могут ( не всегда) улучшаться при длительном воздействии кислорода, как правило, с высоким содержанием алкоголя, темного цвета и ориентированы на солод: барливайны, старые эли, имперские стауты и так далее. Меланоидины в темном пиве окисляются до характерного вкуса хереса, который больше дополняет темный солод, чем аналоги цвета пилс. Однако это не причина намеренно вводить кислород в пиво. Вы почти наверняка найдете кое-что по пути.

Короче говоря, делайте все возможное, чтобы избежать попадания кислорода после внесения дрожжей, и если трехлетний барливайн начинает напоминать вам о хересе, считайте это счастливой случайностью и наслаждайтесь!

 

Обратитесь к серии статей о низкокислородных варках и методиках ограничения окисления! прим. MrD`Anger

Screenshot of brewscrew.ru

Так же посмотрите темы СИМПОЗИУМА

Screenshot of brewscrew.ru

и

Screenshot of brewscrew.ru

 

Обсудим?

Screenshot of brewscrew.ru
Источник: https://beerandbrewing.com/off-flavor-oxidized
5

Автор публикации

не в сети 2 часа

MrDAnger

929
Комментарии: 9Публикации: 160Регистрация: 09-09-2020

Другие записи этого автора:

50

Пригар ТЭНа. Вопрос к эксперту. ...

0

Йодная проба. На пути к конверсии ...

0

Проверка воды для рецептов пива. Спросит ...

50

Стиль и профиль воды. Спросите у эксперт ...

50

Молочная кислота. Спросите у экспертов: ...

Другие записи этого автора:

Пригар ТЭНа. Вопрос к эксперту. ...
Йодная проба. На пути к конверсии ...
Проверка воды для рецептов пива. Спросит ...
Стиль и профиль воды. Спросите у эксперт ...
Молочная кислота. Спросите у экспертов: ...
Метки: , , , , , , , . Закладка Постоянная ссылка.

Обсуждение закрыто.