Дефекты пива: диацетил

Время на прочтение: 2 минут(ы)
256 раз(а) было просмотрено

 

Дефекты пива: диацетил

Продолжая наше путешествие по списку посторонних вкусов Программы сертификации пивных судей (BJCP), сегодня мы подошли к следующему пункту: диацетил. Обычно описывается как имеющий искусственный масляный аромат (например, попкорн в кинотеатре), который оставляет во рту ощущение масляного пятна, диацетил на самом деле вырабатывается в различных количествах всеми штаммами дрожжей во всех видах ферментации.

Бактерии тоже могут вырабатывать диацетил. Если вы когда-нибудь пробовали калифорнийское шардоне, которое больше напоминало вам масло, чем вино, то вы на собственном опыте испытали экстремальный пример яблочно-молочного брожения, бактериального процесса, при котором яблочная кислота превращается в молочную кислоту и, как вы уже догадались, диацетил.

В некоторых стилях пива, особенно в пиве с Британских островов, допустимо небольшое количество диацетила. Он никогда не должен приближаться к уровню калифорнийской масляной бомбы Шардоне, но небольшое количество может дополнить фруктовые эфиры местных дрожжей. С другой стороны, любой ощутимый диацетил строго запрещен в немецком пивоварении, и пивовары идут на все, чтобы от него избавиться.

Итак, мы установили, что диацетил образуется в результате ферментации и, как правило, он нежелателен. Как нам это контролировать? Вот как сократить количество масла до минимума.

Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться на сайте.

Как идентифицировать диацетил?

диацетил

 

Обсудим?

 

общая тема по дефектам

Screenshot of brewscrew.ru

 

тема про диацетил

диацетил
Источник: https://beerandbrewing.com
0

Автор публикации

не в сети 2 часа

MrDAnger

1 347
Комментарии: 30Публикации: 214Регистрация: 09-09-2020

Другие записи этого автора:

0

Фильтрация и промывание ...

50

Брух. Отделение осадка охлаждением. ...

0

Кислота в пиве: как пивоваренная промышл ...

50

В чем разница между элем и лагером? ...

0

Пастеризация пива ...

Другие записи этого автора:

Фильтрация и промывание ...
Брух. Отделение осадка охлаждением. ...
Кислота в пиве: как пивоваренная промышл ...
В чем разница между элем и лагером? ...
Пастеризация пива ...
Метки: , , , , , . Закладка Постоянная ссылка.
0 0 голоса
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии