Как приготовить леденцовый (кандированный) сахар или сироп для пивоварения
От переводчика
Продолжу публикации своих переводов и в этот раз хочу предложить хоть и старый, но довольно полезный материал. Речь идет о методике приготовления леденцового сахара (который можно по-быстрому использовать и в состоянии сиропа). В свое время мне пришлось убить прилично времени на поиск вменяемой информации о том, как же правильно изготовлять эту важнейшую для бельгийских стилей субстанцию, но в итоге все закончилось успешно.
Я нашел довольно крупную заметку в блоге Райана Брюса, которая здорово меня впечатлила. Автор провел масштабную практическую экспериментальную работу с учетом теоретической подоплеки и выложил по итогам подробное описание всего того, чего ему удалось добиться. Теперь я хотел бы поделиться переводом статьи для того, чтобы помочь всем желающим овладеть правильной техникой, благо ничего сверхсложного в ней нет. Вот уже несколько лет я сам работаю по этой методике и знаю совершенно точно на собственном опыте, что она работает.
Перед тем, как перейти непосредственно к переводу, я лишь выложу дополнительно пару ссылок. Во-первых, существует большая русскоязычная статья, посвященная реакции Майара. Если вам захочется поподробнее разузнать об этом предмете, то сходите по этой ссылке. Написано профессионалом на хорошем, понятном языке. Ну и во-вторых, вот ссылка на англоязычный оригинал статьи. Не исключено, что и с ней кому-то захочется ознакомиться.
Вступление
Прежде, чем вы прочтете эту статью, хотел бы указать, что это не готовый рецепт изготовления леденцового сахара – скорее это урок, который поможет вам добиться правильного результата. Температура, время нагрева и прочие вещи будут зависеть от
Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться на сайте.
Обсудим?
Автор публикации
Другие записи этого автора:
Заткни пробкой! Как укупоривать корковым ...
