Время на прочтение: 11 минут(ы) Раньше это казалось таким простым – знай свой хмель и время его добавления в варочник, и вы будете знать, насколько горьким будет ваше пиво. Теперь, благодаря эволюции IPA и множеству новых исследований, горечь становится… сложнее. Вот основные выводы, которые помогут вам ее определить. Джо Стэндж. Сraft Beer & Brewing 2023 №56 Продолжить чтение
Время на прочтение: 10 минут(ы) Всем известный Скотт Яниш пытается ответить на вопрос – Добавляет ли горечь сухое охмеление? Продолжить чтение
Время на прочтение: 5 минут(ы) Пивовары только начинают экспериментировать с жидкими хмелевыми терпенами — невероятно мощными изолятами ароматических соединений, которые могут усилить букет IPA. РАЙАН ПАХМАЙЕР , октябрь 2021 Продолжить чтение
Время на прочтение: 7 минут(ы) Умное и эффективное сочетание хмеля — это предварительный этап подготовки к производству пива, над развитием которого должен работать каждый пивовар, потому что сочетание, смешивание хмеля увеличивает шансы получить то, что вы хотите от своих рецептов и пива. ДЖОШ ВЕЙКЕРТ , сентябрь 2018 г Продолжить чтение
Время на прочтение: 7 минут(ы) Давайте пройдемся по ролям, которые играет хмель в процессе пивоварения и ферментации. ДЖОШ ВЕЙКЕРТ , июль 2018 г Продолжить чтение
Время на прочтение: 6 минут(ы) В последнее время исследователи приступили к разгадке тайны аромата хмеля, но остается еще много неизведанного. СТЭН ИЕРОНИМУС март 2016 Продолжить чтение
Время на прочтение: 14 минут(ы) Чтобы закончить серию статей Пэта Вудворта из трех частей об американских IPA, мы вернемся к тому, с чего все началось — к смелым, ароматным сортам хмеля, родившимся и выведенным в США. Продолжить чтение
Время на прочтение: 10 минут(ы) Следующая часть статьи о взгляде Пэта Вудворта на современный вариант IPA. Теперь речь пойдет о хмеле и методиках его применения в IPA и рецепт DIPA. Продолжить чтение
Время на прочтение: 5 минут(ы) Тиолы, также известные как меркаптаны, представляют собой серосодержащие органические соединения, в которых атом серы связан с атомом водорода. Тиолы составляют менее 1% эфирных масел в шишках хмеля, но они могут быть ключом к модным востребованным тропическим ароматам. СТЭН ИЕРОНИМУС сентябрь 2022 г. Продолжить чтение
Время на прочтение: 7 минут(ы) Теперь, когда у пивоваров есть буквально сотни сортов хмеля, из которых можно выбирать, создание пива с новым и экзотическим вкусом, не прибегая к добавкам, стало труднодостижимой задачей. Новым рубежом может быть просто поиск правильных комбинаций хмеля для имитации определенных фруктов или других кулинарных вкусов, которые обычно не ассоциируются с пивом. Пэт Вудворт, июнь 2022 Продолжить чтение
Время на прочтение: 2 минут(ы) Многие из нас в эти дни, кажется, делают сухое охмеление, как в том старом анекдоте о голосовании — рано и часто. Автор приводит контринтуитивные доводы в пользу «холодного и короткого» метода. ДРЮ БИЧЕМ , апрель 2021 г Продолжить чтение
Время на прочтение: 4 минут(ы) Если баланс вкуса, аромата и вкуса пива реален, то как его попытаться достичь? ДЭЙВ КАРПЕНТЕР , август 2015 г Продолжить чтение
