Крим-эль.
Свари свое лучшее пиво.
Одним из моих самых ранних детских воспоминаний является игра с игрушечным грузовиком, на боку которого было написано «Genesee Cream Ale». Производимое с 1960 года, Genesee — это как минимум одно макропиво, которое многие гики не прочь выпить. Хотя существуют и более качественные варианты — например, New Glarus Spotted Cow, возможно, лучшее пиво для работы с газонокосилкой, — Genesee помогло определить и популяризировать этот стиль. (Для более глубокого погружения в традицию см. The Smooth-Drinking Gimmickry of Cream Ale.)
Стиль: Строго говоря, кремовый эль — это гибрид; его можно варить как с элевыми, так и с лагерными дрожжами. Он также довольно сдержан — вы не найдете в нем сильных вкусов, и в нем не должно быть «сливок». Я пробовал несколько вариантов с лактозой и могу с уверенностью описать результат как «крайне неприятный». Лучшие версии обладают сухой строгостью, которая прекрасно сочетается с легким оттенком классических американских хмелей или гибридов американского и благородного хмеля, а также с легкими ягодными эфирами. Это пиво должно быть освежающим, легким, сухим и более ароматным, чем типичный массовый лагер. Думайте о жарких днях, бейсбольных матчах, газонокосилках…
Ингредиенты: Стратегия заключается в легкости и сдержанности, но с сохранением вкуса. Основа засыпи — просто пилснерный солод; по сути, это SMaSH-пиво (single-malt and single-hop — один солод и один хмель). Что касается солода, кремовому элю нужно только то, что может дать пилснер: приятный, слегка зерновой, легкий медовый вкус, возможно, с легким оттенком кукурузы. Традиционно добавляют рис или кукурузу как добавку. Однако, поскольку цель здесь — более легкое тело, я выбираю немного тростникового сахара. Это поможет обеспечить сухой финиш, не добавляя других зерновых вкусов, которые могли бы испортить чистый пилснерный фон.
Что касается хмеля, мне нравится Crystal: он объединяет Старый и Новый Свет в один прекрасный, древесный, землистый, сосновый гештальт. Горечь здесь умеренная — около 20 IBU, а добавление хмеля на 10-й минуте придаст заметный, но мягкий аромат.
Для дрожжей у вас есть варианты. Нам нужен низкий уровень фруктовых эфиров. Некоторые порекомендуют штамм Chico. Однако, если у вас есть хороший контроль температуры, я рекомендую Wyeast 1007 (German Ale) за его легкую фруктовость и полное сбраживание при относительно низких температурах. Если вы зависите от температуры в подвале или кладовке, попробуйте использовать штамм Kölsch — он даст похожие эфиры, но не переборщит с ними даже при более высоких температурах. Любой из этих вариантов должен хорошо сбродить, добавив чуть больше характера, чем типичный американский элевый штамм.
Процесс: Затирайте при более низкой температуре (например, 66°C), чтобы способствовать более полному сбраживанию. Если у вас особенно жесткая вода, подумайте о разбавлении ее дистиллированной. Минеральный фон здесь является недостатком — нам нужно сухое пиво, а не минеральное. Сбраживайте при более низкой температуре, прежде чем позволить ему нагреться и завершить брожение. После охлаждения карбонизируйте до примерно 2,5 объемов — легкая игристость усилит восприятие сухости. Даже если вы варите его зимой, относитесь к этому пиву как к настоящему лагеру: сварите, храните в холоде, и оно будет полным жизни, когда вернется теплая погода.
Обсудим?
Автор публикации
Другие записи этого автора:
Майбок. Создайте свое лучшее пиво. ...
