Интенсивный лагер: чистота не обязательно должна быть скучной
Однажды я вступил в продолжительную дискуссию с довольно известным членом пивоваренного сообщества по поводу его заявления о том, что лагеры «в общем и целом» не являются «интенсивными». С одной стороны, это вполне логичное утверждение. В конце концов, самые известные и легкодоступные лагеры в мире – это бледные, газированные, безвкусные и легкие американские и континентальные светлые лагеры массового производства, и никто никогда не назовет их «интенсивными». Однако это мнение показалось мне ошибочным: только потому, что по объему существует тонна мягких лагеров, это не значит, что лагеры как семейство пива не являются интенсивными. Если бы я взял рецепт среднего макро-лагера и просто сбродил бы его со штаммом эля, у меня не было бы чего-то волшебного, вспыхивающего интенсивным вкусом; Я бы просто выпил все еще относительно безвкусное пиво … с легкими эфирами и, может быть, даже без этого, если бы я сбродил его прохладнее. Тогда есть еще кое-что, с чем нужно бороться: некоторые из самых ярких пивных стилей – как вы уже догадались – лагеры. Что мы думаем об Айсбок и Балтийском портере? Раухбир? Это новомодный ИПА? Делает ли то, что их часто ферментируют лагерным штаммом дрожжей менее интенсивными? Конечно, нет.
Традиция встречает намерение
Когда-то обстоятельства и контекст диктовали, какое пиво вы варили, гораздо больше, чем ваши собственные глубокие мысли о том, какие зерна сочетать с каким хмелем и с какими дрожжами. «Дизайн рецепта» был в основном связан с выяснением того, как сварить питкое пиво из того, что было у вас: есть причина, по которой Pilsner, Oktoberfest, Irish Stout и другие производились такими, какими они были (ответ, кстати, «химия воды») . Однако это не означает, что пивовары все еще не делали какой-то выбор! Когда мы объединяем местные условия, некоторую изобретательность пивовара и лагерные дрожжи, мы получаем довольно необычные стили, даже если повернуть время вспять.
Доппельбок и Айсбок
Начнем с пары стилей пива семейства Бок: Доппельбок и
Для просмотра скрытого содержимого вы должны
войти или
зарегистрироваться на сайте.
Обсудим?
Автор публикации
Другие записи этого автора:
