Американские IPA, часть 3.
Пять хмелей, которые сформировали ваш IPA.
Чтобы закончить мою серию из трех частей об американских IPA (лучше поздно, чем никогда), мы вернемся к тому, с чего все началось — к смелым, ароматным сортам хмеля, родившимся и выведенным в США. В рамках жанра IPA подход к солодовой заправке широк: East Coast, West Coast, Session IPA, Double IPA, Rye IPA, Black IPA, но для большинства людей это просто не IPA без американского хмеля (извините перед тамошние англофилы). Удачи вам в поисках доступного американского IPA, не содержащего американского хмеля. Даже самый продаваемый IPA в Огайо , Commodore Perry IPA из Великих озер, позиционирует себя как IPA в британском стиле, но использует хмель Simcoe и Cascade американского производства.
Концепция терруара имеет большое значение в винном мире, но, рискуя оттолкнуть любого энофила, который может наткнуться на этот блог, позвольте мне указать, что большинство вин, производимых в США, основаны на евразийских сортах винограда — Пино Нуар, Каберне Совиньон, Зинфандель, Шардоне и т. д. С другой стороны, сорта хмеля, определяющие американский стиль IPA, являются исключительно североамериканскими. Я не высовываюсь слишком далеко, чтобы утверждать, что хмель Centennial из долины Якима отличается от хмеля, выращенного в Германии, от хмеля Hallertauer гораздо больше, чем виноград Мерло, выращенный в долине Напа, отличается от хмеля, выращенного в Бордо. Так что вполне логично, что различные формы того, что стало национальным напитком, неразрывно связаны с достижениями в хмелеводстве и земледелии.
Согласно статистике, собранной организацией Hop Growers of America , вот десять лучших сортов хмеля, произведенных в прошлом году (2015 г.) в штате Вашингтон, что составляет более 70% всего хмеля, произведенного в Соединенных Штатах:
- Cascade 9 553 300 фунтов (+8,3%)
- Zeus 8 426 300 фунтов ( -11,2% )
- Simcoe 4 489 500 фунтов (+60,0%)
- Centennial 4 317 300 (+13,1%)
- Columbus / Tomahawk 4 223 400 фунтов ( -7,6% )
- Citra 3 597 200 фунтов (+37,2%)
- Summit 3 189 600 (-39,9 % )
- Mosaic 3 111 600 фунтов (+108,4%)
- Chinook 2 331 100 ( -1,0% )
- Apollo 1 938 600 фунтов (+4,6%)
В скобках указано процентное изменение с 2014 по 2015 год. Обратите внимание, что производители производят меньше сортов хмеля, которые в основном используются для придания горечи (Zeus, Columbus/Tomahawk и Summit), и заменяют их сортами хмеля с фруктовым ароматом (Simcoe, Citra и Mosaic), популярность которых стремительно растет. Это подтверждает точку зрения, которую я высказал в первых двух постах: люди тяготеют к менее горьким и более ароматным IPA. Статистика не врет.
Давайте подробнее рассмотрим пять сортов хмеля, которые изменили саму суть IPA.
Cascade – Америка получает свой ароматный хмель
Хотя выращивание хмеля на северо-западе Тихого океана восходит к середине 1800-х годов, еще 40-50 лет назад производители концентрировались почти исключительно на горьком хмеле (в основном Cluster), в то время как хмель с ароматом и вкусом импортировался из Европы. После запрета правительство США учредило программу хмелеводства Министерства сельского хозяйства США в Университете штата Орегон в попытке стимулировать развитие пивоваренной промышленности. Потребовались десятилетия, но эти усилия в конечном итоге привели к рождению хмеля, который навсегда изменил американское пиво, — Cascade. Как выпускник Университета штата Орегон, я думаю, что это одна из лучших вещей, вышедших из Корваллиса, наравне с Линусом Полингом и Диком Фосберри .
В 1956 году ученый из Министерства сельского хозяйства США Стэн Брукс взял женский хмель, происходящий от английского Fuggle и русского
Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться на сайте.
Вот и подошла к концу серия из трех статей об эволюции американского IPA. Спасибо всем пивоварам, которые нашли время ответить на мои вопросы. Если вы пропустили два предыдущих сообщения, ссылки ниже приведут вас к ним.
Обсудим?
Автор публикации
Другие записи этого автора:
