Американские IPA, часть 3 – Пять хмелей, которые сформировали ваш IPA

Время на прочтение: 14 минут(ы)
116 раз(а) было просмотрено

Американские IPA, часть 3.

Пять хмелей, которые сформировали ваш IPA.

 

Чтобы закончить мою серию из трех частей об американских IPA (лучше поздно, чем никогда), мы вернемся к тому, с чего все началось — к смелым, ароматным сортам хмеля, родившимся и выведенным в США. В рамках жанра IPA подход к солодовой заправке широк: East Coast, West Coast, Session IPA, Double IPA, Rye IPA, Black IPA, но для большинства людей это просто не IPA без американского хмеля (извините перед тамошние англофилы). Удачи вам в поисках доступного американского IPA, не содержащего американского хмеля. Даже самый продаваемый IPA в Огайо , Commodore Perry IPA из Великих озер, позиционирует себя как IPA в британском стиле, но использует хмель Simcoe и Cascade американского производства.

Концепция терруара имеет большое значение в винном мире, но, рискуя оттолкнуть любого энофила, который может наткнуться на этот блог, позвольте мне указать, что большинство вин, производимых в США, основаны на евразийских сортах винограда — Пино Нуар, Каберне Совиньон, Зинфандель, Шардоне и т. д. С другой стороны, сорта хмеля, определяющие американский стиль IPA, являются исключительно североамериканскими. Я не высовываюсь слишком далеко, чтобы утверждать, что хмель Centennial из долины Якима отличается от хмеля, выращенного в Германии, от хмеля Hallertauer гораздо больше, чем виноград Мерло, выращенный в долине Напа, отличается от хмеля, выращенного в Бордо. Так что вполне логично, что различные формы того, что стало национальным напитком, неразрывно связаны с достижениями в хмелеводстве и земледелии.

Согласно статистике, собранной организацией Hop Growers of America  , вот десять лучших сортов хмеля, произведенных в прошлом году (2015 г.) в штате Вашингтон, что составляет более 70% всего хмеля, произведенного в Соединенных Штатах:

  1. Cascade 9 553 300 фунтов (+8,3%)
  2. Zeus 8 426 300 фунтов ( -11,2% )
  3. Simcoe 4 489 500 фунтов (+60,0%)
  4. Centennial 4 317 300 (+13,1%)
  5. Columbus / Tomahawk 4 223 400 фунтов ( -7,6% )
  6. Citra 3 597 200 фунтов (+37,2%)
  7. Summit 3 189 600 (-39,9 % )
  8. Mosaic 3 111 600 фунтов (+108,4%)
  9. Chinook 2 331 100 ( -1,0% )
  10. Apollo 1 938 600 фунтов (+4,6%)

В скобках указано процентное изменение с 2014 по 2015 год. Обратите внимание, что производители производят меньше сортов хмеля, которые в основном используются для придания горечи (Zeus, Columbus/Tomahawk и Summit), и заменяют их сортами хмеля с фруктовым ароматом (Simcoe, Citra и Mosaic), популярность которых стремительно растет. Это подтверждает точку зрения, которую я высказал в первых двух постах: люди тяготеют к менее горьким и более ароматным IPA. Статистика не врет.

Давайте подробнее рассмотрим пять сортов хмеля, которые изменили саму суть IPA.

 

Cascade – Америка получает свой ароматный хмель

Хотя выращивание хмеля на северо-западе Тихого океана восходит к середине 1800-х годов, еще 40-50 лет назад производители концентрировались почти исключительно на горьком хмеле (в основном Cluster), в то время как хмель с ароматом и вкусом импортировался из Европы. После запрета правительство США учредило программу хмелеводства Министерства сельского хозяйства США в Университете штата Орегон в попытке стимулировать развитие пивоваренной промышленности. Потребовались десятилетия, но эти усилия в конечном итоге привели к рождению хмеля, который навсегда изменил американское пиво, — Cascade. Как выпускник Университета штата Орегон, я думаю, что это одна из лучших вещей, вышедших из Корваллиса, наравне с Линусом Полингом и Диком Фосберри .

В 1956 году ученый из Министерства сельского хозяйства США Стэн Брукс взял женский хмель, происходящий от английского Fuggle и русского

Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться на сайте.

Вот и подошла к концу серия из трех статей об эволюции американского IPA. Спасибо всем пивоварам, которые нашли время ответить на мои вопросы. Если вы пропустили два предыдущих сообщения, ссылки ниже приведут вас к ним.

Часть 1

Часть2

Обсудим?

хмель
Источник: https://pаtspints.com
0

Автор публикации

не в сети 5 часов

MrDAnger

1 256
Комментарии: 23Публикации: 206Регистрация: 09-09-2020

Другие записи этого автора:

101

Ура, сегодня мы празднуем День рождения ...

0

Tmavé Pivo: необычный темный лагер Чешск ...

0

Терпены: пивоварение с эссенцией хмеля ...

0

Хмель: смешивание и сочетание ...

0

Хмель: от начала до конца ...

Другие записи этого автора:

Ура, сегодня мы празднуем День рождения ...
Tmavé Pivo: необычный темный лагер Чешск ...
Терпены: пивоварение с эссенцией хмеля ...
Хмель: смешивание и сочетание ...
Хмель: от начала до конца ...
Метки: , , . Закладка Постоянная ссылка.
0 0 голоса
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии