Голландский Куит как в 1499 году

Время на прочтение: 4 минут(ы)
545 раз(а) было просмотрено

Голландский Куит

как в 1499 году

Голландский куит был очень популярным пивом в Нидерландах в 13 и 14 веках. Куит был важным пивом, проложившим путь для таких стилей, как бельгийский витбир и даже американское пшеничное.

По мере того, как другие стили стали набирать популярность в Голландии, куит начал исчезать. К 19 веку стиль почти исчез.

Хотите попробовать куит, но у вас нет машины времени? Не волнуйтесь, вы можете сварить свой собственный!

Следуйте нашему руководству ниже, чтобы узнать, как приготовить восхитительно овсяный современный голландский куит.

 

Что такое голландский куит?

Голландский куит — это исторический стиль пива из Нидерландов. Сваренный из[hide] овса, пшеницы и ячменя, он похож на бельгийский витбир, но с более нейтральным профилем дрожжей. Поскольку почти половину засыпи составляет овес, куит имеет мягкое и богатое тело. Европейский хмель делает акцент на этом мягко пьющемся эле крепостью от 5 до 8%.

Ассоциация пивоваров классифицирует куит в своей категории «Стили эля другого происхождения». Он имеет следующие характеристики:

  • Начальная плотность 1,050-1,080
  • Конечная плотность: 1,006–1,015
  • Крепость: 4,7%-7,9%
  • Горечь (IBU) 25-35
  • Цвет SRM: 5-12,5

 

Этот исторический стиль, который пишется kuit, koyt или kuyt, к счастью, хорошо задокументирован на протяжении последних 500 лет. По этой причине мы почти уверены, что наши современные образцы очень похожи на оригинальные, давно утерянные образцы пива.

 

Что делает куит хорошим пивом?

Для такого старого стиля куит на самом деле довольно близок к современному пейл-элю или пшеничному пиву. Хороший куит должен легко питься, но с выраженным зерновым вкусом. Горечь должна быть слабой, но тонкий характер европейского хмеля как в аромате, так и во вкусе обеспечивает землистую сложность.

Дрожжевой профиль куита нейтральный, больше соответствует американскому пшеничному. Карбонизация традиционно была, скорее всего, низкой. Современные интерпретации могут выиграть от среднего до средне-высокого уровня карбонизации.

 

Как правило, отличный куит характеризуется:

  • Мягким телом от мутно-золотистого до мутно-светло-коричневого цвета.
  • Овсяный аромат и вкус (также зернистый, хлебный).
  • Легкий аромат европейского благородного хмеля.
  • Легкая горечь.
  • Нейтральный дрожжевой профиль с минимальным содержанием эфиров и фенолов.
  • Отсутствие привкуса ДМС или диацетила.

 

Что нужно для варки куита?

Kuit может быть относительно простым пивом для варки. Начните с нашего руководства и рецепта ниже!

 

Зерновые

Kuit варится с соотношением зерен овса, ячменя и пшеницы 3: 2: 1. Это означает, что около 50% овса, 33% ячменя и 17% пшеницы.

Овсяный солод — лучший выбор для куита. Овес был соложен и содержит шелуху, что облегчает промывание. Овсяные хлопья (без шелухи) также можно использовать, но рисовая шелуха необходима, чтобы предотвратить нарушение фильтрации затора.

Пшеницу также можно использовать или соложеную или в виде хлопьев. Что касается пшеницы, ни соложеная, ни в виде хлопьев она не содержит шелухи, поэтому для облегчения фильтрации следует использовать рисовую шелуху.

Количество используемой рисовой шелухи составляет около 10-15% от общей массы несоложеного зерна.

Из ячменного солода используйте Pilsner. Вы можете добавить немного солода пэйл эль или мюнхенского для более темного цвета.

 

Затирание

Поскольку в куите используется почти 50% овса, многие пивовары используют ступенчатое затирание или отварки, чтобы помочь преобразовать крахмалы. Овес также содержит высокий процент белка и жира, что может отрицательно сказаться на удержании пены. Многоступенчатое затирание будет способствовать стабильности пены.

Если у вас есть возможность, используйте следующий профиль затирания:

  • 45С-20 мин.
  • 63С-45 мин.
  • 72С-10-20мин.

Если вы предпочитаете однопаузное затирание, придерживайтесь средне-высокой температуры затора, чтобы обеспечить полную конверсию  крахмала и способствовать сохранению пены. Затирайте при 68С в течение 60 минут.

 

 

Хмель и продолжительность варки

Kuit следует варить с использованием европейского хмеля с низким или средним содержанием альфа-кислоты (4-7%). Предпочтительны благородные хмели, но такие сорта, как Goldings, Mt Hood, Liberty, Perle или Sterling, также отлично справляются со своей задачей.

Горечь должна быть 25-35 IBU с добавлением на 60 минут и 15 минут. График охмеления может быть гибким, но стиль не должен иметь ярко выраженного хмелевого профиля, поэтому будьте осторожны с любыми добавками хмеля позже 15 минут.

Для более темных и крепких версий кипятите до 2 или 3 часов. Длительное кипячение карамелизует сусло, делая пиво более сладким, крепким и темным.

 

Дрожжи

Kuit характеризуется нейтральным профилем. Есть несколько вариантов подходящих штаммов.

Нейтральные немецкие элевые дрожжи (например, Kolsch или Altbier) дают чистый характер с очень легкой фруктовостью. Американские элевые дрожжи, такие как штамм Chico или американский штамм для пшеничного пива, также являются отличным вариантом.

Немецкие: White Labs WLP029 German Ale or Wyeast 2565 Kolsch

Американские: Wyeast 1010 American Wheat, Wyeast 1056 American Ale или SafAle US-05. (Прим.пер. Также бытует мнение, что хорошим штамом будет Wyeast 3522 Бельгийские Арденны)

 

Вода

Профиль воды для куита должен быть сбалансированным, подходящим для цвета от глубокого золотистого до янтарного:

Если ваша вода богата минералами, подумайте о том, чтобы начать с обратного осмоса (RO) или дистиллированной воды,

Са-80

Mg-5

Na 25

CI-75

SO4-80

HCO3-100

pH затора должен быть доведен до 5,2 с использованием молочной кислоты или подкисленного солода.

 

Пару важных моментов о рецепте голландского куита

Процесс приготовления куита прост, но есть несколько важных шагов, требующих особого внимания. Из-за высокого содержания овса и пшеницы промывание может быть медленным. Если вы используете несоложеный овес, используйте много рисовой шелухи (10-15% от общего веса несоложеного зерна).

 

В нашем рецепте используется соложенный овес, но мы рекомендуем использовать около 150 грамм рисовой шелухи из-за пшеницы.

Более высокое соотношение воды и зерна также поможет, так как затор может стать липким. Используйте около 4 литров воды на кг зерна.

 

Последние мысли

Поскольку это пиво очень трудно найти, если вы хотите попробовать голландский куит, вам, возможно, придется варить его самостоятельно. Есть только несколько пивоварен, производящих этот стиль, даже в Нидерландах!

Попробуйте наш рецепт и дайте нам знать, что вы думаете. Это простое пиво, но овсяная засыпь придает ему уникальное тело и зерновой характер. Если вам нравится витбир, американское пшеничное или хефевайцен, [/hide]вам обязательно понравится куит!

Вот наш рецепт вкусного куита, который представляет собой голландскую традицию с использованием некоторых современных технологий для приятного пивоваренного дня.

рецепт пива

Рецепт КУИТА

Обсудим?

Скриншот brewscrew.ru
Обсуждать здесь:: https://brewscrew.ru/forum-2/ale/
Источник: https://bisonbrew.com/
5

Автор публикации

не в сети 1 неделя

Artem1991

735
Комментарии: 14Публикации: 48Регистрация: 15-01-2021

Другие записи этого автора:

202

Балтийский портер. Пивоваренные традиции ...

100

Cахти. Как сварить вкусное историческое ...

50

Ви Хэви. Сделайте свой лучший крепкий шо ...

100

Свари свой лучший витвайн ...

203

Как приготовить отличный чешский пилзнер ...

Другие записи этого автора:

Балтийский портер. Пивоваренные традиции ...
Cахти. Как сварить вкусное историческое ...
Ви Хэви. Сделайте свой лучший крепкий шо ...
Свари свой лучший витвайн ...
Как приготовить отличный чешский пилзнер ...
Метки: , , , . Закладка Постоянная ссылка.
5 1 голос
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии