Майбок.
Создайте свое лучшее пиво.
Когда большинство людей слышат «бок», они думают о солоде — и нет сомнений, что майбок — это стиль, в котором доминирует солод. Однако вы можете добавить хмель и другие вкусовые элементы, чтобы сделать пиво более интересным, и — если сделать это правильно — результат будет намного лучше, чем просто «крепкий хеллес».
Стиль
Майбок — иногда известный как хеллер бок или хеллес бок — это довольно крепкий немецкий лагер на более светлом конце спектра бокбиров, с меньшим количеством богатых меланоидинов, которые характерны для более темных вариантов. Хмель, как правило, более выражен. Многие пивовары слишком увлекаются солодовым характером, используя Мюнхенский солод для как минимум половины засыпи или даже добавляя меланоидиновый солод (или что-то подобное), чтобы усилить солодовые ноты. Уважительно говоря, я считаю это ошибкой. То, что они на самом деле делают, — это традиционный бок, который выглядит немного светлее. Они также упускают возможность выделить свой майбок среди других представителей семейства. Здесь есть место для интерпретации — используйте его.
Ингредиенты
Я использую Мюнхенский солод в своем майбоке, но далеко не половину. Моя основа — 40% солода пилснер, 40% Maris Otter и 20% Мюнхенского. Именно так: британский светлый солод в немецком лагере. Он добавляет приятные тестообразно-хлебные ноты, не делая пиво тяжелым. Увеличение доли Мюнхенского или Венского солода может утяжелить вкусовой профиль; этот более легкий состав делает это практически невозможным. Никаких специальных солодов — этот набор даст вам все, что нужно. Некоторые пивовары добавляют немного кислого солода для легкой молочной «кислинки» и чтобы немного осветлить цвет. Я так не делаю, но думаю, что это не повредит. При этом я стремлюсь к начальной плотности около 1.075 — мы собираемся использовать этот алкоголь с пользой.
Хмель представляет еще одну возможность отклониться от нормы — нет необходимости использовать его только для горечи. Мне нравится умеренный хмелевой вкус и аромат в моем майбоке, но от конкретного сорта: Mt. Hood. Этот классический американский вариант Халлертауэра обладает приятными цветочными нотами, но также относительно высоким содержанием мирцена, который ассоциируется с сосново-смолистым вкусом. Сосновые, цветочные и хлебные ноты прекрасно сочетаются, особенно вместе с пряными оттенками от более высокого содержания алкоголя. Помимо добавления для горечи, я добавляю хмель для вкуса на 15 минуте и стремлюсь к 25 IBU. Можно добавить больше, но не стоит, чтобы горечь не доминировала во вкусе.
Для дрожжей подойдут либо Wyeast 2206 Bavarian Lager, либо White Labs WLP830 German Lager — они обеспечат хорошую аттенюацию и чистый характер ферментации.
Процесс
Если вы читали достаточно таких статей, то знаете, что я затираю практически все при 67°C — здесь то же самое, но можно опустить температуру ниже. Вам не нужно тяжелое пиво — вам нужно много простых сахаров, чтобы дрожжи могли их переработать. Ферментация лагера также довольно проста: хорошая стартовая температура — 10°C, с медленным повышением на градус или два в день, начиная с третьего дня. Дайте пиву достаточно времени, чтобы закончить брожение — мы хотим облегчить тело, одновременно получая много хорошего (не горячего) этанола в пиве. Для лагеринга не стоит трогать пиво как минимум шесть недель.
В заключение
Майбок должен быть опасно питким, несмотря на свой ABV. Хотя это не такой пивной напиток «на литр», как фестбир, вам все равно должно хотеться еще одного, когда вы опустошите бокал. Вкусы, тем временем, прекрасно сочетаются с едой — и этот стиль отлично подходит для Дня благодарения или других праздничных застолий. Майбок: он больше не только для мая.
Обсудим?
Автор публикации
Другие записи этого автора:
Крим-эль. Свари свое лучшее пиво. ...
