Эффективность затирания. Вопрос к эксперту.

Время на прочтение: 3 минут(ы)
121 раз(а) было просмотрено

Эффективность затирания.

Вопрос к эксперту.

 

 

В чем разница между эффективностью затора и варочного цеха при пивоварении из цельного зерна и как я могу повысить свою эффективность?
Я начну с объяснения эффективности затирания. Во-первых, вы должны понимать, что каждое отдельное зерно, которое вы используете, имеет свою собственную «урожайность». Выход представляет собой процент от веса зерна, который может быть преобразован в сахар в идеальных лабораторных условиях. Средний светлый солод может иметь выход около 80 процентов, а это означает, что 80 процентов сахаров могут быть преобразованы и извлечены в «идеальных» лабораторных условиях.

Реальная система пивоварения за пределами лаборатории не достигает этого идеального числа. На самом деле, типичная пивоваренная система будет получать примерно 80–90 процентов потенциальных сахаров, извлеченных во время затора. Часть «идеального» числа, которое ваша система извлекает во время фазы затирания, называется эффективностью затирания.

Конечно, сам затор — это только один шаг в процессе пивоварения. После затирания мы можем добавить промывную воду, прокипятить, охладить и перелить сусло, что приводит к некоторым дальнейшим потерям из-за потери затирания, охлаждения и переноса в ферментер. Эти дополнительные потери приводят к более низкой исходной плотности сусла в ферментере, чем мы достигли на выходе из заторного чана.

Общая эффективность системы от затирания солода до  ферментера называется эффективностью варочного цеха. Он показывает, насколько хорошо ваша пивоварня преобразует потенциальный сахар солода в начальную плотность сусла в ферментере. Это число всегда ниже эффективности затирания из-за дополнительных потерь на этих более поздних этапах и обычно находится в диапазоне 65–75 процентов для многих систем домашнего пивоварения.

Многие новички-пивовары, борются с низкими показателями эффективности, что приводит к более низкой, чем ожидалось, исходной плотности их пива. Некоторые из этих недостатков можно исправить с помощью опыта. По мере того, как вы лучше знакомитесь с пивоварением из цельного зерна, ваша эффективность часто повышается.

Другое решение — просто снизить оценку эффективности варочного цеха или заторника, которую вы используете для разработки своих рецептов. Это фактически заставит вас использовать немного больше зерна в вашем рецепте, но позволит вам достичь исходной плотности, добавив всего один или два доллара дополнительного зерна на партию.

Если вы действительно испытываете низкую эффективность в своих партиях, следующий пункт, на который я рекомендую обратить внимание, — это дробление зерна. Измельчение зерна может оказать огромное влияние на эффективность вашей пивоваренной системы. У меня были случаи, когда слишком грубый помол, измельченных в магазине, мог привести к низкой плотности.

Идеальная зерновая дробилка на самом деле довольно хороша. Внутренняя часть зерна должна быть измельчена до мелких гранул, но у вас все еще должны быть большие кусочки шелухи зерна, которые должны оставаться нетронутыми, чтобы действовать как фильтрующий слой. Однако это тонкий баланс, поскольку, если вы будете измельчать зерна слишком мелко, вы можете получить «застрявшую промывку», которая засорит ваш фильтр заторного чана и помешает правильному отфильтровыванию.

Если вы правильно измельчили зерна, то следующим пунктом, на который следует обратить внимание, является процесс промывания/фильтрации. Убедитесь, что вы промываете горячей водой нужной температуры. Вода для промывки должна быть как минимум такой же горячей, как и на последнем этапе затирания, хотя нередко промывают немного более горячей водой, чтобы улучшить вязкость сусла во время промывки и извлечь больше сахара.

Кроме того, как правило, при медленном промывании извлекается больше сахара, чем при очень быстром, поэтому постарайтесь не торопиться во время фазы промывания, чтобы медленно набирать сусло со дна заторного чана. В некоторых случаях дизайн заторного чана также может играть важную роль — в идеале вам нужен заторный фильтр, закрывающий все дно чана, чтобы вы могли равномерно откачивать сусло и не допускать его попадания в зерновую подушку. Наконец, обратите внимание на потери на каждом этапе процесса пивоварения. Потеря сусла ниже крана заторного чана, в переливах, в чиллере, в брухе, оставшемся в котле, и даже в шлангах или насосах представляет собой потерянный сахар и снизит вашу общую эффективность. Сокращайте потери, когда это возможно, для большей эффективности  пивоварения.

 

Обсудим?

Скриншот brewscrew.ru
Обсуждать здесь:: https://brewscrew.ru/forum-2/zatiranie/
Источник: https://beerandbrewing.com
0

Автор публикации

не в сети 2 часа

MrDAnger

1 495
Комментарии: 43Публикации: 232Регистрация: 09-09-2020

Другие записи этого автора:

0

Эффективность варки цельнозерновых рецеп ...

0

Когда делать многопаузные затирания. Воп ...

0

Проблемы с активацией учетной записи ...

50

Эффективность в пивоварении. ...

100

Исследование различных способов снижения ...

Другие записи этого автора:

Эффективность варки цельнозерновых рецеп ...
Когда делать многопаузные затирания. Воп ...
Проблемы с активацией учетной записи ...
Эффективность в пивоварении. ...
Исследование различных способов снижения ...
Метки: , , . Закладка Постоянная ссылка.
0 0 голоса
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии