Свари свой лучший альтбир
Начните с 2,3 кг солода Maris Otter и 1,8 кг немецкого солода Pilsner. Обычно я не фанат пилса из-за нотки меда во вкусе, но здесь он работает. Вдобавок к этому 454 г мюнхенского солода и по 113 г каждого солода Carafa II, Caramunich и бледного шоколадного солода (вы также можете выбрать здесь шоколадно-ржаной, если у вас нет доступа к любому благородному хмелю, и это поможет имитировать пряный вкус). У вас должен быть OG около 1,055.
Охмеление простое. Используйте любой чистый горький хмель с высоким содержанием альфа-кислот, чтобы получить 35 IBU за 60-минутное добавление, а затем используйте немецкий благородный хмель (здесь я предпочитаю Tettnang, но подойдет и любой Hallertau) для 15-минутного добавления на “аромат”. Я считаю, 14 г для меня достаточно, но если вы не чувствуете сильного хмелевого вкуса и/или хотите немного выдержать этот сорт, вы можете увеличить это количество до 21 г. Я бы не пошел намного выше, чем это.
Что касается дрожжей, то это старые добрые дрожжи Wyeast 1007 (немецкий эль). Существуют дрожжи «Altbier», предлагаемые крупными производителями дрожжей, но я никогда не замечал, чтобы они работали лучше.
По этому рецепту получается полутемное горькое пиво с богатой (но парадоксально сухой — как осенние листья) солодовостью и умеренным вкусом благородного хмеля с небольшим количеством ягодного эфира.
Процесс
Затирать при температуре 67°C и варить как обычно. Ферментация – самая сложная часть. Как холодно? У меня есть ответ, но вам нужно будет решить его самостоятельно. Я говорю это, потому что вам нужен низкий уровень образования эфира, но это все. Дрожжи помогут — 1007 довольно сдержанны и чисты, и я даже обращался с ними как с лагерными дрожжами с хорошими результатами — но вам все равно нужно найти золотую середину для уровня засева, уровня кислорода и особенностей температуры сбраживания. Начните с 16 ° C и регулируйте далее. Слишком много фруктов? Снизить температуру. вообще без эфира? Увеличьте температуру. Но 16 ° C оптимальная температура. Как только вы поймаете нужную температуру, дайте пиву много времени для полного брожения — я оставляю свою на 3 недели. Клетки дрожжей будут работать немного медленнее при такой температуре, и вам не следует торопить их.
Будучи похожим на лагер, это пиво также можно выдерживать. Альтбир имеет довольно широкий диапазон стилей, поэтому, если вы варите его с высокой горечью, вы можете продержаться некоторое время и по-прежнему получать точное по стилю пиво, даже когда IBU падает, а солод выходит вперед. Светлый шоколад должен препятствовать тому, чтобы он стал слишком сладким или похожим на ириску, даже если он не такой горький, как раньше.
В заключение
Я люблю это пиво. Больше нечего сказать.
[/hide]
Обсудим?
Рецепт по статье:
Автор публикации
Другие записи этого автора:
Квас: настоящий жидкий хлеб ...
