Время на прочтение: 7 минут(ы)

Хмель: от начала до конца

 

 

Время имеет значение. В охмелении это важно, потому что мы исполняем деликатный танец, который извлекает совершенно разные вещи из хмеля, и получение большего количества одного обычно приводит к меньшему количеству другого. Я говорю здесь о продуктивном напряжении, которое существует между хмелевыми маслами и хмелевыми смолами/кислотами. У вас есть шишка хмеля. Внутри нее находятся масла, о которых мы обычно думаем как об ароматизаторе.

У вас также есть альфа- и бета-кислоты, которые при изомеризации или окислении добавляют горечь. Проблема в том, что изомеризация альфа-кислот осуществляется путем их кипячения, а кипячение удаляет химические вещества, которые делают наши хмелевые масла такими ароматными. Это означает, что перед нами стоит трудная задача, когда речь идет о производстве пива с горечью и вкусом — а не или с одним, или с другим, — и знать, что вы получите от хмеля в зависимости от того, когда его добавят в пиво, очень важно в производстве пива, которое вы хотите получить.

Короче говоря, чем дольше ваш хмель подвергается воздействию

Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться на сайте.

Однако все это должно нести важную оговорку: попробуйте, а потом верьте. Мы слишком мало знаем о хмеле, и хотя эта база знаний быстро растет, широкий спектр факторов, специфичных для рецепта и системы, может изменить итог. Химический состав воды, геометрия горелки и котла, взаимодействие ингредиентов и многое другое может приглушить или усилить различные элементы вкуса и вклада хмеля. В конце концов, пивоварение — это не только наука, но и искусство. Вдумчивый и целеустремленный подход к охмелению быстро сведет к минимуму вашу кривую обучения. Удачи и хороших охмелений вам.

 

Обсудим?

Другие записи этого автора:

Другие записи этого автора: