Свари свой лучший американский стаут
В конце года я всегда варю два сорта пива. Один из них – IPA, сделанный из остатков и обрезков всех разрозненных закупок одной унции хмеля, которые я купил в течение года, чтобы дополнить свой обычный «объемный» хмель. Другой я делаю как раз перед этим пивом, прочесав груду хмелевых пакетов с застежкой-молнией и выбрав сосновый, бальзамоподобный хмель из связки, чтобы сварить американский стаут. Когда зарождалась эта традиция, я не особо различал это пиво и то, что мы стали называть Black IPA, но теперь, когда стили стали, по крайней мере, несколько отличными, я стараюсь отличать это пиво от его каскадной двоюродной сестры. Оба являются жареным пивом с хмелевым вкусом, но мой Marlowe Stout теперь больше сконцентрирован на его теле, чтобы четко отличать его от вашего типичного черного IPA.
СТИЛЬ
В руководствах по стилю можно найти множество стаутов, и на то есть веские причины: их сложно определить, но также нет сомнений в том, что они обладают тонкими различиями, которые легко потерять из виду, сказав: «О, они просто реально жаренные»- расхожее мнение. Американский стаут, как и все стауты, очень жареный, но, как и американский (крепкий) портер, он также позволяет экспериментировать с хмелем. Что же тогда отличает его от черного IPA? Во-первых, как уже отмечалось, у него немного больше «пухлости», в то время как Black IPA обычно кажется более «питьевым». Он также может (и, вероятно, должен) быть более очевидным и значительным с точки зрения обжарки. Хмель вносит важный вклад в аромат, но в то время как в Black IPA он, несомненно, является звездой шоу, здесь он скорее равноправный партнер обжарки.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Это довольно крепкая версия американского стаута, но я думаю, что это оправдано, исходя из стиля, и это хороший способ отличить стаут от рецепта черного IPA, который я разработал. Мы начинаем с 4,5кг [hide]Maris Otter, затем добавляем по 450гр каждого из British Crystal 45 и 65 – это не только добавит тела, но и придаст заметный карамельный фон, даже когда мы добавляем в рецепт хмель и шоколадный солод! Кстати, мы добавляем 450гр шоколадного солода и 226гр жареного ячменя. Если в готовом продукте вы не получаете достаточного количества жаренного характера, попробуйте увеличить вес обжаренного ячменя, чтобы придать ему более резкую нотку жарености, чтобы «вызвать» ощущение более сильной обжарки.
Сильная горечь здесь – хорошая идея, даже при сильной обжарке. Я стремлюсь к 60 IBU после 60-минутного добавления хмеля, а остальная часть хмеля уходит во время вирпула. Как я уже упоминал, для меня это что-то вроде пива для кухонной раковины, поэтому я использую несколько сортов хмеля, но я выбираю больше соснового хмеля, а не явно «фруктовых» сортов нового американского хмеля. Chinook и Waimea (разновидность «Down Under») – отличный выбор, но Cascade, Northern Brewer и даже Simcoe также являются хорошими вариантами. Я стремлюсь к тому, чтобы профиль хмеля был явно американским, но не явно цитрусовым или тропическим.
Наконец, мне нравятся мои популярные дрожжи Wyeast 1007 (немецкий эль). Они не мешают, обеспечивают здоровый уровень сбраживания и добавляют в смесь лишь небольшой привкус брожения / сложного эфира. У меня почти всегда есть под рукой его упаковка, и здесь он отвечает всем требованиям!
ПРОЦЕСС
Еще одна причина, по которой для меня это хорошее пиво в конце сезона (я беру около месяца перерыва в приготовлении пива по праздникам), заключается в том, что это довольно простая процедура. График затирания и кипячения не имеет скрытых уловок (67°С, 60-минутное кипячение), и большая часть моего охмеления приходится на вирпул. Для этого шага отключите нагрев и оставьте пиво в покое на несколько минут, чтобы оно начало остывать от температуры кипения. Мы хотим сделать это, потому что и мирцен, и пинен довольно летучие, и даже температура ниже кипения может их сдуть. После 2-3-минутного ожидания я перемешиваю сусло, чтобы оно круто вращалось, и добавляю в общей сложности около 42г того, что мне нужно добавить; если вы добавляете старый хмель, то до 57г. Отойдите на 15-20 минут, дайте пиву замедлить вращение и осесть, затем охладите, как обычно, и засейте дрожжами при температуре около 17°С.
После ферментации я обычно использую 30 грамм какого-нибудь хмеля для сухого охмеления в течение пяти дней, того, что соответствует хмелю, добавленного в вирпул. Я говорю «обычно», потому что, когда я пропустил этот шаг, я все еще ощущаю довольно сильный хмелевой аромат, так что это больше похоже на «если я вспоминаю об этом». Через пять дней я делаю колдкраш и упаковываю, карбонизируя до относительно высоких 2,5 объемов CO2.
В ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Это веселое и легкое пиво, которое заставит вас выглядеть действительно хорошим пивоваром, даже если это не так! У него много легко узнаваемых ароматов, он может маскировать мелкие недостатки и его легко исправить. Приготовьте его незадолго до праздников, наслаждайтесь снежными зимними месяцами и поделитесь с друзьями-скептиками домашнего и крафтового пива!
[/hide]
Обсудим?
РЕЦЕПТ ПО СТАТЬЕ
Автор публикации
Другие записи этого автора:
Вкусовая лихорадка: развивайте свое чувс ...
