Стоит ли использовать сложные технологии при варке пива дома. Отчет по дегустации пива от 19.01.19

Собрались мы с товарищами-пивоварами провести в ноябре совместную варку, объединяющую домашних пивоваров ЮЗа Питера и форумчан brewscrew.ru и homebrewer.ru … В итоге этой варки, проведенной 1 декабря 2018г, родился эксперимент по сравнению наших подходов к пивоварению: стандартный домашний подход с контролем температуры в холодной ванне, карбонизацией в бутылках и мой, более технологичный с брожением в емкости с четким отслеживанием температуры, препятствием окислению при розливе, переливах и тд, максимальной возможной асептикой/антисептикой и принудительной карбонизацией в кеге.Сделали так, коротенечко(более подробно описано в рецепте в плане засыпи, затирания и варки): затерли сусло, сварили, охмелили. Потом разделили его на 2 части-половина мне, половина- Антону(Zver). Антон первые 4 дня сбраживал с контролем температуры, после сбраживания и сухого охмеления половину разлил по бутылкам с праймером, другую отдал мне для принудительной карбонизации в гроулере. Перед встречей-дегустацией, моя и партия Антона с принудительной газацией были розлиты в стеклянные бутылки при помощи крана itap( спасибо Maxslim за кран и укупорку с пробками). И…. встретились мы вновь 19 января 2019г на дегустации в свежеоткрытом небольшом пабе Collapsar на Невском проспекте д120, благодаря приглашению Максима Шепелева(Maxslim) и Александра Изосимова-хозяев заведения.

Был выставлен свет на наш дилетантский взгляд, начата съемка и организована слепая дегустация. Из приглашенных дегустаторов в качестве третейского судьи был приглашен профессиональный пивовар и биргик- Маркус, он же в миру Владимир. Так же были привлечены 2 присутствующих в пабе неопытных дегустатора в качестве оценки, скажем так, потребительских качеств пива, их роли выполнили Александр и Юрий.

Слепая дегустация проводилась по очереди по каждому сорту, т.е. мы пробовали сначала 1 сорт и заполняли стандартный дегустационный лист bjcp. Потом следующий и тд. Были подсчитаны баллы 3 дегустаторов и выведено среднее арифметическое значение , для усреднения подсчитаны баллы от отзывов хозяев паба и тоже посчитано среднее арифметическое значение.Такая система подсчета была выбрана из-за простоты и наличия минимального количества данных.В итоге, по нашему мнению, выиграло пиво сброженное

Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться на сайте.

Обсудим?

Симпозиум

Обсуждать здесь:: https://brewscrew.ru/forum-2/ale/

Источник: www.brewscrew.ru

Автор публикации

не в сети 2 часа

MrDAnger

1 495

Комментарии: 43Публикации: 232Регистрация: 09-09-2020

Другие записи этого автора:

Эффективность варки цельнозерновых рецеп ...

Эффективность затирания. Вопрос к экспер ...

Когда делать многопаузные затирания. Воп ...

Проблемы с активацией учетной записи ...

Другие записи этого автора:

Эффективность варки цельнозерновых рецеп ...

Эффективность затирания. Вопрос к экспер ...

Когда делать многопаузные затирания. Воп ...

Проблемы с активацией учетной записи ...

Эффективность в пивоварении. ...

Метки: oxidation, брожение, Дрожжи, метод сбраживания, окисление пива, пивоварня, чистые культуры дрожжей. Закладка Постоянная ссылка.

0 0 голоса

Рейтинг статьи

0 комментариев

Межтекстовые Отзывы

Посмотреть все комментарии

Главная

Регистрация

error: Content is protected !!

Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x

()

| Ответить

Стоит ли использовать сложные технологии при варке пива дома. Отчет по дегустации пива от 19.01.19