Сварите свой лучший бельгийский золотой крепкий эль

Время на прочтение: 4 минут(ы)

Сварите свой лучший бельгийский золотой крепкий эль

 

 

Оригинал статьи

С точки зрения стиля, однако, его сложно отличить, потому что он имеет некоторое внешнее и структурное сходство с бельгийским трипелем

Бельгийский Golden Strong Ale может быть дьявольски сложным в приготовлении (видите, что я там делал? Последний «дьявольский» каламбур, обещаю). Как и в случае со многими сортами пива по простому рецепту, есть риск, что это окажется скучным (возможно) или однотонным (вероятно). Однако лучшие варианты этого стиля заставляют вас сидеть прямо, смотреть на стекло и напоминать себе, что простое — сделанное хорошо — может быть действительно очень приятным. Это не просто урезанная версия бельгийского трипеля, хотя у него такая репутация. Напротив, бельгийский Golden Strong больше похож на гоночную машину: спартанский, функциональный и высокопроизводительный. Если вы сделаете это и получите что-то, что хорошо для опьянения, но не для сочетания с едой, то вы позволите одному из лучших в мире стилей пива просто пройти мимо вас.

СТИЛЬ

Belgian Golden Strong — это крепкий бледный бельгийский стиль. Однако с точки зрения стиля его бывает сложно отличить, потому что он имеет некоторое внешнее и структурное сходство с бельгийским трипелем. Он бледный, сильно газированный, с относительно высоким содержанием алкоголя, обладает некоторыми интересными характеристиками ферментации и относительно сухой. Подождите, а как это не бельгийский трипель? Да, верно: потому что это все те вещи, но они доведены до крайности. Бледный? Да, но почти белый, особенно с учетом крепости. Сухой? Да, но с упором на горькое, а не на пряное. Сильно газированный? Да, но граничащий с шипением и излишне углекислым газом.

Мне даже не нравится использовать Tripel в качестве отправной точки — этот стиль намного больше напоминает виды упрощенных немецких пилснеров, которые вы можете получить, когда вы говорите: «Хорошо, у него много общего с чешским Pilsner. , но… »Здесь главное — проще, резче и жестче, даже при очень активном брожении и большом количестве алкогольных напитков.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Вам (и / или менеджеру по зерну в вашем местном пивоваренном магазине) понравится это: двенадцать фунтов солода Pilsner. Сделано. И не этот причудливый солодовый напиток из солода с «напольным соложением»: он богат и сложен, но мы действительно не ищем здесь особого (какого-либо) солодового характера. Я имею в виду, вы можете сделать это таким образом, но я этого не делаю, и я не думаю, что стиль поддерживает это. К этому мы добавляем 1.3 кг тростникового сахара или эквивалентное количество чистого белого бельгийского сиропа кэнди, или сахара. В любом случае, все это уходит, поэтому источник не имеет значения — нам просто нужны точки притяжения. Это должно дать вам пиво, которое составляет всего около 3,5-4 баллов по шкале SRM. Это действительно очень бледно. Это также полезно для обнаружения окисления: если вы завариваете это, наливаете, и оно золотистого цвета, у вас, вероятно, есть несвежая бутылка на руках.

Точно так же охмеление довольно просто: 30 IBU всего чего угодно, прямо в верхней части кипения, подойдет. Я бы избегал явно американского цитрусового хмеля на случай, если какой-либо из этих вкусов или ароматов сохранится, но это будет довольно минимально.

Наконец, из дрожжей мне нравится Wyeast 3711, French Saison. Я знаю, что это не сэзон, но все, что я хочу — действительно сухое брожение, специи и немного фруктов — производится этим штаммом. Если у него есть недостаток, то это то, что он не производит те грушево-абрикосовые сложные эфиры, которые я люблю, но если это не ваша слабость в бельгийских стилях, вы, вероятно, не расстроитесь. Но если это так, вы можете сделать то же, что и я: сделать смесь французского сэзона и бельгийских арденн (3522), расслабиться и наслаждаться!

ПРОЦЕСС

Давайте, давайте как обычно, здесь. Вы получите тонну сухости от простых добавок сахара, так что нет особой причины аккуратности с температурой брожения.

Теперь, когда дело доходит до кипения, я говорю: давайте будем аккуратны. Вам не нужно кипячение в течение 90 минут, чтобы выключить DMS, но я даю ему дополнительные десять минут или около того (до 70 минут), на всякий случай.

Я не помню, сколько раз писал это, но это пиво создаетсяя в ферментере. Начните с низкой, примерно при 17С, но сразу же начинаю повышать температуру: я настраиваю свой температурный контроллер на 1-3С в день, пока не достигнет 27С или как можно выше, в зависимости от того, что наступит раньше. Чтобы избежать употребления горячих спиртов или сидра, не стоит начинать слишком сильно. Чтобы избежать сладкого, сиропообразного пива (или, что еще хуже, бутылочных бомб), вы должны поддерживать высокую температуру, чтобы способствовать полному сбраживанию ваших простых сахаров. Однако доверяйте своим дрожжам: вы получите от них много аромата.

Здесь тоже желательна сильная карбонизация. Это поможет создать впечатление сухости и сбалансировать спирт, и это отличный скраббер для вкуса!

В ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В итоге у вас должен получиться яркий, сухой, ароматный крепкий эль, который действительно можно пить пинта за пинтой (хотя вам, вероятно, следует ограничиться одной или двумя!). Если вам не нравится то, что вы получаете, подумайте о смене штамма дрожжей и / или немного уменьшите карбонизацию, а затем дважды проверьте цвет, чтобы увидеть, не слишком ли много кислорода поглощается где-то по ходу линии(тут вам может помочь цикл наших статей по LODO. Прим. MrD`Anger). Окисление может быть здесь убийцей пива, и BGS всегда должен казаться свежим, поэтому храните его хорошо и избегайте попадания кислорода. Дьявол кроется в деталях! Простите. Должен был быть еще один.

 

РЕЦЕПТ

Screenshot of brewingnotes.ru

 

Обдсудим?

Screenshot of brewscrew.ru
Обсуждать здесь:: https://brewscrew.ru/forum-2/ale/
5

Автор публикации

929
Комментарии: 9Публикации: 160Регистрация: 09-09-2020

Другие записи этого автора:

50

Пригар ТЭНа. Вопрос к эксперту. ...

0

Йодная проба. На пути к конверсии ...

0

Проверка воды для рецептов пива. Спросит ...

50

Стиль и профиль воды. Спросите у эксперт ...

50

Молочная кислота. Спросите у экспертов: ...

Другие записи этого автора:

Пригар ТЭНа. Вопрос к эксперту. ...
Йодная проба. На пути к конверсии ...
Проверка воды для рецептов пива. Спросит ...
Стиль и профиль воды. Спросите у эксперт ...
Молочная кислота. Спросите у экспертов: ...
Метки: , , , , . Закладка Постоянная ссылка.

Обсуждение закрыто.