Сделайте шаг к сухому финишу
Одна из основных причин, по которой многие домашние пивовары переходят от экстракта к пивоварению из цельного зерна, заключается в том, чтобы лучше контролировать сахарный профиль сусла. Когда мы начинаем делать собственное сусло, есть несколько нативных для зерна ферментов, которыми мы можем манипулировать, чтобы повлиять на готовое пиво, но с сегодняшним современным солодом мы можем сосредоточить внимание на «осахаривающих» ферментах, альфа- и бета-амилазах .
Эти два фермента расщепляют (гидролизуют) амилопектин и амилозный крахмал в нашей засыпи на более мелкие и более ферментируемые сахара, но работают они по-разному. Альфа-амилаза
Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться на сайте.
Обсудим?
Автор публикации
Другие записи этого автора:
