Шпунтование пива

Время на прочтение: 4 минут(ы)
450 раз(а) было просмотрено

Шпунтование пива.

Зачем, когда, как и чем шпунтовать пиво.

 

Карбонизация пива-один из важных процессов приготовления пива, нарушение которых чревато изменением вкусо-ароматического профиля и других органолептических свойств нами любимого напитка. Карбонизация может не только подчеркнуть особенности пива, но и полностью разрушить его восприятие- вспомните искристый легкий высококарбонизированный лагер или вайцен, употребленные в жару? А тягучий, густой богатый ароматами и вкусами барливайн в холода со слабой карбонизацией? А теперь возьмите и мысленно поменяйте у этих стилей пива карбонизацию местами? Или вспомните “барлик”, плотный стаут с гашингом? Есть ли там вкус и аромат, которые мы ищем в этом пиве? А выдохшийся вайцен и пилзнер как вам?

Газация может до неузнаваемости менять ваше пиво. Поэтому уровень и качество данного аспекта играет большую роль. Для каждого стиля есть условные границы газации, выверенные временем, дающие нам возможность полностью и правильно воспринимать наше пиво. Посему стоит газировать ваше пиво в рамках стиля. Ведь газация может сильно скрадывать как хорошие стороны, так и скрывать плохие стороны, сваренного напитка. Я сам неоднократно, получая от домашних пивоваров пиво на пробу, обнаруживал неправильный уровень газации, мне приходилось болтать вилкой пиво, чтобы понять что же не так в этом пиве, да я и сам прокалывался с газацией,- как-то дал на пробу товарищу пиво с потерянной газацией… Он мне так и сказал: “а что я могу сказать про пиво без газов? как его оценивать?”…

Поэтому давайте сразу договоримся: мы говорим про газацию пива в рамках стиля. Не 9г/л декстрозы, не вдуваем газ до остановки, и не “мне так нравится, побольше газиков”. Нет. Только в рамках стиля. Далее ваше пиво-ваша ответственность.

Какие варианты газации мы можем применять?

Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться на сайте.

Обсудим?

Шпунт

 

Обсуждать здесь:: https://brewscrew.ru/forum-2
Источник: https://brewscrew.ru
5

Автор публикации

не в сети 2 часа

MrDAnger

1 347
Комментарии: 30Публикации: 214Регистрация: 09-09-2020

Другие записи этого автора:

0

Фильтрация и промывание ...

50

Брух. Отделение осадка охлаждением. ...

0

Кислота в пиве: как пивоваренная промышл ...

50

В чем разница между элем и лагером? ...

0

Пастеризация пива ...

Другие записи этого автора:

Фильтрация и промывание ...
Брух. Отделение осадка охлаждением. ...
Кислота в пиве: как пивоваренная промышл ...
В чем разница между элем и лагером? ...
Пастеризация пива ...
Метки: , , , , , . Закладка Постоянная ссылка.
5 1 голос
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
6 комментариев
Старые
Новые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
Mr.LelandGaunt
1 месяц назад

Неплохо
Стауты от газации шпунтом только выигрывают, мелкодисперсная пена визуально напоминает газацию азотом.

Последний раз редактировалось 1 месяц назад Mr.LelandGaunt ем
Dms
Dms
1 месяц назад

Есть неточность, или мне показалось ? 🙂

По тексту “шпунтовать на 10-20% ниже максимальной степени сбраживания” (я бы сказал на 10-20% выше КСС), что действительно, правда. Далее идет “т.е. когда у нас в сусле останется 63%..”

А вот тут неточность: правильно будет “когда сусло отбродит на 63%”. Тогда все будет правильно ) Я так делаю иногда.

Я бы добавил еще пробу скоростным сбраживанием, НО это будет работать только для лагера. На эле “скоростное пробное сбраживание” за то же время завершится, что и основной процесс )))

А для пущего перфекционизма еще бы вот что добавил: на самом деле, можно посчитать достаточно (условно) точно необходимую остаточную плотность, при которой нужно шпунтовать:

  1. 1г сахара перерабатывается дрожжами (примерно) на 0,5гр СО2 и 0,5гр С2Н5ОН
  2. Если перевести уровень карбонизации из объема в граммы (или обратно, кому как удобнее), зная, что масса 1л СО2=1,96гр (округлим до 2гр), получим примерно, что для 2л СО2 на 1л пива надо 4 гр углекислоты (это уровень карбона указан для примера расчета).
  3. 4гр углекислоты – это 8гр необходимого для сбраживания сахара (отсюда и 9 гр декстрозы /1 л в бутылки, учитывая, что это моногидрат, а не чистый сахар, 8гр превращается в 9гр декстрозы.)
  4. Добавим 20-30% на всякие “пустоты” и утечки. То есть, необходимо 8*1,3= 10,4 гр сахара / 1л. Добавим КСС (2,5% или 25гр/1л), ниже которой плотность все равно не снизится и это тот сахар, который НЕ будет сбраживаться. Итого, 10,4+25=(примерно)35-36гр, или 3,5-3,6% ОСТАТОЧНОЙ плотности

Итог соответствует “практическому” навыку, но вдруг кому-то интересно посчитать как это получается. Заодно можно “перенастроить расчеты” на другой желаемый уровень карбонизации и соответственно пересчитать КСС.

romazzar
1 месяц назад

С остаточным экстрактом понятно, а как насчет какое давление шпунтования выставлять?