Шпунтование пива.
Зачем, когда, как и чем шпунтовать пиво.
Карбонизация пива-один из важных процессов приготовления пива, нарушение которых чревато изменением вкусо-ароматического профиля и других органолептических свойств нами любимого напитка. Карбонизация может не только подчеркнуть особенности пива, но и полностью разрушить его восприятие- вспомните искристый легкий высококарбонизированный лагер или вайцен, употребленные в жару? А тягучий, густой богатый ароматами и вкусами барливайн в холода со слабой карбонизацией? А теперь возьмите и мысленно поменяйте у этих стилей пива карбонизацию местами? Или вспомните “барлик”, плотный стаут с гашингом? Есть ли там вкус и аромат, которые мы ищем в этом пиве? А выдохшийся вайцен и пилзнер как вам?
Газация может до неузнаваемости менять ваше пиво. Поэтому уровень и качество данного аспекта играет большую роль. Для каждого стиля есть условные границы газации, выверенные временем, дающие нам возможность полностью и правильно воспринимать наше пиво. Посему стоит газировать ваше пиво в рамках стиля. Ведь газация может сильно скрадывать как хорошие стороны, так и скрывать плохие стороны, сваренного напитка. Я сам неоднократно, получая от домашних пивоваров пиво на пробу, обнаруживал неправильный уровень газации, мне приходилось болтать вилкой пиво, чтобы понять что же не так в этом пиве, да я и сам прокалывался с газацией,- как-то дал на пробу товарищу пиво с потерянной газацией… Он мне так и сказал: “а что я могу сказать про пиво без газов? как его оценивать?”…
Поэтому давайте сразу договоримся: мы говорим про газацию пива в рамках стиля. Не 9г/л декстрозы, не вдуваем газ до остановки, и не “мне так нравится, побольше газиков”. Нет. Только в рамках стиля. Далее ваше пиво-ваша ответственность.
Какие варианты газации мы можем применять?
Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться на сайте.
Обсудим?
Неплохо
Стауты от газации шпунтом только выигрывают, мелкодисперсная пена визуально напоминает газацию азотом.
Да, если честно, любое пиво выигрывает… Пена реально другая. А какое пиво без пены?
Есть неточность, или мне показалось ? 🙂
По тексту “шпунтовать на 10-20% ниже максимальной степени сбраживания” (я бы сказал на 10-20% выше КСС), что действительно, правда. Далее идет “т.е. когда у нас в сусле останется 63%..”
А вот тут неточность: правильно будет “когда сусло отбродит на 63%”. Тогда все будет правильно ) Я так делаю иногда.
Я бы добавил еще пробу скоростным сбраживанием, НО это будет работать только для лагера. На эле “скоростное пробное сбраживание” за то же время завершится, что и основной процесс )))
А для пущего перфекционизма еще бы вот что добавил: на самом деле, можно посчитать достаточно (условно) точно необходимую остаточную плотность, при которой нужно шпунтовать:
Итог соответствует “практическому” навыку, но вдруг кому-то интересно посчитать как это получается. Заодно можно “перенастроить расчеты” на другой желаемый уровень карбонизации и соответственно пересчитать КСС.
Можно и так, как ты пишешь.
Да, ты прав, я ошибся, фразу неправильно построил(писал, борясь за комп с детьми). Я оставляю 50-60% экстракта обычно, ты оставляешь меньше. В примере, экстракт сусла сброжен на 63%.
Принципиально шпунт можно закрыть сразу после ЛОГ-фазы, дрожжам это не особо помешает.
На самом деле, встречал много разных мнений и методов, но все они работают примерно одинаково, главное- не перешпунтовать 😉
Проба со скоростным сбраживанием-это просто выяснение какая КСС будет у дрожжей в данном сусле, кмк, пока будешь ждать ее можно прощелкать закрытие шпунта.
С остаточным экстрактом понятно, а как насчет какое давление шпунтования выставлять?
Зависит от стиля.
Некоторые рекомендуют до 0.8бар, некоторые вообще 0.3-0.5 бар…
Я по верхней границе стиля +/- шпунтую, этого как раз на переливы хватает.
А какую границу выбрать- нижнюю, среднюю или высокую- выбор предпочтений пивовара.
… И его друзей…. 🙂