Шпунтование пива.
Зачем, когда, как и чем шпунтовать пиво.
Карбонизация пива-один из важных процессов приготовления пива, нарушение которых чревато изменением вкусо-ароматического профиля и других органолептических свойств нами любимого напитка. Карбонизация может не только подчеркнуть особенности пива, но и полностью разрушить его восприятие- вспомните искристый легкий высококарбонизированный лагер или вайцен, употребленные в жару? А тягучий, густой богатый ароматами и вкусами барливайн в холода со слабой карбонизацией? А теперь возьмите и мысленно поменяйте у этих стилей пива карбонизацию местами? Или вспомните “барлик”, плотный стаут с гашингом? Есть ли там вкус и аромат, которые мы ищем в этом пиве? А выдохшийся вайцен и пилзнер как вам?
Газация может до неузнаваемости менять ваше пиво. Поэтому уровень и качество данного аспекта играет большую роль. Для каждого стиля есть условные границы газации, выверенные временем, дающие нам возможность полностью и правильно воспринимать наше пиво. Посему стоит газировать ваше пиво в рамках стиля. Ведь газация может сильно скрадывать как хорошие стороны, так и скрывать плохие стороны, сваренного напитка. Я сам неоднократно, получая от домашних пивоваров пиво на пробу, обнаруживал неправильный уровень газации, мне приходилось болтать вилкой пиво, чтобы понять что же не так в этом пиве, да я и сам прокалывался с газацией,- как-то дал на пробу товарищу пиво с потерянной газацией… Он мне так и сказал: “а что я могу сказать про пиво без газов? как его оценивать?”…
Поэтому давайте сразу договоримся: мы говорим про газацию пива в рамках стиля. Не 9г/л декстрозы, не вдуваем газ до остановки, и не “мне так нравится, побольше газиков”. Нет. Только в рамках стиля. Далее ваше пиво-ваша ответственность.
Какие варианты газации мы можем применять?
Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться на сайте.
Обсудим?
Автор публикации
Другие записи этого автора:
Эффективность варки цельнозерновых рецеп ...
Неплохо
Стауты от газации шпунтом только выигрывают, мелкодисперсная пена визуально напоминает газацию азотом.
Да, если честно, любое пиво выигрывает… Пена реально другая. А какое пиво без пены?
Есть неточность, или мне показалось ? 🙂
По тексту “шпунтовать на 10-20% ниже максимальной степени сбраживания” (я бы сказал на 10-20% выше КСС), что действительно, правда. Далее идет “т.е. когда у нас в сусле останется 63%..”
А вот тут неточность: правильно будет “когда сусло отбродит на 63%”. Тогда все будет правильно ) Я так делаю иногда.
Я бы добавил еще пробу скоростным сбраживанием, НО это будет работать только для лагера. На эле “скоростное пробное сбраживание” за то же время завершится, что и основной процесс )))
А для пущего перфекционизма еще бы вот что добавил: на самом деле, можно посчитать достаточно (условно) точно необходимую остаточную плотность, при которой нужно шпунтовать:
Итог соответствует “практическому” навыку, но вдруг кому-то интересно посчитать как это получается. Заодно можно “перенастроить расчеты” на другой желаемый уровень карбонизации и соответственно пересчитать КСС.
Можно и так, как ты пишешь.
Да, ты прав, я ошибся, фразу неправильно построил(писал, борясь за комп с детьми). Я оставляю 50-60% экстракта обычно, ты оставляешь меньше. В примере, экстракт сусла сброжен на 63%.
Принципиально шпунт можно закрыть сразу после ЛОГ-фазы, дрожжам это не особо помешает.
На самом деле, встречал много разных мнений и методов, но все они работают примерно одинаково, главное- не перешпунтовать 😉
Проба со скоростным сбраживанием-это просто выяснение какая КСС будет у дрожжей в данном сусле, кмк, пока будешь ждать ее можно прощелкать закрытие шпунта.
С остаточным экстрактом понятно, а как насчет какое давление шпунтования выставлять?
Зависит от стиля.
Некоторые рекомендуют до 0.8бар, некоторые вообще 0.3-0.5 бар…
Я по верхней границе стиля +/- шпунтую, этого как раз на переливы хватает.
А какую границу выбрать- нижнюю, среднюю или высокую- выбор предпочтений пивовара.
… И его друзей…. 🙂