Сварите свой лучший бельгийский темный крепкий эль
Один, два, три, четыре… Просто у меня разные кольца (всевластия, видимо. Прим. MrD`Anger), не так ли? Сингл, Дуббель, Трипель, Квадрупель. Так-то лучше! Если бы вы составили список самых популярных сортов пива в мире, многие из них были бы настолько далеки от мутных, стоящих в очереди NE IPA, насколько это возможно. Они будут темными, сухими, сложными и теплыми – это будут бельгийские темные крепкие эли или «бельгийские квадры». Эти «гладкие и опасные» сорта пива (если цитировать рекомендации BJCP) являются одними из самых употребляемых и самых приятных сортов пива, которые вы когда-либо пили, и их можно удивительно легко сварить, если вы составите хороший рецепт и будете придерживаться некоторых базовых правил пивоваренной практики. Я не могу обещать вам, что у вас будут те же последователи, что и у Westy XII (Westvleteren 12 Прим. MrD`Anger ), но я могу обещать, что вы можете подойти очень близко, и это может быть проще, чем вы думаете.
СТИЛЬ
Belgian Dark Strong – это пивной стиль «кадиллак»: он призван продемонстрировать, на что способно пиво, как по вкусу, так и по алкоголю, и при этом наслаждаться чашей. Это традиционный аббатский (или траппистский, в зависимости от пивоварни!) cтиль, и он имеет некоторые очевидные сходства с другими стилями бельгийского крепкого эля, особенно с Dubbel.
Он темный (темнее) по цвету, хотя и не особенно – многие из них находятся в диапазоне от янтаря до меди. Он теплый, крепостью до 12%. Он отличается большим количеством дрожжевого «действия» при ферментации, с большим количеством сложных эфиров и фенолов (хотя более острый, чем гвоздика). Кроме того, он обычно легче и шипучее, чем другие эли «имперской» крепости, а классические версии траппистов (включая этот рецепт) имеют относительно сухой послевкусие. Однако добиться такой сухости может быть трудно, учитывая присутствующие спирты и довольно ограниченное количество добавленных IBU, поэтому мы рассчитываем на добавление специй, карбонизации и простых добавок сахара, чтобы пиво не стало слишком сладким и тяжелым.
В этом стиле много чего происходит, но это не должно быть особенно сложно сделать. Монахи любят простоту и бережливость, и мы поступили бы мудро, если бы взяли на себя их инициативу в этом вопросе.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Засыпь этого пива довольно проста, особенно с учетом сложности конечного продукта. Одиннадцать фунтов солода [hide]Pilsner дают много сахара и приятную основу для «крекерности», с тремя фунтами мюнхенского солода, чтобы увеличить богатый профиль меланоидинами. К этому мы добавляем четверть фунта Special B (больше, и я бы начал беспокоиться о теле). Вот и все, что касается солодов, но нам нужно два фунта почти 100% сбраживаемых сахаров. Если вы не склонны к риску, вы можете использовать два фунта бельгийского темного сиропа канди – если же вы любите приключения, рассмотрите фунт бельгийского темного сиропа канди и фунт черной патоки. Патока придает пиву интересный вкус жженого сахара (а не просто нейтральный карамельный вкус сиропа канди) и прекрасно дополняет засыпь! Это должно привести вас к примерно 10% потенциальной крепости.
Охмеление здесь не особенно сложно (этого достаточно для вкусов солода и сахара): Hallertau Hersbrucker на 30 IBU за оставшиеся 20 минут плюс пол-унции Styrian Goldings на флеймаут (или в вирпул, желательно , если вы это сделаете) добавит в готовое пиво нежных цветочных и травяных ароматизаторов.
Наконец, дрожжи. Множество рецептов Westvleteren и других клонов Quad направят вас к дрожжам Wyeast Trappist High Gravity, но (как я уже отмечал ранее) я обнаружил очень странный вкус, не соответствующий стилю, в продукте этих дрожжей, и не только одна моя система. Вместо этого я предпочитаю дрожжи Wyeast 1214 Belgian Abbey. Это монстр в аттенюации, с множеством интересных фруктовых нот и мягким фенолом перца. Единственная загвоздка в том, что осветление занимает вечность (по крайней мере, когда я его использую), поэтому я обычно добавляю желатин. Если вам нравится прозрачное, но не яркое пиво, вам не о чем беспокоиться, но если вы хотите получить эти великолепные оттенки гранатового драгоценного камня, запланируйте добавление в него дополнительных добавок.
ПРОЦЕСС
Я бы посоветовал начать затирать это низко и медленно, 64С или около того, в течение полных 90 минут. Само по себе это не требование, но почти наверняка не повредит и может помочь. Я всегда добавляю сахар на фильтрацию / промывку (как я понимаю, что в “первое сусло”, иначе часть зависнет в дробине. прим. MrD`Anger), чтобы убедиться, что он полностью растворился (и чтобы я не забыл их), но не забудьте сначала снять варочник с огня.
Брожение происходит по той же схеме, что и мой бельгийский золотой крепкий, в том смысле, что оно начинается относительно медленно, но быстро нарастает. Я начинаю с 17С, но сразу позволяю ему подниматься на градус или около того в день. Нам нужны чистые спирты и некоторый характер ферментации, но если в начале дать ему бродить слишком тепло, вы увеличите риск образования сивухи – это просто того не стоит.
Колдкраш после завершения брожения (плюс еще два дня, на всякий случай!), Затем карбонизация до приятных высоких 2,75 объемов CO2 для яркого, шипящего вкуса бельгийского крепкого вкуса.
В ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Я не решаюсь писать это, но не стесняйтесь пробовать более интенсивные версии этого рецепта. Если вы можете производить его с более характерным солодом, более высокой крепостью и большим количеством хмеля, сохраняя при этом мягкий и питательный характер, тогда дерзайте! Но это поможет вам начать работу с относительно простой в изготовлении версией стиля, которая затрагивает все ключевые моменты и сводит к минимуму ваш риск. Наслаждайтесь!
[/hide]
РЕЦЕПТ по статье
картинка кликабельна
Обсудим?
картинка кликабельна
Автор публикации
Другие записи этого автора:
