Когда делать многопаузные затирания. Вопрос к эксперту.

Время на прочтение: 2 минут(ы)
482 раз(а) было просмотрено

Когда делать многопаузные затирания. Вопрос к эксперту.

 

паузы пивоварение

Недавно читатель журнала Craft Beer & Brewing Magazine задал следующий вопрос:

У меня есть несколько старых книг по пивоварению, в которых рекомендуют многоступенчатое затирание. Какова цель выполнения дополнительных шагов в затор?

 

Многопаузное затирание обычно больше [hide]не используется, и большинство пивоваров, использующих только зерновые, теперь используют одну ступень, называемую ступенью осахаривания, при этом основная конверсия происходит примерно в диапазоне температур 64–69 ° C. Реальность такова, что большинство современных ячменных солодов просто не нуждаются в дополнительных этапах.

Многоступенчатое затирание, включающее такие паузы, как кислотная пауза и белковая, когда-то использовались для снижения pH затора и создания ферментов, необходимых для расщепления сахаров в солоде во время основной стадии преобразования. До развития современной науки о солоде ячмень, включая базовый солод, часто не подвергался полной модификации, а это означает, что в нем не было достаточного количества ферментов для преобразования крахмала. Эти «недомодифицированные» солода часто требовали дополнительных стадий затирания при более низкой температуре, которые вырабатывали ферменты, необходимые для затирания.

Наука о соложении прошла долгий путь за последние 30-40 лет, поэтому практически все солода, которые вы можете купить сегодня, сильно модифицированы, а это означает, что они содержат более чем достаточно ферментов, необходимых для преобразования крахмала в сахара. На самом деле теперь вам нужно специально искать недомодифицированный солод, если вы хотите его по какой-то причине.

Вы можете узнать содержание ферментов, посмотрев «диастатическую силу» вашего солода в паспорте солода. Большинство ферментов поступает из вашего базового солода, и вам нужно беспокоиться о дополнительных шагах только в том случае, если вы используете очень большую часть несоложеного зерна или недостаточно модифицированного базового солода в своем пиве. Для подавляющего большинства сортов пива на основе солода достаточно однопаузного затирания. [/hide]

Обсудим?

Скриншот brewscrew.ru
Обсуждать здесь:: https://brewscrew.ru/forum-2/zatiranie/
Источник: https://beerandbrewing.com
0

Автор публикации

не в сети 2 дня

MrDAnger

1 518
Комментарии: 48Публикации: 238Регистрация: 09-09-2020

Другие записи этого автора:

0

Майлд. Почему мы без ума от майлда. ...

0

Как сварить безалкогольное пиво дома ...

103

С Новым Годом! ...

0

Новичок в пивоварении? Знайте свои ингре ...

0

Проблемы с активацией учетной записи ...

Другие записи этого автора:

Майлд. Почему мы без ума от майлда. ...
Как сварить безалкогольное пиво дома ...
С Новым Годом! ...
Новичок в пивоварении? Знайте свои ингре ...
Проблемы с активацией учетной записи ...
Закладка Постоянная ссылка.
0 0 голоса
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии