Бреттаномицеты. Часть 1. Характеристики, история, морфология.

Время на прочтение: 18 минут(ы)
309 раз(а) было просмотрено

 

Бреттаномицеты. Часть 1.

Характеристики, история, морфология.

 

 

Brettanomyces, также называемые пивоварами «Brett» или «Bretta», в переводе с греческого означает «британский гриб» и представляют собой дрожжи, которые изначально считались важными для создания характера некоторых английских элей 17 века и его более ранних версий. С момента широкого распространения чистых культур Saccharomyces cerevisiae и S. pastorianus в пивоваренной и винодельческой промышленности, начиная с конца 1800-х годов, Brettanomyces в основном рассматривались как контаминанты пива, за исключением бельгийского ламбика, красного/коричневого пива Фландрии и некоторых стилей вина. Совсем недавно Brettanomyces приобрел популярность в Соединенных Штатах (а впоследствии и в пивоваренной промышленности других стран) в качестве дрожжей, которые могут придавать желаемые новые характеристики пиву и другим алкогольным напиткам. Название рода Dekkera используется взаимозаменяемо с Brettanomyces, поскольку оно описывает телеоморф или спорообразующую форму дрожжей, хотя эта форма чрезвычайно редка или, возможно, даже не существует. Известный своими привкусами скотного двора, лошадьми, металлом или пластырем, Brettanomyces по-прежнему являются нежелательными дрожжами на многих пивоварнях и большинстве виноделен. Однако Brettanomyces также производит высокие уровни фруктовых эфиров, которые желательны в некоторых стилях, таких как сэзон, ламбик и американское кислое пиво. Brettanomyces также может образовывать пленку во время ферментации.

 

Введение в историю, таксономию и характеристика вида

 

Тесно связанные с Saccharomyces, Brettanomyces отделились от своих двоюродных дрожжей более 200 миллионов лет назад. Оба рода независимо эволюционировали и ферментировали сахара и производили этанол. Хотя открытие Brettanomyces было впервые сделано в 1889 году, а затем в 1899 году учеными из Гиннесса, впервые публично опубликовал информацию о них директор лаборатории пивоварни New Carlsberg

Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться на сайте.

Смотрите также:

 

P.S. Продолжение следует. В следующей статье будет рассмотрен метаболизм бреттаномицетов, даны описания коммерческих штаммов, варианты брожения с бреттаномицетами, их культивирование, размножение и хранение.

 

 

Обсудим?

Screenshot of brewscrew.ru
Обсуждать здесь:: https://brewscrew.ru/forum-2/drozhzhi/
Источник: http://www.milkthefunk.com
5

Автор публикации

не в сети 3 дня

Artem1991

541
Комментарии: 11Публикации: 40Регистрация: 15-01-2021

Другие записи этого автора:

101

Фильтрация, осветление и стабилизация пи ...

50

Какой штамм Бреттов выбрать? ...

100

Где мое помутнение? Советы как сделать Н ...

100

Лактобактерии в пиве. Часть 5. Хранение. ...

100

Лактобактерии в пиве. Часть 4. Толерантн ...

Другие записи этого автора:

Фильтрация, осветление и стабилизация пи ...
Какой штамм Бреттов выбрать? ...
Где мое помутнение? Советы как сделать Н ...
Лактобактерии в пиве. Часть 5. Хранение. ...
Лактобактерии в пиве. Часть 4. Толерантн ...
Метки: , , , . Закладка Постоянная ссылка.
0 0 голоса
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии