Ароматическая лихорадка: элементы фанка
Хотя кислое и «дикое» пиво вряд ли когда-либо будут доминировать в нашем пивном пейзаже, они вышли из темной заводи и заняли свое законное место на полках рядом с так называемым «нормальным» пивом.
Кислое пиво можно варить и ферментировать множеством способов. Я подумал, что вместо того, чтобы описывать эти бесчисленные способы в тексте, было бы проще изобразить их отношения. В целом они делятся на три большие группы: “бреттовое” пиво, которое обычно не является кислым; кисломолочные сорта пива различных сортов; и пиво спонтанного брожения.
Поскольку здесь мы в основном сосредоточены на вкусе и аромате, мы не будем углубляться в историю этого пива, какой бы увлекательной она ни была. Мы сосредоточимся на нюансах вкусовых ощущений и конкретных различиях кислого вкуса, которые вносят разные микробы, а также на огромном разнообразии ароматов: микробных и других.
Состав труппы
Большинство кислых сортов пива начинается с обычного дрожжевого брожения. В то время как дикое пиво может иметь сотни различных видов, влияющих на его вкусовой профиль, наиболее важными являются три семейства микробов:
Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться на сайте.
Обсудим?
Автор публикации
Другие записи этого автора:
