Банк дрожжей. Статья №3
Изотонический(физиологический) раствор хлорида натрия
Сегодня я расскажу про вторую технику для хранения дрожжей дома (или в лаборатории). Ознакомиться с серией статей о банке дрожжей можно найти здесь . Пост о первой методике (банк с чашками с агаром) можно найти здесь. Давайте перейдем к другой методике, изотоническим растворам хлорида натрия (или любым другим стерильным растворам).
Описание техники
Один из способов хранения дрожжей в течение определенного периода времени – хранить их в стерильных растворах, таких как изотонические растворы хлорида натрия. Изотонические в данном случае относятся к растворам, которые имеют такое же осмотическое давление, что и сами клетки. Осмотическое давление в основном зависит от концентрации соли в жидкости. Если у вас есть жидкость с высокой концентрацией соли, осмотическое давление этого раствора высокое. С другой стороны, дистиллированная вода (с низкой или нулевой концентрацией соли) имеет низкое осмотическое давление. Если две жидкости с разным осмотическим давлением разделены мембраной, эти два давления могут уравняться: вода из раствора низкого давления проходит через мембрану и попадает в раствор высокого давления. Вода течет до тех пор, пока два потенциала давления двух растворов не уравняются.
Вернемся к теме. У дрожжевых клеток тоже есть мембрана. Она в основном окружает всю клетку. Если вы храните дрожжи в растворе с более высоким осмотическим давлением, чем клетки дрожжей (в клетке много солей и других органических соединений), ваши дрожжевые клетки в конечном итоге погибнут из-за обезвоживания (потери воды). Потеря воды не полезна для клетки. Подумайте о людях: потеря воды также может привести к серьезным проблемам со здоровьем. С другой стороны, хранение дрожжей в дистиллированной воде может в конечном итоге привести к разрыву клеток, поскольку вода проникает в дрожжевые клетки (в раствор с высоким осмотическим давлением). Это тоже не хорошо. Главное – минимизировать разницу осмотического давления между дрожжевой клеткой и окружающей жидкостью. Вы делаете это, используя жидкости с той же концентрацией соли, что и в клетке. Следовательно, у вас одинаковое осмотическое давление в клетке и окружающей жидкости. И это называется изотонией. Если растворить 9 г хлорида натрия (также известного как поваренная соль) в одном литре дистиллированной воды, раствор будет изотоническим. Для других солей / соединений доступны списки, в которых можно найти количество, необходимое для получения изотонического раствора. Хлорид натрия есть на каждой кухне, почему бы не использовать его для хранения дрожжей. Поэтому теперь я буду говорить только об изотоническом хлориде натрия.
Прежде всего, вы должны подумать о герметизации вашего дрожжевого раствора хлорида натрия. Сначала я использовал небольшие
Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться на сайте.
Следующий пост будет о дрожжах на уклонах из агар-агара.
“Cпасенная” статья с сайта www. eurikabrewing.com
Автор публикации
Другие записи этого автора:
