Закисляющий реактор
или
Sauergut Reactor
Я недавно обсуждал с некоторыми людьми ОЧЕНЬ свежие баварские образцы. В этом пиве были ароматы, которые я не мог точно воспроизвести, однако у меня были некоторые партии, в которых были намеки на это. Просматривая свои записи, я заметил высокий pH моих заторов на солодах Weyermann Barke и то, что мне приходилось использовать больше кислого солода, чем обычно, для достижения желаемых значений pH. После того, как я прочитал Кунце в сотый раз, я получил откровение. Кислый солод = лакто, лакто = ароматизаторы, которые я пробовал, и больше лакто = больше вкуса. Введите биологическое подкисление, т.е. Sauergut.
На самом деле я не из тех, кто ходил на цыпочках вокруг предмета, поэтому я сразу же приступил к делу. Я сделал 2-хлитровый мини-затор с низким содержанием кислорода из пильзнерского солода с плотностью 10p (1.040) и не кипятил. Затем я внес 226г свежего солода Pilsner, продул его CO2 и поместили в холодильник для брожения при 48 ° C на 5 дней:
Тем временем я использовал старый холодильник в общежитии, который был у меня без дела, снабдил его
Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться на сайте.
Обсудим?
Автор публикации
Другие записи этого автора:
