Краткий гид по квейкам
Для статьи использовались материалы этого и этого сайта
В настоящее время домашним пивоварам стало доступно множество коммерческих культур квейков, и их количество регулярно увеличивается. Разные лаборатории могут культивировать разные штаммы под уникальными названиями, что может затруднить их систематизацию.
Ниже перечислены некоторые из наиболее распространенных и доступных культур и их коммерческие варианты.
Voss
Voss был [hide]изолирован от Sigmund Gjernes в Восс, Норвегия. Этот штамм имеет широкий идеальный диапазон температур от 25-40 C. Оптимальная температура находится в верхней части этого диапазона. Очень быстрое брожение, часто завершающееся за 2–3 дня и очень высокая флокуляция. Имеет нейтральный характер во всем температурном диапазоне с нотками апельсина и тонких фруктовых эфиров, без явных фенолов или сивушных спиртов во всем температурном диапазоне. Недостаточный засев будет способствовать увеличению количества эфиров, в ином случае профиль будет довольно нейтральным. Это единственные коммерчески доступные дрожжи в сухой форме.
Коммерческие варианты: East Coast ECY43 Nordic Farmhouse, Escarpment Voss Kveik, LalBrew Voss Kveik, Omega OYL-061 Voss, White Labs WLP520 Sigmund Kveik, and Yeast Bay WLP4045 Sigmund’s Voss Kveik.
Hornindal
Hornindal – это квейки из усадьбы Terje Raftevold в Хорниндале, Норвегия. Этот штамм известен интенсивными ароматами тропических фруктов, таких как ананас, манго и цитрусовые. Диапазон температуры 22–35 ° C и дает отличные результаты при температуре около 32 ° C. Хорошо сочетается с ароматными хмелями. Коммерческие образцы: Escarpment Hornindal Kveik Blend, Imperial A46 Bartleby, Omega OYL-091 Hornindal, and White Labs WLP521 Hornindal.
Также из этих квейков была введена культура Omega OYL-071 Lutra.
Ebbegarden
Ebbegarden — это квейк из Стордала, Норвегия, который придает пиву тропический аромат гуавы. Осторожно использовать хмель для горечи! Лучше использовать хмель в конце кипячения или в вирпуле, поскольку дрожжи подчеркивают хмелевую горечь. Идеальный диапазон температур составляет 31-37 ° C.
Коммерческие образцы: Escarpment Ebbegarden Kveik Blend.
Stranda/Hothead
Stranda также известны как Hothead от дрожжевой лаборатории Omega, культивированы из образца Штейна Ланго из Странды, Норвегия. Stranda считается более нейтральной культурой квейка с чистым вкусом по сравнению с другими культурами, которые производят много фруктовых эфиров. Широкий диапазон температур брожения от 22 до 37C делает эту культуру хорошим вариантом для более теплого брожения без контроля температуры. Может давать легкие манговые и медовые ноты. Коммерческие образцы: OYL-057 Hothead and White Labs WLP519 Stranda.
Årset
Эти квейки был культивированы из образца от Якоба Орсета с его фермы в Эйдсдале, Норвегия. Этот штамм демонстрирует многие сходные черты со штаммом Hornidal kviek, обладает интенсивным ароматом тропических фруктов. Дает очень хорошие результаты при биотрансформации хмеля (сухое охмеление во течении активного брожения). Диапазон температур для Årset немного шире, чем для Hornidal: 20–37 ° C / 68–98 ° F. Флокуляция высокая, а устойчивость к алкоголю очень высокая. Коммерческие образцы: Escarpment Årset Kveik Blend.
Midtbust
Midtbust – это культура квейков, выделенная из домашней культуры в Стордале, Норвегия. Характер более нейтральный по сравнению с другими разновидностями квейков. Имеет широкий диапазон ферментации от 24-35 C. Более высокие температуры брожения способствуют увеличению количества сложных эфиров, но этот штамм менее ароматный, чем другие штаммы. Флокуляция низкая.
Коммерческие образцы: Yeast Bay WLP4053 Midtbust.
Oslo
Oslo – это штамм, выделенный из бутылок пива из Осло, Норвегия. Это еще один невероятно быстро сбраживающий штамм, из которого получается пиво с очень чистым вкусом. Считается, что Oslo может производить пиво, подобное лагеру, даже при более высоких температурах, при этом Oslo – это дрожжи низового брожения. Температура брожения составляет 24–37 C, средняя флокуляция.
Коммерческие образцы: Bootleg Biology, Oslo
Framgarden
От Петтера Овребуста в Стордале. В профиле дыня и тропические нотки. Коммерческие образцы: изолированные штаммы из этой культуры используются для получения Imperial A37 Pog и Yeast Bay WLP4051.
Lida
От Самуэля Лиена из Гродоса. Эфиры косточковых фруктов и винограда в профиле. Температура брожения 27-32С, флокуляция низкая. Коммерческий образец: Yeast Bay WLP4052.
Espe
От Арве Эспе из Гродоса. С ароматом личи, груши и тропических фруктов. Более выразительны при температуре выше 32С, флокуляция средняя. Коммерческий пример: Omega OYL-090 Espe.
Skare
От Гуннара Скаре в Орсте. Два штамма этой культуры квейка являются источником дрожжей Krispy от Escarpment Lab. Чистый псевдолагерный профиль. Температура 20-30С. Флокуляция средневысокая.
Opshaug
От Харальда Опшауга в Странде. Традиционно используется для корнёля (сырого эля). Брожение чистое, с низким содержанием эфиров, дополняющих хмель. Температура 25-35С, флокуляция средневысокая.
Коммерческие образцы: White Labs WLP518 Opshaug Kveik.
Другие
Imperial Yeast производит как минимум два других штамма на основе квейков, но не совсем точно указывает их происхождение: A43 Loki (возможно изолированы из Sigmund), A44 Kveiking (возможно изолированы из Hornindal).
[/hide]
Обсудим?
Автор публикации
Другие записи этого автора:
Балтийский портер. Пивоваренные традиции ...
Такое бы по дрожжикам простым по стилям собрать…