Сварите свой лучший чешский пилзнер

Время на прочтение: 4 минут(ы)

Сварите свой лучший чешский пилзнер

 

Bohemian Pilsner имеет характер сдержанного брожения и чистую, но сложную бисквитную солодовость с абсолютной лавиной хмеля без резкой горечи. Сварить его и просто и одновременно сложно, чем думают люди. Вот так.

JOSH WEIKERT Jul 30, 2017

Оригинал статьи

Если вы пробовали пиво, у вас почти наверняка был чешский (чешский) пилснер или один из его многочисленных отпрысков и кузенов. Это был первый настоящий светлый лагер, и он не только сразу стал успешным, но и постоянно копировался и модифицировался в зависимости от местных условий пивоварения. Он также остается одним из величайших пивных стилей мира сам по себе, и когда он хорошо сварен, это настоящая демонстрация основных ароматов его ингредиентов. Сварить его и просто и одновременно сложно, чем думают люди, и это один из тех редких случаев, когда я дам вам совет пойти более экстремально, чем вам было бы комфортно!

Стиль

Это один из тех стилей пива, которые мы можем привязать к определенному месту, времени и даже названию. Немецкий пивовар Йозеф Гролль (Josef Groll) сварил первый пилзнер в (что неудивительно) в Пльзене в 1842 году, воспользовавшись мягкой водой региона, обилием растущего хмеля, новой техникой обжига солода, позволившей получить исключительно светлое пиво, и с этими новомодными дрожжами под названием «лагерные», как более чистая альтернатива традиционным дрожжам. В результате получилось пиво с умеренным характером брожения и чистой, но сложной бисквитной солодовостью и абсолютной лавиной хмеля без резкой горечи. Мы можем воспользоваться все теми же ингредиентами, которые использовал Гролл, просто зайдя в магазин домашнего пивоварения (нам повезло), за одним исключением: вода. Профиль воды в вашем пиве важен для приготовления настоящего Bo Pils(прим. MrD`Anger: ам.сленг), и, хотя вы можете обойтись без корректировки воды, но в итоге вы не получите искомый профиль пива.

Ингредиенты

Это простое пиво, и его рецепт прост. Начните с 4,5 кг «напольного» солода Pilsner(прим. MrD`Anger: Floor-malted, традиционно приготовленный солод) и добавьте 227 г кислого солода. Это оно. «Напольный» солод Pilsner немного дороже, но от него вы получите гораздо больше вкуса! Именно убедитесь, что это «напольный» солод Pilsner, а не просто стандартный солод Pils — солодовни часто продают и то, и другое. Что касается кислого солода, вы на самом деле не добавляете пиву «кислинки» (или даже терпкости) — это просто помогает поддерживать правильный диапазон pH во время процесса пивоварения, поскольку мы будем работать с мягкой водой.

Вам надо будет добавить в это пиво абсурдное количество хмеля. Я серьезно, на самом деле: огромное количество хмеля и все это Saaz. Используйте 57 г на 60 минут, 57 г через 30 минут, 28 г на 5 минут и 28 г снятии с нагрева(прим. MrD`Anger: Flame-out)… И, возможно, даже немного, еще 14 г сухого хмеля на первичную ферментацию, если вы чувствуете себя сумасшедшим. Это должно дать вам что-то в диапазоне 40–50 IBU.

И, наконец, нет причин зацикливаться на дрожжах: Wyeast 2001 (Pilsner Urquell) подойдет, если вы сможете их найти(прим. это дрожжи из частной коллекции, как я понимаю они были выпущены ограниченной серией). В противном случае подойдет их(Wyeast) 2124 (богемский лагер).

Вам также понадобится дистиллированная вода или вода обратного осмоса.

Процесс

Невозможно затереть это пиво (хорошо), не обращая внимания на химический состав воды, по крайней мере, в самых общих чертах. Нам нужна мягкая (но не обессоленная полностью) вода. Если вы накапливаете воду из чистой H2O, убедитесь, что у вас достаточно кальция: профиль Пльзеня довольно светлый (около 7 ppm), но вам нужно около 50 ppm для обеспечения правильного преобразования! Для тех, кто не является одержимы водными профилями, если у вас «средняя» вода (не особенно жесткая или мягкая), разбавьте ее на 50 процентов дистиллированной водой или водой обратного осмоса(прим. MrD`Anger: крайне приблизительная рекомендация…). Если у вас жесткая вода (например, вода, которая выходит из колодца моих дедушек и бабушек), сократите ее на 75 процентов(прим. аналогично примечанию выше). Если у вас мягкая вода, оставьте ее. Мы пытаемся ограничить уровень сульфатов / бикарбонатов в воде (потому что в противном случае горечь будет казаться резкой и вяжущей, типа harsh), а также обеспечим достаточное количество минералов / питательных веществ для преобразования затора и ферментации дрожжей. Это проще, чем кажется, как только вы освоите его, и вы сможете добиться этого путем проб и ошибок, если не желаете вкладывать время, усилия и деньги, чтобы составить отчет о водных ресурсах и ознакомиться с доступными ресурсами. по химическому составу воды для пивоварения (но вам, вероятно, следует)! (Вам может помочь, опубликованная у нас, статья по водоподготовке прим. MrD`Anger)

Затереть в течение 90 минут вместо 60 при 67 ° C, затем отфильтровать / промыть и кипятить как обычно. Я бы порекомендовал дозу ирландского мха или его экстрактов для варочника, чтобы получить яркое и прозрачное пиво (напольный ячмень может быть немного недоработан, что может привести к дымке, опалесценции, хотя время все равно должно его очистить!) . Ферментируйте при хорошей прохладной температуре 11 ° C в течение 7–10 дней, а когда активность начнет замедляться, увеличьте температуру примерно до 18 ° C, чтобы очистить диацетил. Многие версии сохраняют легкий маслянистый привкус на заднем плане, но это не то, чего мы должны искать! Примерно через 14 дней в ферментере все будет в порядке. Проведите колдкраш, чтобы помочь осветлить пиво, а затем разлить его по бутылкам и карбонизировать до 2,5 объемов CO2.

В заключение

Если пиво на вкус / кажется слишком жидким или разбавленным, вы можете рассмотреть возможность добавления легкого поджаренного солода или солода CaraPils / Dextrine для увеличения объема, но я не считаю это необходимым. Кроме того, если ваша горечь слишком резкая, вы можете пересмотреть очистку воды, а не изменять количество хмеля.

Тем не менее, я думаю, вы обнаружите, что большую часть тяжелой работы здесь выполняют ингредиенты, и как только вы доведете до своего идеала этот рецепт, вы будете варить его регулярно!

 

РЕЦЕПТ ПО МОТИВАМ СТАТЬИ

Screenshot of brewingnotes.ru

Обсудим?

Screenshot of brewscrew.ru
Обсуждать здесь:: https://brewscrew.ru/forum-2/lagers/
0

Автор публикации

не в сети 14 минут

MrDAnger

929
Комментарии: 9Публикации: 160Регистрация: 09-09-2020

Другие записи этого автора:

50

Пригар ТЭНа. Вопрос к эксперту. ...

0

Йодная проба. На пути к конверсии ...

0

Проверка воды для рецептов пива. Спросит ...

50

Стиль и профиль воды. Спросите у эксперт ...

50

Молочная кислота. Спросите у экспертов: ...

Другие записи этого автора:

Пригар ТЭНа. Вопрос к эксперту. ...
Йодная проба. На пути к конверсии ...
Проверка воды для рецептов пива. Спросит ...
Стиль и профиль воды. Спросите у эксперт ...
Молочная кислота. Спросите у экспертов: ...
Метки: , , , , , , , , . Закладка Постоянная ссылка.

Обсуждение закрыто.