Сделайте свой лучший двойной IPA
Я не знаю, сколько статей из этой колонки я написал к настоящему моменту, но я вполне уверен, что это будет та, за которую я получу больше всего электронных писем о: « от какой мозговой травмы пострадал этот идиот, что он думает, что это лучшая версия » ? . Как и в моем заявлении об отказе от ответственности в верхней части статьи об американском IPA, я начну с того, что скажу, что есть много путей к вершине горы, когда речь идет о Double IPA.
Вы можете подумать, что я ошибаюсь, и вполне можете быть правы, но я буду придерживаться этого рецепта как лучшего (и лучшего, чем многие) примера. Двойной IPA – это больше, чем просто наваливание хмеля. На самом деле я не думаю, что это настолько спорно, что я, вероятно, чаще разочаровываюсь в коммерческих двойных IPA, чем в любом другом стиле, особенно когда это просто сладкая, горячая, горькая каша. Я не могу обещать вам, что вы будете варить следующий “Плиний Старший”, но я могу обещать, что это приблизит вас к вашему идеальному двойному IPA, чтобы вы могли изменить свой рецепт до конца.
СТИЛЬ
Основные параметры стиля здесь на самом деле довольно просты: очень высокая («… до абсурда высокая») горечь, интенсивный хмелевой аромат и вкус (обычно американский или австралийский, или хмеля Нового Света), с достаточно солодовым характером, чтобы обеспечить некоторый фон и / или контраст. Однако обычно упускают из виду то, что это не сильно алкогольное пиво. Существуют версии от сильных до очень крепких, но в соответствии с рекомендациями диапазон крепости двойного IPA составляет 7,5–10 процентов.
Это крепче, чем большинство «обычных» элей, но не обязательно заправлять пиво теплым сладким этанолом, и это часто приводит к плохому сбраживанию и резким спиртам, которые мягкую, но сильную горечь превращают в резкую и острую. Без преобладания (или желания иметь) богатой солодовой основы очень легко переборщить и с алкоголем, и с охмелением в этом стиле. Сопротивляйтесь побуждению. Цельтесь ниже.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Я предпочитаю, чтобы это пиво оставалось простым и чистым: только немного поджаренного бисквита и зерна. 5,9 кг солода[hide] Pilsner, затем по 0,23 кг Caramunich и British Crystal 45 дают мне OG после кипячения 1,076 и потенциальную крепость около 7,9%. Я знаю, что во многих рецептах здесь используется простой сахар, но мне он не нравится. Если у вас ферментация уйдет из под контроля и будет слишком теплой, слишком легко получить горячие спирты, а простые сахара увеличивают этот риск. У вас должно получиться хорошо, чисто и сухо сбродить, без перекосов.
Охмеление делает это пиво именно тем, чем является это пиво. Помните, что вкус должен быть сложным, а не просто заметным. Тем не менее, мы начинаем с горечи: 40 IBU из хмеля с самым высоким содержанием альфа, которые вы можете достать, для начала, за 60 минут. Это сократит количество растительного материала, а его уже будет много, даже если вы будете использовать гранулированный хмель. Затем я добавляю 28 г Амарилло за 30 минут, просто для некоторых фруктовых ароматов (и еще нескольких IBU, около 28).
Остальные хмели должны быть добавлены на флеймаут и надо использовать более одного. Моя любимая комбинация – это Citra, Motueka и еще Amarillo в равных частях. Я добавляю 84г(по 28г каждого) в вирпул, затем добавляю сухое охмеление еще по 28г каждого. Я считаю, что здесь имеют значение время и порядок. Я добавляю Амарилло в конце брожения, затем Цитру через пять дней после этого и Мотуека через пять дней после этого – и затем выдерживаю в течение трех дней. В результате получается яркий, цитрусовый, слегка цветочный аромат и вкус хмеля.
И сбродите это пиво с помощью самых чистых и эффективных дрожжей, которые есть в вашем арсенале. Я добавлю тон (каламбур) для немецкого эля Wyeast (1007), но важно выбрать дрожжи, которые в вашей системе и процессе обеспечивают наилучшее сбраживание с наименьшим влиянием на вкус. Мы хотим сухо и чисто.
ПРОЦЕСС
Используйте хмель в пеллетах, чтобы уменьшить количество «травы» (слишком много хмеля может создать капустный привкус). Если вы обычно не используете хопспайдер или мешок и не процеживаете хмель, подумайте об этом только для этого пива, поскольку в противном случае у вас могут возникнуть проблемы с переливанием / откачиванием / сливом после кипячения.
Брожение здесь прохладное, но не холодное – мы не хотим задерживать дрожжи. Мне нравится начинать с 17C и держать так 48 часов, а затем подниматься на один градус в день в течение недели. Это должно способствовать здоровому сбраживанию, а также ограничивать посторонние привкусы и / или их прекурсоры. Не торопитесь, даже если хотите сохранить хмелевой вкус: грязный двойной IPA не годится, каким бы свежим он ни казался. Дайте ему полностью сбродить и отложите позднее сухое охмеление.
Колдкраш, затем розлив и карбонизация до 2,5 объемов CO2. Не стоит слишком беспокоиться о прозрачности – немного помутнения – это нормально, и если вы всосете немного хмеля при розливе, это не повредит. Тем не менее, здесь я порекомендую карбонизацию и выдержку в кегах. Нет никаких сомнений в том, что этот стиль лучше всего в свежем виде, и хотя он будет храниться дольше, чем вы думаете (особенно при почти минусовых температурах), чем быстрее вы начнете его пить, тем лучше, вероятно, будет.
В ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Не поддавайтесь давлению сверстников и не относитесь к этому пиву сначала как к “имперскому”, а потом как к IPA. Сначала сварите отличный IPA, а затем разгоните его. Думаю, вы будете рады, что сделали. А теперь давайте получим ответные письма с ненавистью.
[/hide]
РЕЦЕПТЫ ПО СТАТЬЕ
картинка кликабельна
РЕЦЕПТ ПОПУЛЯРНОГО в США DIPA от пивоварни RUSSIAN RIVER
PLINY the ELDER , RUSSIAN RIVER – ORIGINAL 2004 VERSION
картинка кликбельна
Обсудим?
Автор публикации
Другие записи этого автора:
Вкусовая лихорадка: развивайте свое чувс ...
