Пиво смешанного брожения (кислое, фанковое и пр). Часть 3

Время на прочтение: 12 минут(ы)
545 раз(а) было просмотрено

Современный метод – быстрое брожение


Введение

Метод быстрого брожения состоит в пошаговом внесении микроорганизмов в сусло и предназначен для более быстрого сбраживания. Этот подход обеспечивает подкисление и полное сбраживание сусла за более короткие сроки, чем традиционный метод.

График динамики брожения при современном методе быстрого закисления. Ось Y для каждой группы микроорганизмов отображает относительную активность, которая объединяет в концептуальном смысле: рост, подкисление сусла, брожение и производство ароматических соединений.

В традиционном методе или методе длительного брожения избирательная доступность углеводов для определенных микробов позволяет им вести свою жизнедеятельность естественным образом. Это означает, что, когда микробы с лучшей конкурентоспособностью исчерпывают свои метаболические ресурсы, группы микробов с меньшим конкурентным преимуществом, но с более широким доступом к метаболическим ресурсам, начинают свою основную деятельность. В методе быстрого брожения пивовар сам контролирует фазы активности микроорганизмов. Это позволяет пивовару

Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться на сайте.

Обсудим?

Скриншот brewscrew.ru
5

Автор публикации

не в сети 2 месяца

Artem1991

701
Комментарии: 13Публикации: 47Регистрация: 15-01-2021

Другие записи этого автора:

100

Голландский Куит как в 1499 году ...

50

Cахти. Как сварить вкусное историческое ...

50

Ви Хэви. Сделайте свой лучший крепкий шо ...

100

Свари свой лучший витвайн ...

203

Как приготовить отличный чешский пилзнер ...

Другие записи этого автора:

Голландский Куит как в 1499 году ...
Cахти. Как сварить вкусное историческое ...
Ви Хэви. Сделайте свой лучший крепкий шо ...
Свари свой лучший витвайн ...
Как приготовить отличный чешский пилзнер ...
Метки: , , , , , , . Закладка Постоянная ссылка.
0 0 голоса
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии