Удивительная наука о сухом охмелении – уроки Тома Шеллхаммера
На прошлой неделе я(Pat Woodward, публикация от янв.2019г) посетил часть конференции Ohio Craft Brewer’s, проходившей в отеле Hyatt Regency в центре Колумбуса. Для меня наиболее интересным аспектом конференции было выступление Тома Шеллхаммера [1]. Шеллхаммер, норвестерский профессор науки о ферментации в Университете штата Орегон, получил международное признание за свои исследования в области химии хмеля. Его презентация на OCBC была полностью посвящена химии сухого охмеления (добавление хмеля в пиво во время кондиционирования и / или ферментации). Читатели этого блога знают, что сухое охмеление – это метод пивоварения, который занимает видное место во многих стилях, особенно в американских IPA любого описания. Выступление Шеллхаммера состояло из трех эпизодов, каждая из которых содержала четкий вывод, который я попытаюсь кратко изложить ниже. Я приложил все усилия, чтобы химия оставалась доступной.
Доктор Том Шеллхаммер во время выступления на конференции Ohio Craft Brewers Conference.
Когда больше не всегда лучше
В первой части беседы был задан вопрос, приводит ли использование большего количества сухого хмеля к усилению хмелевого аромата? Чтобы ответить на этот вопрос, Шеллхаммер и его коллеги начали с базового пейл-эля
Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться на сайте.
Обсудим?
Автор публикации
Другие записи этого автора:
Второстепенные вкусы солода ...
Хоп крип мрачная штука. Как с ней бороться не особо понятно. Только если отфильтрововать хмель. Либо шпунт на кег при хранении ставить.