Сбраживание бельгийскими дрожжами

Знаменитый пивовар Майкл Джексон рассказывает красочную историю о различиях немецких, английских и бельгийских пивоваров, изображая бельгийского пивовара в роли артиста цирка. «Вы представляете укротителя львов в клетке», – сказал он однажды, отступая и поднимая воображаемый хлыст. «Им нравится опасность работы с дикими дрожжами».

Он говорил не только о тех диких дрожжах, которые ассоциируются с кислым пивом, но и о бельгийских Saccharomyces cerevisiae в целом.

Примите во внимание следующие факты:

Все траппистские пивоварни Westmalle, Westvleteren и Achel производят брожение с использованием дрожжей, собранных в Westmalle. Westvleteren и Achel используют их свежими, как и Westmalle.

В Achel дрожжи засеваются при температуре

Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться на сайте.

Обсудим?

Автор публикации

не в сети 3 часа

Artem1991

605

Комментарии: 11Публикации: 41Регистрация: 15-01-2021

Другие записи этого автора:

150

202

50

100

100

Другие записи этого автора:

Способы закисления сусла. Часть 1. Основ ...

Фильтрация, осветление и стабилизация пи ...

Какой штамм Бреттов выбрать? ...

Где мое помутнение? Советы как сделать Н ...

Лактобактерии в пиве. Часть 5. Хранение. ...