Архив рубрики: Ингредиенты

Варим с лактобактериями

Автор: | | , , , ,
Оставить комментарий

Время на прочтение: 7 минут(ы)Еще одна статья про лактобактерии и эксперимент, показывающий динамику кисломолочного брожения различными коммерческими штаммами лактобактерий Продолжить чтение →

5

Пастер и пиво национального возмездия

Автор: | | , , , , , ,
Оставить комментарий

Время на прочтение: 5 минут(ы)Небольшая статья о Пастере и его трудах по исследованию брожения пива Продолжить чтение →

5

Бреттаномицеты: первый в мире патент на микроорганизмы

Автор: | | , , , , , , ,
Оставить комментарий

Время на прочтение: 6 минут(ы)Перевод патента 1904 года об открытии бреттаномицетов и их влияние на производство традиционного английского эля Продолжить чтение →

5

Свари свой vossaøl

Автор: | | , , , ,
Оставить комментарий

Время на прочтение: 5 минут(ы)Попытка сварить традиционный vossaøl в домашних условиях на современном оборудовании Продолжить чтение →

5

Пивоварение с Квейками: что мы знаем на данный момент? 

Автор: | | , , , ,
Оставить комментарий

Время на прочтение: 9 минут(ы)У пивоваров было уже несколько лет, чтобы поиграть с необычными, высокоэффективными, ранее малоизвестными «домашними” дрожжами из Норвегии. Итак, что мы узнали о том, что они могут делать?  P.S. в следующей мини статье мы рассмотрим коммерческие культуры квейков и их краткую характеристику. Продолжить чтение →

5

Закисляющий реактор или Sauergut Reactor

Автор: | | , , , , ,
Оставить комментарий

Время на прочтение: 3 минут(ы)статья от Брайана Рабе от октября 2016г о снижении рН затора в рамках Reinheitsgebot. Так же в статье расписана методика титрования для определения сколько г/л молочной кислоты содержится в сусле из реактора. Источник: https://www.themodernbrewhouse.com/a-sauergut-reactor/ Продолжить чтение →

5

Как сварить кислый IPA

Автор: | | , , , , ,
Оставить комментарий

Время на прочтение: 6 минут(ы)Кислый IPA — это относительно новый гибридный стиль, который покорил мир крафтового пива. Мы узнаем, что делает этот стиль таким особенным, и расскажем все, что нужно знать, чтобы приготовить дома восхитительный тропический кислый IPA. Продолжить чтение →

5

Бреттаномицеты. Часть 2. Брожение, стартеры, хранение

Автор: | | , , , , , ,
Оставить комментарий

Время на прочтение: 10 минут(ы)Продолжение ряда статей о Бреттаномицетах. В данной статье будут рассмотрены вопросы подготовки стартера, варианты брожения, методы сохранения культур Бреттаномицетов. Продолжить чтение →

5

Удивительная наука о сухом охмелении — уроки Тома Шеллхаммера

Автор: | | , , ,
1 комментарий

Время на прочтение: 7 минут(ы)На прошлой неделе я (Pat Woodward, публикация от янв.2019г) посетил часть конференции Ohio Craft Brewer’s, проходившей в отеле Hyatt Regency в центре Колумбуса. Для меня наиболее интересным аспектом конференции было выступление Тома Шеллхаммера [1]. Шеллхаммер, профессор науки о ферментации Университета штата Орегон, получил международное признание за свои исследования в области химии хмеля. Продолжить чтение →

0

Вода для пивоварения

Автор: | | ,
Оставить комментарий

Время на прочтение: 5 минут(ы)Регулировка качества воды может сделать разницу между хорошим пивом и отличным пивом, если все сделано правильно. JOHN PALMER январь 2016 Продолжить чтение →

5

Вода: незаменимое вещество

Автор: | | ,
Оставить комментарий

Время на прочтение: 5 минут(ы)Увы, вода для большинства пьющих IPA — то же самое, что и «Замедленное развитие» Энн Велл для Майкла Блата (то есть то, что всегда под рукой, но о котором вы постоянно забываете). И все же вода необходима для каждого IPA, а фактически, для каждого пива. DAVE CARPENTER март 2016 Продолжить чтение →

5

рH воды и затора

Автор: | | ,
Оставить комментарий

Время на прочтение: 2 минут(ы)Если вы варите пиво из солода, самое важное, о чем следует беспокоиться, — это pH затора. Брэд Смит разберётся, для чего нужен и как добиться правильного pH. BRAD SMITH февраль 2017 Продолжить чтение →

5